Τα μανιτάρια συλλέγονται εδώ για πολύ καιρό. Ακόμη και στην εποχή της Αρχαίας Ρωσίας, την εποχή του καλοκαιριού-φθινοπώρου, ολόκληρες οικογένειες πήγαιναν στο δάσος για να προετοιμάσουν αυτά τα δώρα για όλο το χειμώνα. Μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια, μανιτάρια και, φυσικά, μανιτάρια πορτσίνι, που αναφέρονται πολύ συχνά σε ρωσικές παροιμίες, ρητά, παραμύθια.
Το μανιτάρι Cep, οι ποικιλίες του οποίου εξαρτώνται από το πού αναπτύσσεται, τρώγεται σε οποιαδήποτε μορφή: τηγανητό, βραστό, βραστό. Μπορεί να είναι αποξηραμένο, τουρσί, κονσέρβα. Ταυτόχρονα, διατηρούνται οι περισσότερες χρήσιμες ιδιότητες. Για παράδειγμα, ο ζωμός μανιταριών είναι πολύ πιο υγιεινός από τον ζωμό κρέατος και τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι έχουν διπλάσιες θερμίδες από τα αυγά κοτόπουλου. Οι ουσίες που βρίσκονται στον μύκητα του χοιρινού έχουν τονωτικές και αντικαρκινικές ιδιότητες. Το εκχύλισμα του χρησιμοποιήθηκε κάποτε για τη θεραπεία κρυοπαγημάτων.
Τα μανιτάρια Cep αναπτύσσονται σχεδόν σε κάθε ήπειρο εκτός από την Αυστραλία και την Ανταρκτική. Αναπτύσσονται όλο το καλοκαίρι μέχρι αργά το φθινόπωρο, αλλά όχι συνεχώς, αλλά σε κύματα που εξαρτώνται από τις τοπικές και καιρικές συνθήκες. Το πρώτο κύμα εμφανίζεται συνήθως στα τέλη Ιουνίου και αρχές Ιουλίου. Οι πιο καρποφόρες πτώσεις στο δεύτερο μισό του Αυγούστουκαι αρχές Σεπτεμβρίου. Το τρίτο κύμα εξαρτάται από τον απρόβλεπτο καιρό του φθινοπώρου και μπορεί να μην έρθει καν. Ο λευκός μύκητας, του οποίου οι ποικιλίες είναι διαφορετικές, δεν αναπτύσσεται πολύ γρήγορα. Ο χρόνος που περνά από την ανάπτυξη του εμβρύου σε έναν ώριμο μύκητα είναι κατά μέσο όρο περίπου μία εβδομάδα. Και συνήθως μεγαλώνουν σε οικογένειες. Επομένως, έχοντας βρει αυτόν τον όμορφο άντρα στο δάσος, θα πρέπει να κοιτάξετε προσεκτικά γύρω σας: σίγουρα, κάπου κοντά, θα βρεθούν περισσότερα από ένα.
Προτιμούν να εγκατασταθούν σε δάση σημύδας ή μικτά. Στους λευκούς μύκητες, το χρώμα του καπακιού μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό: καφέ, ανοιχτό καφέ, αμμώδες. Με υπερβολική υγρασία, μπορεί να είναι λίγο γλοιώδες. Το κοτσάνι είναι χοντρό, ωοειδές, κάπως επιμήκη με την ηλικία, παραμένει παχύρρευστο στο κάτω μέρος. Η σάρκα είναι λευκή, αλλά μπορεί να γίνει ελαφρώς μπλε όταν κόβεται. Μετά το στέγνωμα, η μπλε απόχρωση εξαφανίζεται και το μανιτάρι γίνεται ξανά λευκό.
Ο γνωστός Σοβιετικός επιστήμονας B. P. Vasilkov, ο οποίος μελέτησε τα μανιτάρια και είναι συγγραφέας πολλών επιστημονικών εργασιών, περιέγραψε 18 είδη λευκών, ανάλογα με την εποχή, το κλίμα και άλλες εξωτερικές συνθήκες. Είναι γενικά αποδεκτό ότι ο λευκός μύκητας, οι ποικιλίες του οποίου μπορούν να έχουν διάφορες μορφές, ανήκει στο ίδιο είδος - Boletus edulis. Ωστόσο, ορισμένοι επιστήμονες που έχουν πραγματοποιήσει παρόμοιες μελέτες πιστεύουν ότι 4 από αυτά είναι ανεξάρτητα είδη.
Ποικιλίες λευκών μανιταριών
Στα δάση μας, τα ακόλουθα υποείδη βρίσκονται συχνότερα:
- Σκούρο χάλκινο. Έχει ένα ζαρωμένο σκούρο καπέλο διαφόρων αποχρώσεων (καφέ,καπνού, σκούρο καφέ, με πρασινωπή απόχρωση). Προτιμά να εγκατασταθεί σε ζεστό κλίμα: σε δάση οξιάς, γαμήλιας ή βελανιδιάς των νότιων ή δυτικών περιοχών.
- Πλέγμα. Το καπέλο είναι συνήθως ανοιχτόχρωμες αποχρώσεις (άχυρο-ώχρα, κρεμ) με μικρές ρωγμές και λέπια στο κέντρο. Το σωληνωτό στρώμα είναι κίτρινο. Το πόδι είναι κοντό, κυλινδρικό σχήμα, ένα ελαφρύ πλέγμα είναι σαφώς ορατό πάνω του. Συναντάται συχνότερα σε ορεινά δάση βελανιδιάς ή γαύρος.
- Δρυς (Δρυόδασος). Αυτό το μανιτάρι με ανοιχτό καφέ καπάκι θεωρείται μερικές φορές ξεχωριστό είδος.
- Σύμυδα. Το καπέλο είναι καφέ από πάνω, αλλά μπορεί να είναι και ανοιχτό (σχεδόν λευκό). Το πόδι είναι πυκνό, σε σχήμα ρόμπας, με δικτυωτό σχέδιο. Η σωληνοειδής επιφάνεια είναι κιτρινωπή.
- Ερυθρελάτη. Το καπέλο είναι καφέ, με ελαφρώς κοφτερό σχήμα. Σωληνοειδής επιφάνεια κίτρινων αποχρώσεων. Ο λευκός πυκνός πολτός αυτού του μανιταριού, που έχει ευχάριστη μυρωδιά, δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται.
- Πεύκο. Έχει μεγάλο καφέ καπάκι (είναι δυνατή η μοβ απόχρωση) και σάρκα καστανοκόκκινη.
Προσοχή! Δηλητήριο
Το μανιτάρι πορτσίνι, του οποίου οι ποικιλίες είναι πολύ γνωστές στους έμπειρους μανιταροσυλλέκτες, εξακολουθεί να έχει ένα επικίνδυνο αντίστοιχο. Αυτός είναι ένας χοληδόχος μύκητας (πικρός ή πικρός).
Στην εμφάνιση, αυτά είναι συνηθισμένα λευκά μανιτάρια. Οι φωτογραφίες της δηλητηριώδους χολής και του βρώσιμου λευκού είναι σχεδόν ίδιες. Αλλά υπάρχει ακόμα μια διαφορά:
- σωληνοειδές στρώμα μύκητα χοληδόχου έχει ελαφρώς ροζ απόχρωση.
- Ο μύκητας της χοληδόχου αναπτύσσεται συνήθως στη βάση των δέντρων ή σε πρέμνα,
- πικρό πόδικαλυμμένο με πιο σκούρο δικτυωτό σχέδιο,
- έχει πόρους;
- έχει μια κοφτερή, πικρή γεύση που είναι εύκολο να την αισθανθείτε όταν το αγγίζετε ελαφρά με τη γλώσσα σας.
Παρά το γεγονός ότι αυτό το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες, περιέχει φαρμακευτικές ουσίες. Στη λαϊκή ιατρική το πικρό χρησιμοποιούνταν από την αρχαιότητα ως χολερετικό παράγοντα, γι' αυτό και πήρε το όνομά του.
