Ο όρος "πελαγικά ψάρια" προέρχεται από τον τόπο όπου ζουν. Αυτή η ζώνη είναι η περιοχή της θάλασσας ή του ωκεανού που δεν συνορεύει με την επιφάνεια του βυθού.
Pelageal - τι είναι;
Από το ελληνικό "πελαγιαίο" ερμηνεύεται ως "ανοιχτή θάλασσα", που χρησιμεύει ως βιότοπος για το νεκτόν, το πλαγκτόν και το πλευστό. Συμβατικά, η πελαγική ζώνη χωρίζεται σε πολλά στρώματα:
- επιπελαγικός - βρίσκεται σε βάθος έως και 200 μέτρα;
- μεσοπελαγιά - σε βάθη έως 1000 μέτρα;
- batypelagial - έως 4000 μέτρα;
- πάνω από 4000 μέτρα - αβυσοπηγιακή.
περιγραφή πελαγικών ψαριών
Πρόκειται για θαλάσσιους κατοίκους, χαρακτηριστικό των οποίων είναι ο βιότοπος - η πελαγική περιοχή. Υπάρχουν δύο είδη πελαγικών ψαριών: τα παράκτια και τα ωκεάνια. Τα πρώτα καταλαμβάνουν ρηχά νερά, όπου διαρρέει το φως του ήλιου, ενώ τα δεύτερα περνούν τον περισσότερο χρόνο τους σε βαθιά στρώματα, κολυμπώντας περιστασιακά στην παράκτια ζώνη, κυρίως για ωοτοκία.
Στο μεγαλύτερο μέρος, τα πελαγικά ψάρια έχουν αποδειχθεί εξαιρετικοί κολυμβητές. Το σώμα σε σχήμα τορπίλης ή σχήμα ατράκτου τους επιτρέπει να κόβουν γρήγορα τη στήλη πυκνού νερού, ενώ αναπτύσσουν υψηλή ταχύτητα. Πελαγικά μεγέθηΤα ψάρια κυμαίνονται από πολύ μικρά (σαλάκ, σάουρι ή ρέγγα) έως γιγάντια αρπακτικά: ωκεάνιους καρχαρίες και τόνο. Τα πελαγικά ψάρια πολύ συχνά σχηματίζουν τεράστια κοπάδια, που μερικές φορές φτάνουν πάνω από χίλιους τόνους, αλλά υπάρχουν και εκείνοι που τους αρέσει να ζουν μόνοι.
Δημοφιλή είδη
Η κύρια εμπορική αλιεία είναι τα πελαγικά. Αντιπροσωπεύει το 65-75% των συνολικών αλιευμάτων. Λόγω της μεγάλης φυσικής προσφοράς και διαθεσιμότητας, τα πελαγικά ψάρια είναι το πιο φθηνό είδος θαλασσινών. Ωστόσο, αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση και τη χρησιμότητα. Την ηγετική θέση των εμπορικών αλιευμάτων καταλαμβάνουν τα πελαγικά ψάρια της Μαύρης Θάλασσας, της Βόρειας Θάλασσας, της Θάλασσας του Μαρμαρά, της Βαλτικής Θάλασσας, καθώς και οι θάλασσες του Βόρειου Ατλαντικού και της λεκάνης του Ειρηνικού. Αυτά περιλαμβάνουν μυρωδάτο (καπελίνα), γαύρο, ρέγγα, ρέγγα, σαφρίδιο, μπακαλιάρο (προσφυγάκι), σκουμπρί.
Ίσως το πιο κοινό και περιζήτητο ψάρι είναι η ρέγγα. Ζει κυρίως στο πελαγίσιο των θαλασσών του Βόρειου Ατλαντικού, στη Θάλασσα του Μπάρεντς και στη Βόρεια Θάλασσα. Υπάρχουν τέσσερις ομάδες ρέγγας: η ωοτοκία, η μεγάλη προ-ωοτοκία, η παχιά και η μικρή ρέγγα. Το πιο πολύτιμο προϊόν είναι η λιπαρή ρέγγα. Εξάλλου, συντηρείται εύκολα και αλατίζεται τέλεια.
Το δεύτερο πιο δημοφιλές στους καταναλωτές είναι το σκουμπρί. Αυτό το ψάρι ανήκει στην πέρκα και είναι ευρέως διαδεδομένο στα νερά της Βαλτικής, της Μαύρης και του Μαρμαρά. Το μέσο μήκος ενός σκουμπριού είναι 30-35 εκατοστά. Κάποια μεμονωμένα άτομαικανό να φτάσει σε μήκος έως και 60 εκατοστά. Το χρώμα του σκουμπριού είναι γκριζοπράσινο με μεγάλο αριθμό μαύρων λωρίδων που βρίσκονται στο πίσω μέρος. Είναι ιδανικό για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων, προϊόντων κρύου καπνίσματος, καθώς και χύμα ψαριού και σολομού.
Ο τρίτος τύπος κοινών πελαγικών ψαριών, τα οποία είναι εμπορικά, περιλαμβάνουν την καπελίνα και τη ρέγγα. Το Capelin είναι ένα μυρωδάτο, αρκτικό ψάρι που τρέφεται με καρκινοειδή και πλαγκτόν. Το μήκος του σπάνια ξεπερνά τα 20 εκατοστά. Αυτό είναι ένα ψάρι που εκπαιδεύεται και ζει στα ανώτερα στρώματα σχεδόν κυκλικά. Χρησιμοποιείται με τη μορφή παπαλίνας, τουρσί και καπνιστή, καθώς και αποξηραμένη και αποξηραμένη.
Η Η Σαλάκα κατοικεί κυρίως στα νερά της Βαλτικής Θάλασσας. Εξωτερικά, μοιάζει πολύ με τη ρέγγα του Ατλαντικού, αλλά είναι μικρότερο σε μέγεθος, το οποίο κυμαίνεται από 20 εκατοστά. Η Salaka έχει μακρόστενο σώμα και ασημί απόχρωση. Αυτό το ψάρι πωλείται σε κατεψυγμένη μορφή, σε κονσέρβες και κονσέρβες, και σε παγωμένη εκδοχή.
Γεύση
Τα πελαγικά ψάρια είναι από καιρό διάσημα για την υψηλή περιεκτικότητα τους σε λιπαρά, πάνω από 20%. Ορισμένοι τύποι ρέγγας είναι πλούσιοι σε βιταμίνες B12, A, D, ιώδιο και αμινοξέα, τα οποία αποτελούν μέρος της πρωτεϊνικής σύνθεσης της ρέγγας. Επιστημονικές μελέτες έχουν αποδείξει ότι η παρουσία ρέγγας στη διατροφή μειώνει τον κίνδυνο ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος. Το φιλέτο ψαριού έχει ελαστική, τρυφερή-πυκνή υφή και πολύ ευχάριστη γεύση.
Το καπνιστό σκουμπρί έχει λεπτή, νόστιμη γεύση και τηγανητόή το βραστό κρέας χαρακτηρίζεται από ξηρή υφή. Το σκουμπρί περιέχει πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία, όπως: φώσφορο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β.
Τα μυρωδάτα πελαγίσια ψάρια είναι εύκολα εύπεπτα και περιέχουν περίπου 20% πρωτεΐνη. Είναι πλούσια σε αμινοξέα, πρωτεΐνες, ασβέστιο, καθώς και ένα απαραίτητο στοιχείο όπως το σελήνιο. Το κρέας του μυρωδάτου ψαριού είναι μαλακό και τρυφερό, που τους δίνει μια ιδιαίτερη γεύση.
