Στο άρθρο μας θέλουμε να μιλήσουμε για τα δεκάποδα. Είναι ευρέως γνωστά εδώ και πολύ καιρό. Με το μεγάλο τους μέγεθος και τις εξαιρετικές γευστικές τους ιδιότητες, τα δεκάποδα είναι από καιρό αντικείμενο ψαρέματος.
Decapod Squad
Από την ποικιλία των καρκινοειδών, τα δεκάποδα είναι τα πιο δημοφιλή. Αρκεί να θυμηθεί κανείς τις καραβίδες, οι οποίες ήταν από καιρό ήρωες πολλών μύθων και παραμυθιών.
Οι δεκάποδες είναι εμπορικά είδη. Αν μιλάμε για τη σύλληψή τους, τότε, για παράδειγμα, το 1962, αλιεύτηκαν περισσότεροι από ένα εκατομμύριο τόνοι καβούρια, αστακοί, γαρίδες και αστακοί, δηλαδή δύο φορές περισσότερα από τα αλιεύματα όλων των σολομών. Στη Ρωσία, το ψάρεμα βασιλικών καβουριών πραγματοποιείται σε μεγάλα σκάφη, τα οποία είναι πλωτές μονάδες επεξεργασίας θαλασσινών.
Τα δεκάποδα είναι αρκετά κοινά σε όλο τον κόσμο. Βρίσκονται σε όλες τις θάλασσες και τους ωκεανούς, από την άκρη του νερού μέχρι το βάθος των πέντε χιλιομέτρων. Τα τροπικά νερά είναι ιδιαίτερα πλούσια σε δεκάποδα, γαρίδες, καβούρια και αστακούς. Οι καραβίδες ζουν σε φρέσκες λίμνες και ποτάμια.
Παραγγελία καραβίδας Δεκάποδα - τα υψηλότερα καρκινοειδή απόαρθρόποδα ζώα. Αυτή η ομάδα έχει περισσότερες από 8,5 χιλιάδες ποικιλίες. Ανάμεσά τους, υπάρχουν ακόμη και εκείνα που έχουν από καιρό στραφεί σε έναν επίγειο τρόπο ζωής.
Γαρίδες
Οι πραγματικές γαρίδες είναι μικρά θαλάσσια καρκινοειδή που ζουν σχεδόν σε όλες τις θάλασσες. Όλες οι ποικιλίες είναι πολύ διαφορετικές σε μέγεθος. Μεταξύ των σεφ, οι πιο δημοφιλείς είναι αρκετά ακριβές και μεγάλες γαρίδες τίγρης με ρίγες στο κέλυφος. Καλλιεργούνται σε ειδικές φάρμες στη Νοτιοανατολική Ασία. Υπάρχει όμως και μια άλλη μεγάλη γαρίδα που λέγεται τζάμπο, που φτάνει τα τριάντα εκατοστά. Οι ευρωπαϊκές γαρίδες μικρού μεγέθους, που ζουν στα νορβηγικά φιόρδ (Στενό Skaggerak), εκτιμώνται επίσης.
Όταν αγοράζετε πραγματικές γαρίδες στο σούπερ μάρκετ, σημειώστε ότι υπάρχουν αριθμοί στη συσκευασία που υποδεικνύουν πόσα κομμάτια ανά κιλό. Οι γαρίδες μεσαίου μεγέθους έχουν δείκτες - 90/120. Δηλαδή, ένα κιλό περιέχει από 90 έως εκατόν είκοσι άτομα.
Η δομή και η διατροφή των γαρίδων
Το σώμα της γαρίδας καλύπτεται με ένα χιτινώδες κάλυμμα, το οποίο αλλάζει περιοδικά κατά τη διάρκεια της τήξης. Τα άτομα έχουν πέντε ζεύγη ποδιών κολύμβησης. Χρησιμοποιώντας μια απότομη σύσπαση και χαλάρωση της κοιλιάς, οι γαρίδες μπορούν να κολυμπήσουν προς τα πίσω. Αυτά τα πλάσματα είναι οπλισμένα με μεγάλες κεραίες-μουστάκια, που χρησιμεύουν όχι μόνο για την όσφρηση, την αφή, αλλά και για τον προσανατολισμό στο διάστημα.
Οι γαρίδες μπορούν να δουν μόνο από κοντά. Για τον προσανατολισμό, είναι κυρίως κεραίες.
Μου αρέσει στους υπόλοιπουςτα καρκινοειδή, οι γαρίδες τρώνε μια ποικιλία τροφίμων: φυτά που πεθαίνουν, οργανικά υπολείμματα. Τα ζώα δεν θα αρνηθούν να φάνε έντομα. Αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις τρέφονται με πτώματα.
Οι μεγάλες γαρίδες που ζουν στο ράφι της αφρικανικής ακτής προτιμούν να κολλάνε σε λασπώδεις περιοχές κοντά στις εκβολές ποταμών. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, τρυπώνουν στο έδαφος και όταν πέσει το σκοτάδι αρχίζουν να αναζητούν θήραμα.
Ο Εκουαδόρ κατέχει την πρώτη θέση στις εξαγωγές καρκινοειδών, εκτρέφοντάς τα σε εξειδικευμένες φάρμες. Οι γαρίδες τρέφονται εδώ με ειδικές σύνθετες τροφές, αν και στο φυσικό τους περιβάλλον προτιμούν τα μικρά καρκινοειδή και τα φύκια. Αυτή η τροφή κάνει τα κελύφη των γαρίδων πολύ δυνατά.
Αστακοί ή αστακοί
Στην τάξη των δεκάποδων ανήκει και ο Αστακός (βλ. φωτογραφία στο άρθρο). Αυτά τα πλάσματα ζουν στην περιοχή των βράχων στις ηπειρωτικές υφαλοκρηπίδες στα ζεστά και κρύα νερά του ωκεανού. Υπάρχουν διάφορα είδη αστακών, ανάλογα με τη γεύση τους. Οι πιο πολύτιμοι θεωρούνται οι αστακοί της Νορβηγίας και του Ατλαντικού (το δεύτερο όνομα των αστακών). Δεν είναι πολύ μεγάλα, περίπου 22 εκατοστά, αλλά έχουν εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά, γι' αυτό και εκτιμώνται από τους καλοφαγάδες. Αλλά οι ευρωπαϊκοί αστακοί είναι πολύ μεγαλύτεροι. Ζυγίζουν μέχρι δέκα κιλά με μήκος ενενήντα εκατοστά. Οι αστακοί ζουν στις θάλασσες της δυτικής ακτής της Ευρώπης, από τη Σκανδιναβική Χερσόνησο έως τις αφρικανικές ακτές.
Υπάρχει ένας άλλος τύπος αστακού που ονομάζεται αμερικανικός. Ζυγίζει περίπου είκοσι κιλά και ταυτόχρονα έχει μήκος μέτρου. Αυτά τα δεκάποδα καρκινοειδή είναι εντυπωσιακά στο μέγεθός τους. Τέτοιοι γίγαντες ζουν στις ακτές του Ατλαντικού Ωκεανού (από τις ακτές της Βόρειας Καρολίνας μέχρι το Λαμπραντόρ). Ωστόσο, οι ειδικοί λένε ότι ο αμερικανικός αστακός (η φωτογραφία δίνεται στο άρθρο) είναι πιο εντυπωσιακός στο παράξενο μέγεθός του παρά στα γευστικά χαρακτηριστικά του. Και όμως, εκτρέφεται σε τεχνητές συνθήκες σε ειδικές φάρμες.
Θα ήθελα να σημειώσω ότι αστακός, αστακός είναι το όνομα του ίδιου εκπροσώπου των δεκάποδων. Διαφορετικές χώρες χρησιμοποιούν διαφορετικούς όρους.
Εμφάνιση αστακού
Εξωτερικά, αυτές οι δεκάποδες καραβίδες μοιάζουν οδυνηρά με τους συγγενείς τους στο γλυκό νερό (καραβίδες). Διαφέρουν όμως στο εντυπωσιακό τους μέγεθος. Επιπλέον, έχουν πολύ μεγάλα νύχια. Το χρώμα των αστακών μπορεί να είναι αρκετά διαφορετικό, ποικίλλει από πράσινο-μπλε έως γκρι-πράσινο. Οι κεραίες είναι πάντα κόκκινες και η ουρά θυμίζει βεντάλια. Το κρέας από την ουρά του αστακού έχει πολύ πυκνή υφή, από αυτό παρασκευάζονται εσκάλοπες και μετάλλια. Τα αρσενικά είναι πολύ μεγαλύτερα από τα θηλυκά. Το κρέας αστακού κάτω από ένα διαφανές κέλυφος είναι λευκό, τρυφερό και αρωματικό. Κατά το μαγείρεμα, το δέρμα του δεκάποδου αλλάζει χρώμα σε έντονο κόκκινο, γι' αυτό και έχει το παρατσούκλι «καρδινάλιος της θάλασσας».
Καραβίδες
Ο αστακός είναι εκπρόσωπος των θαλάσσιων καρκινοειδών (δεκάποδων). Εξωτερικά μοιάζει με αστακό, αλλά δεν έχει μεγάλα νύχια. Τέτοια πλάσματα βρίσκονται σε ζεστά νερά του Ατλαντικού κοντά στις ακτές της Αμερικής και της Ευρώπης, στον Ειρηνικό Ωκεανό κοντά στις ακτές της Καλιφόρνια, καθώς και στο Μεξικό, στη Μεσόγειο Θάλασσα, στα ανοικτά των ακτών της Νότιας Αφρικής, της Ιαπωνίας, της ΝέαςΖηλανδία, Αυστραλία. Ο μαγειρεμένος αστακός είναι ένα από τα πιο ακριβά πιάτα στα εστιατόρια στις Μπαχάμες, το Μπελίζ, το Μπαλί, την Ταϊλάνδη και πολλά νησιά της Καραϊβικής.
Πολύ συχνά οι αστακοί είναι μεγαλύτεροι από τους αστακούς. Το μήκος ορισμένων ατόμων φτάνει τα πενήντα εκατοστά και το βάρος τους φτάνει ταυτόχρονα τα τρία κιλά. Το βάρος του μεγαλύτερου αστακού είναι έντεκα κιλά, ενώ το μήκος του ήταν περίπου ένα μέτρο.
Εξωτερικά, είναι αρκετά εύκολο να γίνει διάκριση μεταξύ αστακού και αστακού. Ο αστακός έχει πολλά αγκάθια στο κέλυφός του και δεν έχει μεγάλα νύχια. Μόνο η ουρά και η κοιλιά αυτού του δέκατου τρώγονται. Το κρέας έχει μια λεπτή γεύση.
Αναπαραγωγή αγκαθωτών αστακών
Οι αστακοί εφηβείας φτάνουν στην ηλικία των πέντε ετών, αναπαράγονται σεξουαλικά. Τα θηλυκά γεννούν τα αυγά σε μια ειδική σακούλα στο σώμα, αργότερα γονιμοποιούνται από ανδρικά σεξουαλικά προϊόντα. Μετά από μερικούς μήνες, εμφανίζονται μικρές προνύμφες, οι οποίες κολυμπούν ήρεμα στο νερό. Πολύ γρήγορα γίνονται μικροί αστακοί και πάνε να ζήσουν στον βυθό. Σταδιακά, από μικρά πλάσματα, μετατρέπονται σε ενήλικα. Ταυτόχρονα, κατά τον πρώτο χρόνο της ζωής, η τήξη του χιτινώδους καλύμματος εμφανίζεται κάθε μήνα.
Οι καραβίδες μεγαλώνουν αρκετά αργά, αλλά δεν απειλούνται καθόλου με εξαφάνιση, ίσως αυτό οφείλεται στον βενθικό τρόπο ζωής τους.
Αντί για μετάλογο
Ο αστακός, ο αγκαθωτός αστακός, οι γαρίδες είναι εκπρόσωποι των δεκάποδων καρκινοειδών. Για ανθρώπουςενδιαφέρει, πρώτα απ' όλα, το νόστιμο και υγιεινό κρέας τους. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε τη σημασία τους στη φύση, γιατί αποτελούν αναπόσπαστο μέρος των φυσικών τροφικών αλυσίδων, αφού αποτελούν τροφή για ψάρια και πτερυγιόποδα. Ταυτόχρονα, οι ίδιοι τρώνε μικρά ζώα και ασπόνδυλα.
