Για εκατομμύρια χρόνια, η ανθρωπότητα απολαμβάνει τα μανιτάρια, τα οποία αρχικά ήταν αναπόσπαστο μέρος των δασών και της άγριας ανέγγιχτης φύσης. Στη συνέχεια, ορισμένα από τα είδη τους ταξινομήθηκαν ακόμη και ως καλλιέργειες που καλλιεργήθηκαν με επιτυχία στο σπίτι. Για αρκετές εκατοντάδες χρόνια, οι άνθρωποι τα χρησιμοποιούσαν με επιτυχία για ιατρικούς σκοπούς, για απώλεια βάρους, ακόμη και ως ουσίες που μουδιάζουν το μυαλό. Μέχρι σήμερα, πολλά είναι γνωστά για τις δασικές αποθήκες πρωτεΐνης: οι ευεργετικές ιδιότητες κάθε μεμονωμένου δείγματος, η γεύση, τα βρώσιμα και μη βρώσιμα είδη, από τα οποία υπάρχουν πολλά.
Το μανιτάρι boletus αξίζει ιδιαίτερης προσοχής στη λίστα πολλών ειδών μανιταριών, επειδή φυτρώνει σχεδόν σε όλες τις γωνιές της αχανούς Ρωσίας, είναι διαθέσιμο σε κάθε λάτρη: τόσο στον μανιταροσυλλέκτη που συλλέγει γενναιόδωρα φυσικά δώρα του φθινοπώρου, όσο και απλός αγοραστής που ήρθε στην υπεραγορά για μια πραγματική λιχουδιά για δείπνο. Επομένως, για όσους ενδιαφέρονται σοβαρά για το κυνήγι μανιταριών, απλώς ταξινομήστε τους εαυτούς τους ως γνώστες ενός τέτοιου προϊόντος και, ίσως, δεν το έχουν ακούσει ποτέ, δεν θα ήταν παράλογο να μάθουν για μεμονωμέναχαρακτηριστικά και ποικιλίες του boletus. Στο άρθρο, προσπαθήσαμε να συγκεντρώσουμε όλα τα γεγονότα και τις ενδιαφέρουσες παρατηρήσεις σχετικά με το προαναφερθέν μανιτάρι.
Μανιτάρι Aspen: ποιο μανιτάρι φέρει περήφανα αυτό το όνομα
Υπάρχουν διάφοροι τύποι boletus στη φύση. Είναι κόκκινο, κίτρινο-καφέ, άσπρο, με μαύρο χρώμα και με χρωματιστά πόδια. Περιλαμβάνουν επίσης κοκκινομάλλες: δρυς, πεύκο και έλατο. Είναι όλα διαφορετικά, αλλά το κύριο χαρακτηριστικό τους είναι η εμφάνισή τους. Τα μανιτάρια Aspen είναι εύκολα αναγνωρίσιμα από το παχύ, κοντό μίσχο τους (συνήθως λευκό) και το ογκώδες καπέλο τους, το οποίο μπορεί να έχει διαφορετική απόχρωση. Το καπάκι των μανιταριών boletus, οι φωτογραφίες των οποίων παρουσιάζονται στο άρθρο, έχει ένα συμπαγές σφαιρικό σχήμα. Μερικές φορές μόλις και μετά βίας πλαισιώνει το πόδι και δεν απλώνεται πάνω του με τη μορφή ομπρέλας. Ένας εκπρόσωπος αυτού του τύπου μύκητα δεν μπορεί να ονομαστεί μικρός. Μερικές φορές μεγαλώνει μέχρι και 25 εκατοστά σε ύψος και ένα ανθρώπινο χέρι δεν θα σφίξει εντελώς το πόδι του. Αξίζει να πούμε ότι τα μανιτάρια ασπέν αναπτύσσονται καλά όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά και στη Βόρεια Αμερική.
Κόκκινο boletus
Το κόκκινο μανιτάρι boletus μπορεί δικαίως να χαρακτηριστεί ένα από τα πιο δημοφιλή στη Ρωσία. Αυτό είναι αρκετά φυσικό, γιατί το συναντάμε σχεδόν παντού. Γιατί δόθηκε αυτό το όνομα σε αυτό το μανιτάρι; Μάλιστα εξηγεί τα χαρακτηριστικά της ανάπτυξής του. Αυτό το όνομα αναφέρεται σε ένα μανιτάρι που αναπτύσσεται κυρίως δίπλα σε φυλλοβόλα δέντρα. Το Aspen ανάμεσά τους θεωρείται το κύριο αγαπημένο του μύκητα, αλλά η λεύκα, η ιτιά, η οξιά, η σημύδα ή η βελανιδιάεπίσης μην περνάτε απαρατήρητοι. Ακόμα και ένας άπειρος μανιταροσυλλέκτης θα δει ένα κόκκινο μπολέτο ανάμεσα στα πεσμένα φύλλα, επειδή το βγάζει ένα καπέλο που έχει έντονο χρώμα. Συνήθως κόκκινο ή σχεδόν μπορντό. Μερικές φορές υπάρχουν boletus με καπέλο κόκκινο-καφέ ή, για παράδειγμα, έντονο κόκκινο χρώμα. Ένα τέτοιο μανιτάρι φαίνεται ακόμα και από μακριά και είναι πολύ βολικό για έναν μανιταροσυλλέκτη.
Ένα χαρακτηριστικό του κόκκινου μανιταριού boletus είναι ότι μπορεί να αναπτυχθεί τόσο μεμονωμένα όσο και σε ομάδες. Παρεμπιπτόντως, τα "οικογενειακά" ξέφωτα βρίσκονται πιο συχνά σε δάση λεύκης. Ο μύκητας προτιμά να αναπτύσσεται δίπλα σε κάθε λογής τάφρους και μικρά δασικά μονοπάτια. Αυτό είναι απολύτως κατανοητό, γιατί είναι γνωστό ότι τα μανιτάρια αγαπούν τις υγρές συνθήκες και σε ξηρά μέρη απλά δεν αναπτύσσονται σωστά. Τις περισσότερες φορές, αυτός ο εκπρόσωπος του boletus μπορεί να βρεθεί στον Καύκασο, τη Σιβηρία και την Άπω Ανατολή. Οι ειδικοί συνιστούν τη συλλογή τους μεταξύ Ιουνίου και Οκτωβρίου.
Μέθοδοι Μαγειρέματος
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κόκκινο μανιτάρι boletus τόσο βραστό όσο και τηγανητό. Πολλοί λάτρεις προτιμούν να το τουρσί, διατηρώντας έτσι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Παρεμπιπτόντως, μέχρι τώρα, κάθε boletus είναι επίσης σχετικό σε αποξηραμένη μορφή. Κατά την επεξεργασία, το μανιτάρι σκουραίνει. Παράλληλα, στην περίπτωση του τουρσί διατηρεί την αρχική του εμφάνιση. Μερικοί ειδικοί συνιστούν να κόψετε τους μίσχους, καθώς είναι λίγο σκληροί και περιέχουν ελάχιστες έως καθόλου βιταμίνες, οι οποίες είναι άφθονες στο καπέλο. Αλλά για κάποιους είναι απλώς θέμα γευστικών προτιμήσεων.
Κίτρινο-καφέ μπολέτο
Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του κιτρινοκαφέ μπολέτο είναι το χρώμα του καπακιού του, το οποίο αντιστοιχεί πλήρως στο όνομα - είναι κιτρινοκαφέ. Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε ένα τέτοιο μανιτάρι boletus με ένα αμμώδες-πορτοκαλί καπέλο ή με ένα πολύ ανοιχτό αμμώδες, σχεδόν κίτρινο. Είναι αρκετά φαρδύ σε διάμετρο (15-20 cm). Είναι καλύτερα να αναζητήσετε κίτρινο-καφέ βολέτο σε δάση σημύδας και λεύκας, σε χαράδρες και πεδιάδες. Ο κιτρινο-καφέ βουλός βρίσκεται συχνά σε πευκοδάση που βρίσκονται σε περιοχές με εύκρατο κλίμα. Δηλαδή, όπως τα περισσότερα μανιτάρια αυτού του γένους, διανέμεται ευρέως στη Ρωσία. Αυτό το boletus αναπτύσσεται σχεδόν πάντα μεμονωμένα, και όχι όπως, για παράδειγμα, το λευκό boletus και τα μανιτάρια boletus. Μπορείτε να το συλλέξετε από τις αρχές του καλοκαιριού μέχρι το τέλος του φθινοπώρου.
Οι ειδικοί προτείνουν να αναζητήσετε πιο φρέσκα νεαρά μανιτάρια, επειδή η σάρκα τους είναι πολύ πιο τρυφερή και πιο νόστιμη. Είναι εύκολο να αναγνωριστούν από το καπέλο - θα πρέπει να είναι φωτεινό. Επίσης, πρέπει να δοθεί προσοχή στην πυκνότητα του ίδιου του μανιταριού: το πόδι του πρέπει να είναι σφιχτό και να μην έχει ορατή ζημιά. Για παράδειγμα, σκουληκιασμένα μέρη ή σήψη. Στα νεαρά μανιτάρια, μερικές φορές παρατηρείται ξηρό δέρμα, το οποίο κρέμεται από την άκρη του καπακιού. Ταυτόχρονα, το πόδι καλύπτεται με κοκκώδη καφέ λέπια, που μαυρίζουν με την ηλικία. Όσο για τα πολύ παλιά boletus, έχουν ξεθωριασμένο χρώμα και χαλαρές ίνες. Μπορούν επίσης να κοπούν, αλλά είναι ακόμα καλύτερα να χρησιμοποιείτε μόνο τα καπέλα τους για φαγητό.
Κοκκινομάλλα πεύκου
Το πιο αξιοσημείωτο σημείο της κοκκινομάλλας είναι το καπέλο, το οποίο έχει μια φωτεινή σκούρα βυσσινί απόχρωση. Ένα τέτοιο μανιτάρι φύεται δίπλα σε πεύκα, κυρίως σε υγρά πεδινά, χαράδρες. Το πιο προτιμώμενο κλίμα για αυτό είναι εύκρατο. Η κοκκινομάλλα του πεύκου μπορεί εύκολα να αναγνωριστεί από το στέλεχος, που έχει μικρά και ανοιχτό καφέ λέπια. Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό το μανιτάρι είναι επίσης δημοφιλές με τον δικό του τρόπο, αλλά είναι πολύ πιο σπάνιο από το προαναφερθέν κόκκινο boletus.
Λευκό boletus
Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτό το μανιτάρι διαφέρει από τα άλλα αντίστοιχά του σε λευκό καπέλο. Ταυτόχρονα με την ηλικία αλλάζει χρώμα και γίνεται γκριζοκαφέ. Το λευκό μανιτάρι boletus βρίσκεται συχνά σε υγρά δάση κωνοφόρων. Ωστόσο, μπορεί να βρεθεί και σε μικτά δάση ακόμα και σε δάση σημύδας. Σε περιόδους έντονης ξηρασίας, τα λευκά μανιτάρια «κάθονται» αποκλειστικά δίπλα σε ασπένς. Σε γενικές γραμμές, φυτρώνει σχεδόν παντού. Αυτό το μανιτάρι ευχαριστεί τους συλλέκτες μανιταριών της περιοχής της Μόσχας, της Σιβηρίας, καθώς και των περιοχών Λένινγκραντ, Μούρμανσκ και Πένζα. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο.
Η σάρκα του λευκού boletus είναι αρκετά πυκνή, στο σημείο κοπής πρώτα γίνεται μπλε και μετά μαυρίζει. Το πόδι του είναι ψηλό, κρεμώδες λευκό, μερικές φορές μεγαλώνει μέχρι και 20-25 εκ. Είναι καλυμμένο με ανοιχτόχρωμα λέπια, τα οποία, παρά την ομοιότητα τους με την κύρια απόχρωση του χρώματος του ποδιού του μανιταριού, είναι ορατά με γυμνό μάτι. Παρεμπιπτόντως, το λευκό μανιτάρι και το βουτυρόχρωμο boletus, το καπέλο του οποίου είναι επίσης αρκετά ελαφρύ,οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες μπερδεύουν. Ωστόσο, αυτά είναι εντελώς διαφορετικά μανιτάρια, όχι μόνο στην εμφάνιση, αλλά και στη γεύση. Το βουτυράκι καλύπτεται με χαρακτηριστική βλέννα και το καπάκι του στα νεαρά δείγματα, αν και ελαφρύ, δεν είναι λευκό.
Oak Redhead
Το κοκκινομάλλα μανιτάρι διακρίνεται εύκολα από το καφέ-καφέ καπάκι του. Ταυτόχρονα, είναι ετερογενές, αλλά καλυμμένο με μικρά λέπια κόκκινου-καφέ χρώματος. Αυτός ο μύκητας προτιμά να αναπτύσσεται στους πρόποδες των βελανιδιών, επομένως είναι προφανές πού να τον αναζητήσετε. Η διάμετρος του καπακιού της κοκκινομάλλας δρυός είναι συνήθως από οκτώ έως δεκαπέντε εκ. Όσον αφορά το στέλεχος, το μέγιστο ύψος του μπορεί να φτάσει τα 15 εκ. και το πάχος του μπορεί να είναι 3 εκ. Αυτό το μανιτάρι μπορεί να ονομαστεί μεσαίου μεγέθους μεταξύ άλλων τύπων boletus.
Η περιοχή ανάπτυξης της κοκκινομάλλας βελανιδιάς είναι εκτεταμένη. Πιο συχνά βέβαια συναντάται στην κεντρική Ρωσία, γιατί προτιμά τις μέτριες κλιματολογικές συνθήκες. Σε μια ευνοϊκή χρονιά με επαρκείς βροχοπτώσεις, οι μανιταροσυλλέκτες μπορούν να απολαύσουν από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου.
Ερυθρελάτη κοκκινομάλλα
Κατά κανόνα, οι κοκκινομάλλες της ελάτης αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες και μπορούν να βρεθούν κυρίως σε δάση κωνοφόρων και σε μικτές φυτεύσεις. Πολλοί ειδικοί πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να τα αναζητήσετε κάτω από τα έλατα, αλλά πρόσφατα αυτός ο κανόνας δεν ισχύει αρκετά για αυτούς. Αυτά τα μανιτάρια αισθάνονται υπέροχα κάτω από άλλα δέντρα, όπου υπάρχει αρκετή υγρασία και χούμο φύλλων. Μπορείτε να διακρίνετε μια ερυθρελάτη κοκκινομάλλα από άλλες από ένα καπέλο που έχεικαστανό χρώμα. Το δέρμα αυτού του καπακιού κρέμεται ελαφρώς πάνω από την άκρη και το πόδι έχει ανοιχτό καφέ λέπια και είναι ελαφρώς διευρυμένο πιο κοντά στη βάση. Αυτά τα μανιτάρια συλλέγονται συνήθως από τα μέσα Ιουλίου έως τα τέλη Οκτωβρίου.
Οι αρετές του boletus
Εκτός από τη γεύση και το γεγονός ότι τα μανιτάρια boletus μπορούν να μαζευτούν σχεδόν από τις αρχές του καλοκαιριού μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου, έχουν και αρκετά περισσότερα πλεονεκτήματα. Για παράδειγμα, η μαζική διανομή του boletus στο έδαφος της χώρας μας. Είναι ωραίο να συνειδητοποιείς ότι μια ήσυχη ηλιόλουστη μέρα του φθινοπώρου μπορείς να πας στο δάσος και να κόψεις δωρεάν σε ένα καλάθι με φυσικά δώρα για το κουκούτσι. Μερικά ακόμη από τα πλεονεκτήματα των μανιταριών ασπέν πρέπει να αναφέρονται:
- Είναι γνωστό ότι σχεδόν όλα τα βρώσιμα μανιτάρια: boletus, boletus, porcini, boletus, chanterelles κ.λπ. - είναι πολύ θρεπτικά και κάνουν καλό στην υγεία. Είναι χαμηλές σε θερμίδες (μόνο 22 kcal στο boletus), αλλά ως προς την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη εξισώνονται με το κρέας. Τα αμινοξέα που περιέχονται στα μανιτάρια απορροφώνται από τον ανθρώπινο οργανισμό κατά 70-80%. Αυτός είναι ένας από τους καλύτερους δείκτες, επιστημονικά αποδεδειγμένος και αναμφισβήτητος. Επιπλέον, το boletus περιέχει βιταμίνες B1 και PP.
- Μπορείτε να συλλέξετε τέτοια μανιτάρια έως και πολλές φορές ανά εποχή και όταν μαριναριστούν, απολαμβάνετε όλο το χρόνο.
Η σωστή προετοιμασία του boletus είναι το κλειδί για την ανθρώπινη υγεία
Πιστεύεται ότι τα νεαρά μανιτάρια είναι πιο ωφέλιμα για την υγεία. Περιέχουν όλες τις βιταμίνες και άλλες ουσίες όσο το δυνατόν περισσότερο. Από την άλλη, πολλοί αναφέρονται σε αυτά ωςβαριά τροφή, η οποία πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή. Οι επιστήμονες έχουν τη δική τους άποψη για αυτό το θέμα: ο κύριος κανόνας για την κατανάλωση boletus είναι η σωστή προετοιμασία τους. Οι διατροφολόγοι επιμένουν ότι μόνο τα βρασμένα και τηγανητά μανιτάρια μπορούν να απορροφηθούν από τον ανθρώπινο οργανισμό στο μέγιστο και μόνο σε αυτή τη μορφή δεν θα τον βλάψουν.
