Μουσείο Ρωσικού Επιδόρπιου στο Zvenigorod: εκθέματα, ρωσικά γλυκά, παλιές ρωσικές συνταγές

2024 Συγγραφέας: Henry Conors | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-12 05:59

Η εύρεση δωρεάν μουσείων αυτές τις μέρες δεν είναι εύκολη υπόθεση. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι σχεδόν ολόκληρος ο πληθυσμός του Αικατερινούπολη συγκεντρώθηκε για να δει μια καρδιά τριών μέτρων που ζύγιζε 50 κιλά πέρυσι. Αυτή η έκθεση ήταν διαθέσιμη για μια μέρα, μετά την οποία οι λιχουδιές από Ευρωπαίους και εγχώριους παραγωγούς πωλήθηκαν στους κατοίκους της πόλης.

Θα θέλατε να μάθετε τι είδους γλυκά απολάμβαναν οι άνθρωποι στη Ρωσία στις διακοπές; Από τι παρασκευάζονταν το ρωσικό μελόψωμο; Ποιες παραδόσεις κατανάλωσης τσαγιού είχαν οι σλαβικές φυλές; Οι απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις μπορούν να βρεθούν στην πόλη Zvenigorod. Σε αυτήν την πόλη κοντά στη Μόσχα βρίσκεται το πιο νόστιμο, ζεστό και συναρπαστικό μουσείο.

Εμφανίστηκε μόλις πριν από 2 χρόνια χάρη στην καλλιτέχνιδα Tatyana Feina και την ταλαντούχα ομάδα της. Η γραφή του συγγραφέα του ιδρυτή είναι ορατή σε κάθε χιλιοστό: από πίνακες με λαχταριστά θέματα μέχρι αυθεντικά φωτιστικά και αντίκες κουζινικά σκεύη.

Μουσείο Ρωσικού Επιδόρπιου στο Zvenigorod

Βρίσκεται στο αρχοντικό,που χτίστηκε στα τέλη του 19ου αιώνα, που περιλαμβάνεται στον κατάλογο των μνημείων πολιτιστικής κληρονομιάς. Κάποτε το κτίριο ανήκε στον έμπορο Φωκίνα, ο οποίος πουλούσε εμπορεύματα για μικρομάγαζα: τσάι, αλεύρι, ζάχαρη. Ίσως γι' αυτό η έκθεση τσαγιού και γλυκού φαίνεται πολύ βιολογική στο μουσείο.

Πρώτη Αίθουσα

Μέχρι σήμερα, η συλλογή του μουσείου βρίσκεται σε δύο αίθουσες. Τα ντουλάπια αντίκες ευθυγραμμίζονται στους τοίχους. Τα διακοσμημένα ράφια είναι γεμάτα με κατσαρόλες αντίκες, αντίγραφα γλυκών, γλυκά, αποξηραμένα βότανα, συνταγές μαγειρικής και επεξηγήσεις.

Συνολικά, το Μουσείο Ρωσικού Επιδόρπιου έχει τρεις δωδεκάδες μπουφέδες, επομένως οι τοίχοι είναι σχεδόν αόρατοι εδώ. Οι οροφές είναι διακοσμημένες με ζεστά και πολύχρωμα αμπαζούρ. Και στους τοίχους χωρίς μπουφέ, πίνακες ζωγραφισμένοι από τον ιδρυτή του μουσείου καμαρώνουν.

Στην ίδια αίθουσα υπάρχουν καταπληκτικές και μοναδικές συσκευές, από την εμφάνισή τους είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς τον πραγματικό τους σκοπό. Για παράδειγμα, υπάρχει μια ξύλινη γκιλοτίνα μπροστά σας, αλλά στην πραγματικότητα είναι αντίγραφο του αποχυμωτή εκείνων των εποχών.

Δεύτερη Αίθουσα

Εδώ, το μεγαλύτερο μέρος του χώρου καταλαμβάνεται από έναν ρώσικο φούρνο. Στην πραγματικότητα, έχει 2 σκοπούς: θέρμανση του δωματίου και ψήσιμο στα μαθήματα.

Από έπιπλα μόνο βαμμένες καρέκλες με τραπέζια. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα εύθυμα συνθήματα του μουσείου. Για παράδειγμα: "Οι καλύτερες μέλισσες δουλεύουν για εμάς."

Μελλοντικά σχέδια

Σύμφωνα με τον ιδρυτή, θα ανοίξει σύντομα3 ακόμη ενδιαφέροντα τραγούδια:

1. "Σχετικά με τη ρωσική σόμπα".
2. "Σχετικά με το πώς να δημιουργήσετε ένα εμπόριο γλυκών".
3. "Σχετικά με τις λιχουδιές".

Ολοκληρώνεται ήδη η κατασκευή ενός διώροφου φούρνου, στον οποίο θα ψήνονται γλυκά και γλυκά προς πώληση στο κατάστημα του μουσείου. Τώρα υπάρχει εμπόριο προϊόντων από φιλικούς κατασκευαστές.

Αυθεντικότητα συνταγών

Δεν υπάρχει αμφιβολία για αυτό το θέμα: μία φορά την εβδομάδα, οι εργαζόμενοι, σύμφωνα με το πρόγραμμα, περνούν όλη την ημέρα στη Βιβλιοθήκη Λένιν, όπου μελετούν τα γαστρονομικά αρχεία. Αλλά για την παρασκευή παλαιών ρωσικών γλυκών, η παρουσία σόμπας δεν είναι καθόλου απαραίτητη. Πολλά δωρεάν μουσεία επιδορπίων, συμπεριλαμβανομένου του Zvenigorod, όχι μόνο προσφέρουν συνταγές, αλλά και τις προσαρμόζουν στις σύγχρονες συνθήκες, δηλαδή χρησιμοποιώντας μια κουζίνα αερίου.

Όπως αποδείχθηκε, η ηγεσία έχει επιστημονική προσέγγιση, αλλά η παρουσίαση είναι δημοκρατική. Για σύγκριση: στο Μουσείο Kolomna Marshmallow, οι εκδρομές μοιάζουν περισσότερο με θεατρική παράσταση και στο Zvenigorod δεν θα συναντήσετε κανέναν σε κρινολίν.

Τοπικές δυνατότητες

Παρά τη νεαρή του ηλικία, το Russian Dessert Museum είναι αρκετά δημοφιλές. Ως εκ τούτου, καλό είναι να κάνετε κράτηση για master classes και εκδρομές εκ των προτέρων.

Στο κατάστημα του μουσείου, ο καθένας μπορεί να αγοράσει τσάι από βότανα, καφέ και, φυσικά, γλυκά παρασκευασμένα σύμφωνα με παραδοσιακές συνταγές και χωρίς την προσθήκη τεχνητών χρωμάτων και συντηρητικών. Για παράδειγμα, το ρωσικό μελόψωμο προμηθεύεται από την παραγωγήΠεριοχή Τούλα. Επίσης εδώ μπορείτε να βρείτε γλυκά από την περιοχή του Σμολένσκ και μια μικρή επιχείρηση τροφίμων της Μόσχας.

Κάθε εκδρομή τελειώνει με ένα αρωματικό φλιτζάνι τσάι και μελόψωμο.

Όσον αφορά τα master classes, διοργανώνονται τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά. Εδώ θα διδαχτείτε πώς να φτιάχνετε ζύμη για πίτες με προζύμι, να ψήνετε κουλούρια, να αποκαλύπτετε τα μυστικά της παρασκευής γλυκών χωρίς ζάχαρη και να εξηγείτε το νόημα και την ιστορία πολλών παλιών ρωσικών εκφράσεων, όπως "φτάνω τη λαβή".

Μπροσούρα συνταγών μπορούν να αγοραστούν ως αναμνηστικά για φίλους ή για εσάς. Δεν είναι διασκεδαστικό να φτιάχνεις ιστορικά γλυκά και επιδόρπια στη δική σου κουζίνα;

Τιμή και ώρες λειτουργίας

Η είσοδος είναι δωρεάν, αλλά η ξενάγηση στο μουσείο είναι με χρέωση. Τις καθημερινές, το κόστος ενός εισιτηρίου για ενήλικες είναι 300 ρούβλια, για παιδιά (κάτω των 12 ετών) - 200 ρούβλια. Τα Σαββατοκύριακα, θα πρέπει να αγοράσετε ένα εισιτήριο για 100 ρούβλια επιπλέον.

Το Μουσείο Ρωσικού Επιδόρπιου είναι ανοιχτό καθημερινά από τις 10 π.μ. έως τις 8 μ.μ. χωρίς ρεπό και αργίες.

Αναβίωση παραδόσεων: παλιές ρωσικές συνταγές για επιδόρπια

Όπως γνωρίζετε, οι Ρώσοι έμποροι είχαν στενούς δεσμούς με τις αραβικές χώρες. Δεν είναι τυχαίο ότι η πιο δημοφιλής γλυκιά παστίλα συγκρίνεται ακόμα με το ανατολίτικο λουκούμι. Είναι αλήθεια ότι τα κύρια συστατικά του ρωσικού γλυκού ήταν τα μήλα και το μέλι. Τον 15ο αιώνα, άρχισε να προστίθεται πρωτεΐνη για να δώσει τη γλυκύτητα μιας λευκής απόχρωσης. Το μυστικό του Kolomna marshmallow (παρεμπιπτόντως, το πιο νόστιμο) μέχρι μια συγκεκριμένη ώρακρατήθηκε με απόλυτη εχεμύθεια μέχρι που οι Γάλλοι ζαχαροπλάστες σκέφτηκαν να προσθέσουν σάλτσα μήλου σε αυτό. Το αποτέλεσμα ήταν μια γνωστή και αγαπημένη λιχουδιά - marshmallows.

Την ίδια περίοδο οι Ρώσοι ζαχαροπλάστες αποφασίζουν να αντικαταστήσουν το μέλι με ζάχαρη και αυτή ακριβώς η συνταγή ακολουθείται στην παραγωγή marshmallow μέχρι σήμερα.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 0,5 kg σάλτσα μήλου;
• 170 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1 πρωτεΐνη;
• ζάχαρη άχνη.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε τον έτοιμο πουρέ με ζάχαρη.
2. Προσθέστε το ασπράδι και αρχίστε να χτυπάτε. Θα χρειαστούν 5-7 λεπτά για να αποκτήσετε τον απαιτούμενο όγκο και τη λευκή απόχρωση.
3. Απλώστε την προκύπτουσα μάζα πάχους 3 εκ. σε ένα ταψί προστρωμένο με περγαμηνή.
4. Ενεργοποιήστε το φούρνο και ρυθμίστε τη λειτουργία στο 70o S.
5. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και στεγνώνουμε το γλυκό για τουλάχιστον 5 ώρες. Μερικές φορές χρειάζονται περίπου 8.

Χωρίζουμε το έτοιμο marshmallow από χαρτί, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε κομμένο σε φέτες με τσάι.

Ρωσικό μελόψωμο. Παρασκευάστηκαν από μείγμα αλευριού και μελιού με την προσθήκη χυμού μούρων. Πήραν όμως το όνομα «gingerbread» λίγο αργότερα. Αφού στη συνταγή εμφανίστηκαν μπαχαρικά από την Ινδία. Το πιο διάσημο μελόψωμο είναι η Τούλα. Μοιάζει με ένα ορθογώνιο πλακίδιο με γέμιση.

«Γάλα πουλιού» - ίσως η καλύτερη ρωσική λιχουδιά και η πρώτη τούρτα που έλαβε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας κατά τη σοσιαλιστική εποχή. Εφευρέθηκε από αρκετούς ζαχαροπλάστες υπό την καθοδήγηση ενός ταλαντούχουεπικεφαλής ενός από τα εστιατόρια της Μόσχας - Vladimir Gulnik.

Μήλο στο φούρνο. Η Ρωσία είναι μια βόρεια χώρα, επομένως η ποσότητα των φρούτων που καλλιεργούνται εδώ είναι ελάχιστη. Ως εκ τούτου, τα μήλα έγιναν συχνά η βάση για τα επιδόρπια. Οι ξινές ποικιλίες θεωρούνταν αρχικά ρωσικές, αλλά οι ταλαντούχοι σεφ βρήκαν τον τρόπο να τις μετατρέψουν σε γλυκιά απόλαυση. Στην αρχή, τα μήλα εμποτίστηκαν με σιρόπια και αφεψήματα μούρων. Έπειτα κόπηκε ο πυρήνας από τους καρπούς, γέμισαν με γλυκιά γέμιση και ψήθηκαν. Το αποτέλεσμα δεν ήταν μόνο γλυκό, αλλά και ένα υγιεινό πιάτο. Τα ψητά μήλα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο και σίδηρο, γι' αυτό συνιστώνται για απώλεια βάρους και διάφορες δίαιτες.

Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν, αλλά το περίφημο κέικ «Πράγας» μπορεί επίσης να αποδοθεί στην κατηγορία των «ρωσικών γλυκών». Σύμφωνα με τη συνταγή, θυμίζει "Sacher". Συγγραφέας του γλυκού ήταν ο Ρώσος ζαχαροπλάστης Βλαντιμίρ Γκουράλνικ, ο οποίος σπούδασε στην αρχή της καριέρας του με Τσεχοσλοβάκους συναδέλφους του. Για να φτιάξει το κέικ του, χρησιμοποίησε 4 είδη κρέμας, που περιελάμβαναν κονιάκ και λικέρ, και μούσκεψε τα κέικ με ρούμι. Παρεμπιπτόντως, το αυστριακό πρωτότυπο δεν έχει καθόλου κρέμα. Όμως, δυστυχώς, η τούρτα "Πράγα" δεν κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας κάποτε και τώρα οποιοδήποτε εργοστάσιο έχει το δικαίωμα να το προετοιμάσει.

Ένας άλλος εκπρόσωπος των αρχέγονων ρωσικών γλυκών είναι το cheesecake. Ίσως αυτό είναι το πιο πρωτόγονο επιδόρπιο που εμφανίστηκε στις ημέρες των αρχαίων σλαβικών φυλών. Για την παρασκευή τυρόπιτας απαιτούνταν ζύμη μαγιάς, από την οποίαμικρά κέικ. Το κέντρο του προϊόντος πιέστηκε ελαφρά και γέμισε με τυρί cottage, μαρμελάδα ή μαρμελάδα.

Συμπέρασμα

Παρά την απλότητα των συνταγών που παρουσιάζονται, αυτά τα ρωσικά γλυκά εξακολουθούν να έχουν μεγάλη ζήτηση και εμφανίζονται συχνά στα ράφια των καταστημάτων. Αν στο τμήμα ζαχαροπλαστικής μπορείτε να βρείτε παστίλιες και κέικ Πράγας, τότε τα cheesecakes πωλούνται αποκλειστικά στα αρτοποιεία.