Είναι γνωστό ότι ο τόνος ήταν πολύ δημοφιλής στην αρχαία Ιαπωνία. Οι πλούσιοι έτρωγαν σούσι από αυτό το ψάρι και οι εργάτες ετοίμαζαν κονσέρβες. Η αρχική παραγωγή κονσερβοποιημένων τροφών από αυτό το ψάρι ξεκίνησε το 1903, μετά έμαθαν πώς να συντηρούν τη θαλάσσια ζωή σε λάδι, άλμη, σάλτσα.
Τόνος - τι είδους ψάρι είναι αυτό
Αυτό το ψάρι έχει μεγάλη εμπορική σημασία και σε ζήτηση κατέχει τη 2η θέση παγκοσμίως μεταξύ των θαλασσινών, μετά τις γαρίδες. Κατά κανόνα, οι τόνοι προτιμούν να μένουν σε ομάδες και συνήθως κολυμπούν σε μεγάλα βάθη. Τρέφονται με μαλάκια, μικρά ψάρια και καρκινοειδή. Αυτός ο τύπος ψαριού μπορεί να καλύψει μεγάλες αποστάσεις πολύ γρήγορα, χάρη στη δομή του σώματος ιδανική για κολύμπι και ένα ισχυρό κυκλοφορικό σύστημα.
Ποικιλότητα ειδών
Υπάρχουν περίπου 50 υποείδη τόνου, αλλά τα πιο δημοφιλή από την πλευρά του ψαρέματος είναι:
- Κοινό ή κόκκινο, ζει στον Ατλαντικό Ωκεανό, στην Καραϊβική Θάλασσα. Περιστασιακά μπορεί να βρεθεί στα νερά της Γροιλανδίας και στη Θάλασσα του Μπάρεντς. Ο μεγαλύτερος τόνος αυτού του είδους αλιεύτηκε με βάρος 690 κιλά και μήκος4, 60 μ.
- Το μπλε είναι το μεγαλύτερο είδος. Το μήκος του είναι 4,6 μ., το βάρος του 680 κιλά. Το μεγάλο του σώμα είναι κυκλικό σε πλάγια όψη. Τα λέπια στα πλάγια μοιάζουν με κοχύλι. Ο ερυθρός τόνος ζει σε τροπικά νερά. Αυτό το είδος ψαριού έχει την υψηλότερη εμπορική αξία στον κόσμο.
- Ο άγριος τόνος του Ατλαντικού ή μελανόπτερου θεωρείται το μικρότερο από αυτά τα ψάρια. Τα ενήλικα δείγματα φτάνουν το 1 m και το μέγιστο βάρος τους είναι μέχρι 20 κιλά. Αυτά τα ψάρια ζουν το πιο σύντομο σε σύγκριση με άλλα είδη, έως και 6 χρόνια. Ο τόνος του Ατλαντικού έχει κίτρινες πλευρές και ραχιαίο πτερύγιο με χρυσή απόχρωση.
- Μακρυόπτερο (albacore) ή άλλο όνομα - λευκός τόνος. Έχει απίστευτα τρυφερό αλλά λιπαρό κρέας. Το βάρος του φτάνει τα 20 κιλά, ζει σε τροπικά γεωγραφικά πλάτη. Το κρέας αυτού του ψαριού είναι απίστευτα πολύτιμο και ακριβό.
- Ο κιτρινόπτερος (κίτρινη ουρά) ζει σε τροπικά μέρη. Το μεγαλύτερο μήκος του είναι 2,4 μέτρα, το μεγαλύτερο βάρος είναι 200 κιλά. Τα πίσω πτερύγια είναι κίτρινα. Στο άρθρο μπορείτε να δείτε πώς μοιάζει ο τόνος, η φωτογραφία δείχνει ξεκάθαρα πόσο απίστευτα πολύχρωμο και λαμπερό είναι αυτό το ψάρι.
Κυνηγήθηκε για πολύ καιρό, και ήταν κυνήγι, όχι ψάρεμα, γιατί η διαδικασία σύλληψης αυτού του ψαριού είναι πολύ δύσκολη. Οι ναυτικοί λένε ότι πριν ο καθένας έφτιαχνε μόνος του δόλωμα τόνου και κρατούσε μεγάλο μυστικό το μυστικό της παρασκευής του. Αν το κέρασμα είναι καλό, το ψάρι θα ραμφίσει αμέσως και από εκείνη τη στιγμή θα ξεκινήσει η μάχη μεταξύ του ψαριού και του ατόμου. Ως αποτέλεσμα, το άτομο παίρνεινίκη και ο τόνος εμφανίζεται πάνω από το νερό, λαμπυρίζει στον ήλιο με χρυσό και ασήμι, σαν θησαυρός που βρίσκεται στα βάθη της θάλασσας. Ο Σαλβαδόρ Νταλί απεικόνισε ακόμη και αυτή τη σύνθετη και συναρπαστική διαδικασία στον πίνακα του που ονομάζεται "Catching Tuna", αφιέρωσε δύο χρόνια από τη ζωή του σε αυτήν.
Θαλασσινόψαρο
Ο τόνος είναι ψάρι θάλασσας ή ποταμού; Πρόκειται για θαλασσινό ψάρι από την οικογένεια των σκουμπριών. Το μήκος του μπορεί να φτάσει έως και 300 cm και το βάρος - έως και 600 kg. Αυτό το είδος ψαριού απαντάται σε υποτροπικά κλίματα, στον Ειρηνικό, στον Ατλαντικό και στον Ινδικό ωκεανό, στη Μεσόγειο, στο Μπάρεντς και στην Αζοφική θάλασσα. Το κρέας είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και βιταμίνες. Το ψάρι έχει ένα επίμηκες σώμα, ή με άλλα λόγια - σε σχήμα ατράκτου. Η ουρά τελειώνει με δερμάτινες καρίνες και στις δύο πλευρές. Έχει ένα σοβαρό δρεπανόμορφο πτερύγιο στην πλάτη της και ολόκληρο το σώμα της είναι καλυμμένο με λέπια με ένα ισχυρό κέλυφος.
Χαρακτηριστικά ύπαρξης
Όπως ανακαλύψαμε, ο τόνος είναι ένα θαλάσσιο ψάρι που συνηθίζει να μένει σε μεγάλα κοπάδια και να κολυμπά στα βάθη. Αυτό το είδος ψαριού είναι πολύ γρήγορο, μπορεί να φτάσει ταχύτητες έως και 90 km / h. Για να κολυμπήσουν από το ένα ημισφαίριο στο άλλο, τα άτομα χρειάζονται μόνο μερικές εβδομάδες. Μόνο ο ξιφίας μπορεί να ανταγωνιστεί τον τόνο, αλλά μπορεί να αντέξει υψηλό ρυθμό μόνο σε μικρή απόσταση. Ενώ το ψάρι μας στην κούρσα του μπορεί να ξεπεράσει περισσότερα από χίλια χιλιόμετρα. Η θερμοκρασία του σώματος είναι πολύ υψηλότερη από τη θερμοκρασία του νερού και αυτή είναι σταθερή. Οι επιστήμονες προτείνουν ότι αυτά τα ψάρια έχουν έναν εναλλάκτη θερμότητας που τους επιτρέπει να ρυθμίζουν τη θερμοκρασία του σώματός τους.
Κόκκινο ή όχι;
Πολλοί αναρωτιούνται αν ο τόνος είναι κόκκινο ψάριή όχι. Το κρέας έχει μια κοκκινωπό-ροζ απόχρωση, που σημαίνει ότι η πρωτεΐνη αιμοσφαιρίνης που περιέχει πολύ σίδηρο υπάρχει στα ψάρια. Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται αν ο τόνος είναι κόκκινο ψάρι ή όχι. Η απάντησή μας είναι κόκκινη. Το ίδιο το κρέας είναι εκλεπτυσμένο και τρυφερό, πλούσιο σε βιταμίνες. Όταν βράσει, μοιάζει με μοσχαράκι στον ατμό.
Στα κύρια είδη, κατά κανόνα, το κρέας είναι ανοιχτό ή σκούρο και είναι γενικά αποδεκτό ότι δεν προσβάλλονται από παράσιτα, όπως άλλα. Ο τόνος έχει πολύ πλούσια γεύση, εξαιρετικός για λαχανικά, σαλάτες, ζυμαρικά. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή νόστιμων σάλτσες που σερβίρονται με συνοδευτικά, σαλάτες ή κρέας.
Χρήσιμες ιδιότητες
Το κρέας αυτού του ψαριού περιέχει τα ακόλουθα ιχνοστοιχεία:
- Φώσφορος.
- Κάλιο.
- Μαγνήσιο.
- Νάτριο.
- Ασβέστιο.
Διαιτητικές και ευεργετικές ιδιότητες του τόνου
Υπάρχουν 140 θερμίδες σε 100 γραμμάρια. Οι ιατροί από την Ολλανδία έχουν αποδείξει ότι η ημερήσια πρόσληψη 30 γραμμαρίων κόκκινου κρέατος τόνου πολλές φορές μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Επιστήμονες από την Αυστρία κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το κρέας μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα τεστοστερόνης στο αίμα, η οποία βοηθά στη διατήρηση της λίμπιντο.
Θεραπευτικές ιδιότητες
Ο τόνος έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:
- ενισχύει το ανοσοποιητικό;
- αντιφλεγμονώδη;
- μειώνει τον κίνδυνο αλλεργιών,
- βελτιώνει την όραση;
- ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα;
- μειώνει τον πόνο της αρθρίτιδας;
- αποτελεσματικό σε δέρμα και ογκολογικόασθένειες.
Ενδείξεις τόνου
Η χρήση τόνου για εγκύους και θηλάζουσες μητέρες είναι ανεπιθύμητη, επειδή ο υδράργυρος μπορεί να συσσωρευτεί στα ψάρια, αντενδείκνυται επίσης για μικρά παιδιά.
Χρήσιμες ιδιότητες του κόκκινου ψαριού
Όταν μιλάμε για αυτό το ψάρι, δεν μπορούμε να αγνοήσουμε το γαστρονομικό θέμα. Ο φρέσκος τόνος είναι ένα εξαιρετικό ψάρι με εξαιρετική υφή και ευχάριστη γεύση. Οι μάγειρες λατρεύουν να μαγειρεύουν μπριζόλες από αυτό, γιατί το πιάτο δεν παίρνει πολύ χρόνο και το αποτέλεσμα, αν όλα γίνουν σωστά, στο τέλος θα είναι απλά απίστευτο. Εκτός από εξαιρετική γεύση, το κρέας μοιάζει περισσότερο με βοδινό. Περιέχει έναν ολόκληρο κατάλογο ουσιών χρήσιμες για τον ανθρώπινο οργανισμό.
Στις ΗΠΑ, για παράδειγμα, το μενού των επιστημόνων περιλαμβάνει πιάτα με τόνο στην καθημερινή διατροφή. Οι ουσίες του βελτιώνουν την ικανότητα εργασίας του εγκεφάλου. Σούπες, σαλάτες, πιάτα λαχανικών παρασκευάζονται από ψάρια. Μπορεί να ψηθεί, τηγανιστεί, μαγειρευτό, στον ατμό, καπνιστό. Οι Ιάπωνες συνήθως φτιάχνουν το δημοφιλές σούσι τους από αυτό το ψάρι, αφού δεν προσβάλλονται από παράσιτα και μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και ωμό.
Τι μπορείτε να μαγειρέψετε με φρέσκο κρέας τόνου
Όταν μαγειρεύετε αυτό το ψάρι, πρέπει να λάβετε υπόψη μερικές αποχρώσεις για να αποκαλυφθεί η γεύση του ψαριού. Αν αποφασίσετε να τηγανίσετε τόνο σε σχάρα ή τηγάνι, πρέπει να τον αναποδογυρίζετε συνεχώς και να τον αποσύρετε από τη φωτιά μόλις κοκκινίσει. Διαφορετικά, το κρέας μπορεί να γίνει σκληρό και εντελώς άγευστο. Καλοτηγανισμένο μπορεί να θεωρηθεί αυτό το κομμάτι τόνου,όπου η μέση έχει ροζ χρώμα και οι άκρες του είναι καφέ.
Με τι να σερβίρετε
Οι πιο νόστιμες μπριζόλες μπορούν να καταναλωθούν τόσο το μεσημέρι όσο και το βράδυ. Το μαγειρεμένο ψάρι πρέπει να φυλάσσεται κάτω από ένα καπάκι ή τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο για να ξεκουραστεί λίγο το κρέας και να μαριναριστεί στο ζουμί του. Δεδομένου ότι ο τόνος είναι ένα ευέλικτο ψάρι, συνιστάται να τον σερβίρετε ως κύριο πιάτο, με σαλάτα, συνοδευτικό ή πρόσθετα στοιχεία σε ζυμαρικά ή άλλο πιάτο. Αρκετά συχνά, αυτό το ψάρι συνοδεύεται από μια ποικιλία από σάλτσες, όπως aioli σκόρδου, πέστο, σάλτσες από φρέσκα προϊόντα.
Κονσέρβες τόνου
Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι οι κονσέρβες έχουν μεγάλη ζήτηση στον κοινό πληθυσμό. Το ψάρι διατηρείται στο χυμό του, επίσης σε ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο.
Πρόκειται για ένα έτοιμο σνακ, μπορείτε να το καρυκεύσετε με χυμό λεμονιού, να προσθέσετε ελιές και μυρωδικά. Η κονσέρβα ψαριού προστίθεται σε σαλάτες λαχανικών και χρησιμοποιείται ως γέμιση για πίτες.
Δυστυχώς, ο φρέσκος τόνος είναι σπάνιος, επομένως οι κονσέρβες είναι η πιο αποδεκτή επιλογή για τους περισσότερους καταναλωτές για να καταναλώσουν αυτό το μοναδικό ψάρι. Το καλό είναι ότι το κονσερβοποιημένο προϊόν πρακτικά δεν χάνει τις πολύτιμες ιδιότητες του φυσικού ψαριού και η μάζα συνταγών τόνου σε ένα βάζο καθιστά δυνατή την απόλαυση διαφορετικών πιάτων.
