Τα υπέροχα βρώσιμα μανιτάρια - αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος - είναι κοινά στα κωνοφόρα και μικτά δάση. Αυτό το είδος ονομάζεται Russula delica, ή podgruzok. Στην ουσία πρόκειται για γένος russula. Τα αληθινά μανιτάρια γάλακτος είναι σπάνιοι κάτοικοι των δασών, είναι πολύ πιο δύσκολο να τα βρεις, έχουν έναν πικρό γαλακτώδη χυμό. Και τα λεγόμενα μανιτάρια ξηρού γάλακτος αναπτύσσονται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο σε ελαιώνες σημύδας, πεύκα και κωνοφόρα δάση και ο αριθμός τους είναι απλά απίστευτος.
Είναι πολύ εύκολο να βρεις αυτά τα λευκά στούν στο ξηρό σκοτεινό έδαφος των κωνοφόρων δασών. Το ανυπεράσπιστο λευκό χρώμα προδίδει τον εαυτό του στο σκούρο φόντο της γης και των πεσμένων βελόνων. Αλλά ανάμεσα στο γρασίδι, η αναζήτηση γίνεται πιο περίπλοκη: πρέπει να κοιτάξετε προσεκτικά κάθε φύμα.
Το ξηρό στήθος έχει λευκή λεία επιφάνεια. Στα νεαρά καρποφόρα σώματα, έχει μια ελαφριά γαλαζωπή απόχρωση, το μπλε χρώμα στο πίσω μέρος του μύκητα είναι ακόμα πιο αισθητό. Η διάμετρος του καπακιού μπορεί να φτάσει τα 20 εκατοστά, ενώ στην αρχή το σχήμα είναι πάντα κυρτό με μια μικρή τρύπα στο κέντρο, οι άκρες τυλίγονται προς τα κάτω. Όσο πιο παλιό είναι το ξηρό μανιτάρι (η φωτογραφία παρουσιάζεται παρακάτω), τόσο περισσότερο ανοίγει το καπέλο, ραγίζει σε ξηρό καιρό και τα βροχερά καλοκαίρια τρώγεται απαραίτητα από γυμνοσάλιαγκες και μύγες. Έτσιμε την πάροδο του χρόνου εμφανίζονται κίτρινες και καφέ κηλίδες σε όλη την επιφάνεια. Ξηρά μανιτάρια γάλακτος - μανιτάρια αγαρικά, με λευκό πυκνό πολτό, χωρίς έντονη γεύση και οσμή.
Οι πλάκες είναι λευκές, περνούν ομαλά στο στέλεχος. Είναι κοντό φορτίο, δυνατό, η επιφάνειά του λεία, η σάρκα του πυκνή, ενώ στα παλιά μανιτάρια είναι χαλαρό, σχεδόν πάντα φαγωμένο από τα σκουλήκια. Τα ξηρά μανιτάρια είναι πολύ σπάνια καθαρά και λευκά, έστω και μόνο στην αρχή της ανάπτυξης. Σε οποιονδήποτε καιρό, είτε είναι ξηρασία είτε βροχερό καλοκαίρι, τα σκουλήκια τα μολύνουν και οι μύγες των μυκήτων λατρεύουν να τους κάνουν ενέδρα στα καπέλα τους.
Το ξηρό στήθος θεωρείται βρώσιμο. Πράγματι, μπορούν να αλατιστούν, να βραστούν, να τηγανιστούν, να μαριναριστούν. Τις περισσότερες φορές όμως πάνε για αλάτισμα, ως προετοιμασία για το χειμώνα. Εάν, ως αποτέλεσμα ενός ταξιδιού στο δάσος, έχει συσσωρευτεί επαρκής αριθμός μανιταριών γάλακτος, τότε πρέπει να ξεκινήσετε την επεξεργασία το συντομότερο δυνατό.
Ο καθαρισμός και το πλύσιμο αυτών των μανιταριών θα είναι πολύ πιο εύκολο αν τα μουλιάσεις σε βραστό νερό για 20-30 λεπτά. Ένα εύθραυστο καπέλο υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας γίνεται πιο μαλακό και πιο πλαστικό. Για να απαλλαγείτε γρήγορα από τη βρωμιά που έχει πέσει ανάμεσα στις πλάκες, τα μανιτάρια πλένονται με τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, μπορούν να τους επιτραπεί να τουρσί. Δεδομένου ότι το μανιτάρι δεν εκκρίνει γαλακτώδη χυμό, η σάρκα του δεν έχει πικρή γεύση, όπως ένα πραγματικό ωμό μανιτάρι. Ως εκ τούτου, τα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν ελαφρά, δηλαδή να παραμείνουν σε άλμη μόνο για μια εβδομάδα, μετά την οποία μπορούν να καταναλωθούν.
Καλά νεαρά δείγματα και τηγανητά. Για να γίνει αυτό, πρώτα χύνονται με βραστό νερό, πλένονται, κόβονταισε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι για 15-20 λεπτά. Ταυτόχρονα τα κομμάτια γίνονται λίγο σκληρά, με τραγανή κρούστα και ευχάριστη απαλή γεύση. Αξίζει να σημειωθεί ότι μόνο τα podgruzdki που δεν έχουν γαλακτώδη χυμό στην κοπή μπορούν να μαγειρευτούν με αυτόν τον τρόπο. Όλα τα άλλα παρόμοια μανιτάρια που εκκρίνουν λευκό χυμό έχουν έντονη πικρή γεύση. Αυτή η πικρία εξαφανίζεται στην άλμη, μετά από 1,5-2 μήνες. Ένα στεγνό στήθος δεν έχει τόσο δυσάρεστο χαρακτηριστικό. Το μανιτάρι έχει ωραία γεύση και είναι εύκολο στην επεξεργασία!
