Πώς να εκπλήξετε τους εκλεπτυσμένους Μοσχοβίτες και τους καλεσμένους της πρωτεύουσας; Στο πολιτιστικό και ιστορικό συγκρότημα "Kolomensky Kremlin" στην Κολόμνα, ξέρουν την απάντηση: μπορείτε να κάνετε έκπληξη με kalach!
Ξέρετε πώς να μην φτάσετε στη λαβή, τι είναι το "τριμμένο καλάχ" και μπορεί να παρασυρθεί, πώς να κουλουριαστεί και αξίζει τον κόπο να χώσετε ένα χοιρινό ρύγχος σε μια σειρά καλάς; Δεν? Αυτά και πολλά άλλα θα ειπωθούν στο μουσείο Kalach που άνοιξε πρόσφατα στην Κολόμνα.
Φόντο
Η αναβίωση των αρχαίων μαγειρικών τεχνών ξεκίνησε στην Κολόμνα με τα εγκαίνια του Μουσείου Παστίλα και συνεχίστηκε με το Μουσείο Καλάχ.
Το 2013, ένα μοναδικό έργο που βοηθά τη νέα γενιά να μάθει τις παραδόσεις και τον πολιτισμό των προγόνων τους, κέρδισε τον διεθνή διαγωνισμό και έλαβε μια κορυφαία επιχορήγηση από το Φιλανθρωπικό Ίδρυμα Vladimir Potanin.
Στο μέλλον, σχεδιάζεται να αναδημιουργηθεί μια πραγματική παλιά συνοικία στο ιστορικό κέντρο της πόλης με τα ήθη, τα έθιμα, τα εργαστήρια και τα καταστήματα.
Στο μουσείο;Όχι, επισκεφθείτε
Στο μουσείο Kalach στην Kolomna δεν υπάρχουν εκθέματα που να βρίσκονται πίσω από γυάλινες θήκες που να μην τα αγγίξεις, δεν υπάρχουν πινακίδες με επιγραφές και βαρετές εξηγήσεις του οδηγού.
Λοιπόν, ένα παλιό πλίνθινο κτίριο του 19ου αιώνα, στον τοίχο - μια δυνατή σιδερένια πόρτα, και πίσω της - μια τεράστια αίθουσα με θολωτή οροφή. Στη μέση της αίθουσας είναι μια απίστευτα μεγάλη παλιά σόμπα. Ανακατασκευάστηκε σύμφωνα με παλιά σχέδια, αποτελείται από δύο εστίες - επίπεδα, θερμαινόταν μόνο με καυσόξυλα σημύδας, από τα οποία προηγουμένως αφαιρέθηκε ο φλοιός. Ήταν καυσόξυλα που έδιναν στο καλάχι λευκότητα και άρωμα ξύλου. Σε τέτοιο φούρνο μπορούν να ψηθούν έως και 2 χιλιάδες ρολά την ημέρα.
Ο οικοδεσπότης συναντά τους καλεσμένους - καλαχνί, έτσι λεγόταν ο μαέστρος που ψήνει καλάτσι. Δεν είναι εφεύρεση, αλλά ιστορική προσωπικότητα: τον 19ο αιώνα στην Κολόμνα, ένας πολίτης ονόματι Milyaev ετοίμαζε και πουλούσε καλάτσι. Και το kalachnik λέει στον ερασιτέχνη που ήρθε στο φως (και στους επισκέπτες του μουσείου) τι είναι το kalach. Και είναι πολύ συναρπαστικό!
Στο μουσείο kalach στην Kolomna, σύμφωνα με τους επισκέπτες, λαμβάνει χώρα μια μοναδική θεατρική παράσταση. Κατά την οποία ο πλοίαρχος ψήνει ένα πραγματικό αριστούργημα σύμφωνα με μια παλιά συνταγή. Και μια ώρα αργότερα, όταν τελειώσει η εκπομπή, οι καλεσμένοι μπορούν να απολαύσουν ένα ζεστό κέρασμα.
Μυστικά της παραγωγής kalach
Το Μουσείο Kalach στην Kolomna αποκαλύπτει το παρελθόν αυτού του πιάτου, που κάποτε ήταν πολύ συνηθισμένο στη Ρωσία, αλλά τώρα ξεχασμένο. Το ψάρεμα Kalach δεν υπάρχει πια στη χώρα μας. Επομένως, εκείνα τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής που ονομάζονται "καλάχ" στο μενού είναιπραγματικά δεν είναι.
Εξάλλου, η συνταγή για το καλάχ είναι απλή: νερό + αλεύρι + αλάτι + λυκίσκος. Ολα. Και το μυστικό της εξαιρετικής γεύσης ήταν σε πολλά κόλπα.
Ένα από αυτά είναι το εξής: το καλάχ πρέπει να παρασκευαστεί αναμειγνύοντας διάφορα είδη αλευριού και φροντίστε να προσθέσετε κόκκους, χοντρό άλεσμα. Παλαιότερα, τέτοιο αλεύρι παρασκευαζόταν μόνο στην περιοχή του Βόλγα.
Και ένα ακόμη μυστικό ανακαλύπτεται στο μουσείο Kalachny: πρέπει να απλώσετε τη ζύμη σε ένα κρύο σιδερένιο τραπέζι - τότε η ζύμη δεν κολλάει και δεν στεγνώνει, κρυώνει και ταυτόχρονα σχηματίζεται ένα προϊόν.
Για να αποκαταστήσει τη συνταγή kalach, το προσωπικό του μουσείου μελέτησε βιβλία μαγειρικής του 19ου αιώνα.
Πώς να φάτε καλάχ
Και αυτό διδάσκεται στο μουσείο! Σε τελική ανάλυση, είναι σωστό να τρώτε καλάχ - πρέπει επίσης να μπορείτε.
Φάε αυτό το πιάτο μόνο ζεστό, ξεκινώντας με ένα τραγανό τηγανητό "χείλος" - αυτό είναι ένα κόψιμο στη ζύμη για να δώσει σχήμα. Μετά τρώνε την "κοιλιά" - αυτό είναι το πιο νόστιμο μέρος, απαλό, γεμάτο με βούτυρο που λιώνει. Λοιπόν, το σφιχτό «χερούλι», που το κρατάει ο καλάχ ενώ τρώει, μπορεί να φαγωθεί ή να το δώσεις στους φτωχούς. Έτσι εμφανίστηκε η έκφραση "να φτάσεις στη λαβή" - να φτάσεις στην κατάσταση όταν τελειώσεις να τρως τις καλαχνικές "λαβές" άλλων ανθρώπων.
Και μαζί σου;
Φυσικά, οι κριτικές των επισκεπτών για το μουσείο Kalach στην Kolomna δεν θα ήταν πλήρεις αν όλοι οι επισκέπτες ομόφωνα συμβούλευαν να μην αγοράσουν οπωσδήποτε το φαγητό που τους άρεσε στο μονοπάτι. Καθώς και ψωμί και άλλα αρτοσκευάσματα.
Με την ευκαιρία, περπατώντας στο κέντρο της Κολόμνα, μπορείτε να αγοράσετε νόστιμα ζεστά ψωμάκια από το καλάθι. Ένα πραγματικό παλιό κάρο, στο οποίο είναι αρματωμένο ένα άλογο Percheron, περιφέρεται στην πόλη, ο έμπορος φωνάζει: "Καλάτσι, και ποιος χρειάζεται το καλάτσι!" - και όλα μοιάζουν με παραμύθι.
Πώς λειτουργεί το μουσείο
Η απάντηση είναι απλή: κάθε μέρα. Ακριβώς στις 10 ανοίγουν οι πόρτες, και μπορείτε να μάθετε τα πάντα για το καλάτσι μέχρι τις 20:00. Όμως τα εκδρομικά προγράμματα εκτελούνται σύμφωνα με το χρονοδιάγραμμα, επομένως θα πρέπει να καλέσετε εκ των προτέρων ή να εγγραφείτε στον ιστότοπο του μουσείου, επιλέγοντας την κατάλληλη ώρα.
Τιμή έκδοσης
Οι ενήλικες μπορούν να επισκεφθούν το μουσείο kalach στην Kolomna τις καθημερινές πληρώνοντας 400 ρούβλια για ένα εισιτήριο, τα παιδιά κάτω των 3 ετών είναι δωρεάν, τα παιδιά προσχολικής ηλικίας και τα παιδιά σχολείου - 300 ρούβλια..
Κατά τη διάρκεια του Σαββατοκύριακου, η τιμή των εισιτηρίων αυξάνεται κατά 100 ρούβλια..
Τις καθημερινές, ορισμένες κατηγορίες πολιτών μπορούν να χρησιμοποιήσουν μειωμένο εισιτήριο (τιμή 200 ρούβλια), η λίστα με τις προτιμησιακές κατηγορίες βρίσκεται στον επίσημο ιστότοπο του μουσείου.
Για την ευκαιρία να καταγράψετε όλα όσα συμβαίνουν κατά τη διάρκεια μιας θεατρικής περιοδείας σε κάμερα ή βιντεοκάμερα, θα πρέπει να πληρώσετε άλλα 200 ρούβλια στο ταμείο..
Πού είναι το υπέροχο μουσείο
Σωστά λεγόταν παλιά: «Αν θέλεις να φας καλάτσι, μην ξαπλώσεις στη σόμπα». Αυτό σημαίνει ότι για να πάτε μια εκδρομή στο μουσείο Kalachny, θα χρειαστεί να φτάσετε στην αρχαία πόλη Kolomna. Βρίσκεται στις όχθες του ποταμού Μόσχα, 90 χλμ. από την πρωτεύουσα.
Είναι εύκολο να θυμηθεί κανείς τη διεύθυνση του μουσείου Kalach στην οδό Kolomna - Zaitseva, σπίτι αριθμός 14. Είναι δίπλα στην πύλη Pyatnitsky.
Ο ευκολότερος τρόπος για να βγείτε στο δρόμο είναι νααυτοκίνητο, οδηγώντας κατά μήκος της εθνικής οδού Μ-5. Θα χρειαστεί περίπου 1-1,5 ώρα. Μπορείτε να αφήσετε το αυτοκίνητό σας στο πάρκινγκ κοντά στο Κρεμλίνο Kolomna.
Πώς να φτάσετε στο μουσείο Kalach στην Kolomna με τη δημόσια συγκοινωνία;
Επιλογή 1. Πολλά τρένα προς Golutvin και Ryazan αναχωρούν από τον σιδηροδρομικό σταθμό Kazansky στη Μόσχα και κάνουν στάση στην Kolomna. Ο ναύλος είναι 260-320 ρούβλια. Το πρόγραμμα μπορείτε να το βρείτε στον ιστότοπο του σταθμού.
Επιλογή 2. Από το άρθρο. Το λεωφορείο 460 αναχωρεί από το σταθμό του μετρό Kotelniki (γραμμή Tagansko-Krasnopresnenskaya), πηγαίνει στο Golutvin και σταματά στην Kolomna.
Επιλογή 3. Στην οδό. μ. Vykhino μεταφορά στο τρένο που πηγαίνει στην Kolomna.
Από το σταθμό των λεωφορείων, πρέπει να περάσετε από την υπόγεια διάβαση στην άλλη πλευρά και να πάτε κατά μήκος της οδού Zaitsev κατά μήκος της πλατείας, η οποία φέρει επίσης το όνομα Zaitsev. Ο δρόμος θα διαρκέσει 15-20 λεπτά, σύντομα θα νιώσετε το άρωμα του μάφιν - σημαίνει ότι ήρθατε!
