Ο Σερζ Μάρκοβιτς είναι γνωστός εστιάτορας, σεφ, συγγραφέας πολλών βιβλίων μαγειρικής. Εμφανίζεται τακτικά στην τηλεόραση, κάνει master classes, οργανώνει συμπόσια, ηγείται μιας ομάδας στο VKontakte.
Βιογραφία
Στην πόλη Kragujevac της Σερβίας, στις 10 Ιουλίου 1970, γεννήθηκε ο μελλοντικός ειδικός στη μαγειρική Serge Markovic. Η βιογραφία του δεν είναι ιδιαίτερα αξιόλογη. Το πραγματικό του όνομα, που ελήφθη στη Σερβία, είναι Serjan. Εργάστηκε ως σεφ σε εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. Το όνομα Serjan για τους ξένους είναι αρκετά δύσκολο να προφερθεί, έτσι οι άνθρωποι γύρω του άρχισαν να τον αποκαλούν Serge. Σε κάθε χώρα όπου εργαζόταν, ο Μάρκοβιτς έμαθε πώς να μαγειρεύει πιάτα της εθνικής κουζίνας. Το όνομα του Σερζ Μάρκοβιτς είναι γνωστό στην Ισπανία, Ιταλία, Βουλγαρία, Ελλάδα, Καναδά, Μαυροβούνιο και φυσικά στη Ρωσία.
Ενώ εργαζόταν στον Καναδά, ο Serjan τιμήθηκε με το σημαντικό βραβείο Golden Ladle εκεί.
Το 2005, ο Μάρκοβιτς μετακόμισε στη Μόσχα και άνοιξε το δικό του εστιατόριο εδώ. Δεδομένου ότι ο Serge αγαπά πολύ τα ψάρια και τα θαλασσινά, το ίδρυμα ονομάστηκε "Wild Sea". Το 2011 το εστιατόριο έκλεισε. Τώρα ο εστιάτορας μπορεί να δει πιο συχνά στην τηλεόραση παρά σε ένα εστιατόριο. Αυτόςφιλοξενεί γαστρονομικά προγράμματα στα κανάλια "Kitchen TV", "Usadba", "Hunting and Fishing". Πολλοί γνωρίζουν τις εκπομπές του "The Burden of Lunch" και "Kitchen with Serge Markovich".
Ο σεφ έχει επίσης τρία βιβλία μαγειρικής στο ενεργητικό του.
Εστιατόριο "Wild Sea"
Ο Serjan λατρεύει τα ψάρια. Το μαγειρεύει συνέχεια. Όταν οι επισκέπτες ήρθαν στο εστιατόριο, ο Σερζ τους δίδαξε πώς να μαγειρεύουν ψάρια ακριβώς στο χολ στη σόμπα. Μαγείρεψε πολλές συνταγές μαζί με τους επισκέπτες και αμέσως τους κάθισε σε ένα τραπέζι στο χολ, σέρβιρε τα πιάτα που μόλις είχαν μαγειρέψει μαζί. Τέτοια φρεσκομαγειρεμένα πιάτα τρώγονταν, φυσικά, με μεγάλη χαρά και όρεξη.
Ο Μάρκοβιτς είναι επαγγελματίας στη μεσογειακή κουζίνα. Αγαπούν τα λαχανικά, το υγιεινό φαγητό, τις απλές συνταγές. Ενώ δούλευε σε ένα εστιατόριο, ο σεφ έκανε ταυτόχρονα μαθήματα ιταλικής κουζίνας. Τα μαθήματα γίνονταν στο δικό του εστιατόριο.
Ιδιωτική ζωή
Ο Σερζ μιλάει ελάχιστα και διστακτικά για την προσωπική του ζωή. Οι πλατιές μάζες δεν γνωρίζουν καν αν έχει παιδιά. Είναι αυθεντικά γνωστό ότι ο εστιάτορας και ειδικός στη μαγειρική ήταν παντρεμένος με μια γυναίκα που ονομαζόταν Ναταλία. Μαζί άνοιξαν το εστιατόριο «Wild Sea», μαζί μαγείρεψαν εκεί. Η Ναταλία είναι συγγραφέας. Τώρα έχουν χωριστεί.
Το μυστικό της επιτυχίας
Πολλοί θεατές που παρακολουθούν τακτικά τις γαστρονομικές εκπομπές του Serjan γοητεύονται όχι τόσο από τις συνταγές που μοιράζεται ο σεφ, αλλά από τη φυσική του γοητεία και την ασυνήθιστη προφορά του. Είναι ενδιαφέρον να παρακολουθήσετε πώς ο Σερζ Μάρκοβιτς μαγειρεύει τα πιάτα με την υπογραφή τουφύση. Ο σεφ ξέρει πώς να χρησιμοποιεί το μαγκάλι όσο κανένας άλλος - ξέρει όλες τις λεπτές αποχρώσεις και τα μυστικά.
Ένας από τους στόχους του Σερζ στη δουλειά του είναι να κάνει δημοφιλή τη σερβική κουζίνα, ιδιαίτερα, να διδάξει στους άλλους πώς να μαγειρεύουν και να εμφυσήσει την αγάπη για τα πιάτα με ψάρι. Σε πολλά master class που ο σεφ πραγματοποιεί στον ελεύθερο χρόνο του, τις περισσότερες φορές προτιμά πιάτα με ψάρι.
Συνταγές
Τι το ιδιαίτερο λοιπόν έχουν τα πιάτα του Serge Markovic; Οι συνταγές του είναι απλές και προσβάσιμες στους περισσότερους κατοίκους της Ρωσίας.
Το μαγείρεμα αυτών των συνταγών δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες ή πολύ ελεύθερο χρόνο. Οποιοσδήποτε μπορεί σίγουρα να μαγειρέψει μόνος του τουλάχιστον μερικές από τις συνταγές του.
Αυτί
Για να μαγειρέψετε τη σωστή ψαρόσουπα, πρέπει πρώτα να μαγειρέψετε το ζωμό από τα μπαχαρικά και τις ρίζες που έχετε στο σπίτι. Τα κρεμμύδια, τα καρότα, η ρίζα μαϊντανού, οι κόκκοι μαύρου πιπεριού και άλλα είναι κατάλληλα για το σκοπό αυτό.
Όταν βράσουν οι ρίζες, ο ζωμός στραγγίζεται, περίπου 2 ή 3 κιλά ξεφλουδισμένο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, ρίχνουμε παστά ψάρια. Οι λούτσοι, τα ρουφ, οι πέρκες ταιριάζουν καλύτερα για ψαρόσουπα. Προσθέστε ψιλοκομμένες ρίζες στο τηγάνι και μαγειρέψτε το ψάρι στο ζωμό μέχρι να είναι έτοιμο.
Για να δώσετε στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση «εστιατορίου», λίγο πριν το δείπνο, μπορείτε να ρίξετε 0,5 φλιτζάνια σαμπάνια στο τηγάνι, να προσθέσετε 3 φέτες λεμονιού και να τις αλατοπιπερώσετε με μαϊντανό.
Ισπανική φασολάδα
Για να το προετοιμάσετεσαλάτα σύμφωνα με τη συνταγή του Serge Markovich, χρειάζονται τα ακόλουθα υλικά:
- Μπέικον - 200g
- Jamon - 200g
- Ελιές χωρίς κουκούτσι - 2-3 τεμάχια
- Κάπαρη - 1 κ.σ. λ.
- Σκόρδο - 7 ή 8 σκελίδες.
- Φασολάκια - 0,5 κιλά.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Ώριμες ντομάτες - 2 τεμάχια.
- Ελαιόλαδο - 100 ml.
- Ξίδι από κρασί - 60 ml.
- Αλάτι, μαύρο πιπέρι.
Πηγαίνοντας στην προετοιμασία της ισπανικής σαλάτας:
- Κόβουμε το μπέικον σε κύβους, το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε σε αυτό τις φέτες jamon.
- Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το μπέικον με μαρμελάδα.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το βάζουμε σε μια σαλατιέρα. Προσθέστε ελιές, ψιλοκομμένες ντομάτες, κάπαρη και ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Προσθέστε φασόλια και μερικές κουταλιές της σούπας νερό στο τηγάνι και σοτάρετε μαζί με το μπέικον για περίπου 10 λεπτά ακόμα.
- Προσθέστε τηγανητά, μαγειρευτά φαγητά σε μια σαλατιέρα. Ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα.
- Η σαλάτα είναι έτοιμη και έτοιμη για σερβίρισμα.
Μαυροπούντα ψητό με φουντούκια σε πηλό
Αυτή η εξαίσια συνταγή Σερζ Μάρκοβιτς άντλησε από τη λαϊκή κουζίνα, την οποία αγαπά τόσο πολύ και λατρεύει εδώ και πολλά χρόνια. Αν και δεν είναι διαθέσιμο στους περισσότερους κατοίκους των μεγάλων πόλεων, αλλά αν καταφέρετε να πάρετε ένα μαύρο πετεινό, τότε μαγειρέψτε το σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και δεν θα απογοητευτείτε. Η συνταγή είναι ιδανική για κυνηγούς. Συνιστάται να μαγειρεύετε αυτό το πιάτο στο δάσος, στη φύση.
Μαγειρική:
- Καθαρίζουμε τα φουντούκια και τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα. Στραγγίστε το νερό.
- Τώρα το κουφάρι της αγριόπετρου που έχει ξεσπάσει, μαδηθεί και πλυθεί πρέπει να αλατιστεί μέσα και έξω.
- Βάλτε βρασμένους ξηρούς καρπούς μέσα στο πουλί και ράψτε την κοιλιά με κλωστές.
- Τυλίξτε τη μαύρη αγριόπετενος από όλες τις πλευρές με φύλλα άγριας σταφίδας ή φύλλα σφενδάμου, αλείψτε με μη υγρό άργιλο και βάλτε τα στα κάρβουνα της φωτιάς να ψηθούν.
- Η ετοιμότητα του πιάτου προσδιορίζεται ως εξής: μόλις ο πηλός στεγνώσει, αρχίζει να σκάει και να πέφτει σε μέρη από το πουλί - ο μαύρος αγριόπετενος είναι έτοιμος.
Αποτελέσματα
Ο Serge Markovich είναι ένας υπέροχος σεφ, εστιάτορας, ευρέως γνωστός στη Ρωσία και στο εξωτερικό. Οι συνταγές του είναι απλές και πρωτότυπες.
Ο Serge είναι εξαιρετικός μάγειρας σε συνθήκες χωραφιού, στη σχάρα, και οι γαστρονομικές συμβουλές του είναι πραγματικά χρήσιμες και πάντα επίκαιρες. Ο Σερζ Μάρκοβιτς είναι μάστορας στον τομέα του, επομένως τα πιάτα του αρέσουν πάντα σε εκείνους για τους οποίους παρασκευάζονται και τα master classes του σεφ είναι πάντα επιτυχημένα.
