Οι πίτες με μια κραυγή ή ένα πρωτότυπο ψαρομεζέδες από αυτό είναι παραδοσιακά πιάτα της ρωσικής κουζίνας μαζί με μπορς και τουρσί. Θα απευθύνονται σε κάθε σύγχρονο Ρώσο, έστω κι αν ενδιαφέρεται ελαφρώς για τα έθιμα και τις συνταγές των προγόνων τους. Τι είναι όμως η βιζίγα; Αυτό το ζήτημα πρέπει να εξεταστεί με περισσότερες λεπτομέρειες.
Γενικές πληροφορίες
Screech, ή vyaziga είναι μια χορδή στους οξύρρυγχους. Βρίσκεται κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, είναι ένα μακρύ πυκνό κορδόνι από μαλακό φυσαλιδώδη κυτταρικό ιστό, καλυμμένο με ένα συνδετικό στρώμα με χόνδρο που περιλαμβάνεται σε αυτό. Το τι είναι κραυγή είναι πλέον λίγο-πολύ ξεκάθαρο. Αναρωτιέμαι σε ποιο ψάρι εμφανίζεται;
Πού να κοιτάξετε;
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η κρούση εντοπίζεται σε εκείνα τα ψάρια που ανήκουν στην οικογένεια των οξύρρυγχων. Αυτό είναι, πρώτα απ 'όλα, στερλίνα, αστρικός οξύρρυγχος, μπελούγκα, καλούγκα, ακίδα. Τα ψάρια αυτής της οικογένειας είναι αρκετά μεγάλα. Για παράδειγμα, μια μπελούγκα φτάνει τα 4 μέτρα σε μήκος.
Οι οξύρρυγχοι ανήκουν σε μια υποκατηγορία χόνδρινων γανοειδών. Είναι γλυκά νερά ή ανάδρομα. Είναι ιδιαίτερα παραγωγικοί. Για ιδιαίτερη αξίαοι εκπρόσωποι των οξύρρυγχων ονομάζονται "κόκκινα ψάρια". Το κρέας τους, το μαύρο χαβιάρι, η ουροδόχος κύστη και, μάλιστα, η κρούση τους έχουν μεγάλη εμπορική σημασία. Τι είναι αυτό, έχουμε ήδη σκεφτεί.
Ο οξύρρυγχος εξορύσσεται στο δέλτα του Βόλγα και των Ουραλίων, καθώς και στο Ιράν. Ειδικές εταιρείες εκτροφής ψαριών χρησιμοποιούνται ευρέως σε όλο τον κόσμο. Λοιπόν, μπορείτε, φυσικά, να αγοράσετε αντιπροσώπους οξύρρυγχου για το τραπέζι σας σε οποιοδήποτε παντοπωλείο ή σε ένα κατάστημα.
Γιατί διαγραφή;
Η χορδή του ψαριού αφαιρείται από το σφάγιο, επειδή κατά τη διαδικασία της θερμικής δράσης στο ψάρι, το τρίξιμο παραμορφώνεται, αλλοιώνοντας την εμφάνιση του προϊόντος. Ο τελικός εκπρόσωπος του οξύρρυγχου θα αποδειχθεί κυρτός, ο οποίος θα φαίνεται μη ελκυστικός. Επομένως, τίθεται το ερώτημα της ανάγκης αφαίρεσης της συγχορδίας.
Πώς να αποκτήσετε μια κραυγή;
Λοιπόν, το ψάρι είναι στο τραπέζι. Τώρα πρέπει να χωριστεί. Η διαδικασία αποτελείται από πολλά βήματα:
1. Πρώτα από όλα αφαιρούμε τη βλέννα από την επιφάνεια. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε το νερό και ποτίστε τα ψάρια. Εάν οι αυξήσεις είναι σκληρές, μπορείτε να τις κόψετε.
2. Αφαιρούμε το δέρμα (αν το απαιτεί η συνταγή) σύμφωνα με την αρχή της κάλτσας. Γάντζωνουμε στο κεφάλι, οδηγούμε στην ουρά.
3. Στη συνέχεια, κόψτε την κοιλιά και αφαιρέστε χαβιάρι ή γάλα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για φαγητό. Τόσο το χαβιάρι όσο και το γάλα είναι πολύτιμες λιχουδιές.
4. Η χοληδόχος κύστη αφαιρείται προσεκτικά για να αποφευχθεί η βλάβη. Διαφορετικά, το κρέας θα έχει πικρή γεύση.
5. Αφαιρούμε όλες τις μεμβράνες από την κοιλιά, ξεπλένουμε καλά τα ψάρια με τρεχούμενο νερό.
6. Ακολουθεί η φάση της αφαίρεσης.κραυγές οξύρρυγχου. Τι είναι? Αυτό είναι ένα σημαντικό σημείο στην κοπή ψαριών. Αρχικά, κάνουμε τομές στην ουρά και στο κεφάλι. Θα πρέπει να είναι αρκετά βαθιά ώστε να φτάνουν στη λευκή δαντέλα. Σε μεγάλα ψάρια, πρέπει να κάνετε πολλές τέτοιες τρύπες. Γαντζώνουμε τη χορδή με ένα πιρούνι, τσιμπιδάκι ή πένσα, αφαιρούμε προσεκτικά το τρίξιμο, εμποδίζοντάς το να σπάσει. Προχωράμε από την ουρά στο κεφάλι.
Πώς να απλοποιήσετε τη διαδικασία;
Αντιμέτωπη με την ανάγκη να αφαιρέσετε το τρίξιμο ενός στερλίνου, κάθε οικοδέσποινα κατανοεί ότι αυτή η διαδικασία δεν είναι εύκολη. Υπάρχει κάτι που μπορείτε να κάνετε για να κάνετε τη ζωή σας πιο εύκολη; Ναι, εάν προκαταψύξετε το ψάρι και, στη συνέχεια, εκτελέστε τη διαδικασία αφαίρεσης της χορδής. Η φλούδα δεν θα διατηρηθεί, αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη. Αλλά τότε θα μπορείτε να μαγειρέψετε μπριζόλες, μπάρμπεκιου, ψήστε στο φούρνο.
Το ψάρι που αγοράσατε πλένεται για 20 λεπτά κάτω από τρεχούμενο νερό, ξεπλένεται με βραστό νερό, τοποθετείται στην κατάψυξη για μερικές ώρες. Επιπλέον, η διαδικασία είναι παρόμοια με την κοπή μη παγωμένης στερλίνας ή οποιουδήποτε άλλου ψαριού οξύρρυγχου.
Εάν ο εκπρόσωπος του οξύρρυγχου είναι μεγάλος, πρώτα πρέπει να τραβήξετε το πτερύγιο στο στήθος, να κόψετε τρύπες με ένα μαχαίρι σε όλο το σφάγιο, φτάνοντας στον χόνδρο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κεφάλι, αφαιρέστε τα σφάλματα στην πλάτη, τα πτερύγια. Κάντε μια τομή στην ουρά, τραβήξτε τη χορδή με ένα μαχαίρι ή πιρούνι. Μπορείτε να κόψετε την κοιλιά και, αφαιρώντας όλα τα εσωτερικά από εκεί και πλένοντας το ψάρι, στη συνέχεια αφαιρέστε το τρίξιμο.
Για φρέσκα μεγάλα ψάρια, χρησιμοποιείται η μέθοδος της στρώσης. Για να γίνει αυτό, το σφάγιο κόβεται σε δύο μισά κατά μήκος της πλάτης (στρώμα). Σε αυτή την περίπτωση, η συγχορδία είναι πολύ εύκολο να μείνει ανέπαφη, με μια ολόκληρη δαντέλα.
Δηλητηριώδες ή καθόλου τσιρίγμα;
Πολλές νοικοκυρές θέτουν αυτήν την ερώτηση εάν δεν έχουν συναντηθεί στο παρελθόν με εκπροσώπους οξύρρυγχων και δεν έχουν μαγειρέψει πιάτα από αυτούς. Στις μέρες μας, το τσιρίγμα συχνά πετιέται μαζί με άλλα απορρίμματα ψαριών - βράγχια και εντόσθια.
Αλλά το τρίξιμο δεν είναι δηλητηριώδες, έχει μια πρωτότυπη γεύση. Περιέχει βιταμίνες Α, C, ομάδα Β, μέταλλα. Ωστόσο, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι το βίζιγκα φθείρεται γρήγορα, επομένως δεν πρέπει να το αποθηκεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πώς να μαγειρεύω;
Στη Ρωσία στην αρχαιότητα ήταν δημοφιλείς οι πίτες με τρίξιμο. Για την παρασκευή τους πλένεται η χορδή, βράζεται σε μπαχαρικά και μπαχαρικά για περίπου τέσσερις ώρες σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια τον τυλίγουν σε κιμά, προσθέτουν τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, το βρασμένο ρύζι και τα βραστά αυγά, αλάτι, πιπέρι. Η γέμιση χρησιμοποιείται στην παρασκευή πίτας, προσθέτοντας λίγο ζωμό κατά βούληση, όπου ψήθηκε η χορδή.
Εκτός από πίτες με τσιριχτάρι, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πρωτότυπα πιάτα από μια χορδή. Για παράδειγμα, ο Fyodor Chaliapin αγαπούσε πολύ ένα ορεκτικό με τσιρίσματα κάτω από χρένο.
Για να πραγματοποιήσετε την ιδέα, θα χρειαστείτε 300 γραμμάρια βιζίγκι (3 ακόρντα), 50 γραμμάρια λευκό ξηρό κρασί, δύο αυγά, 4 αλατισμένα αγγουράκια, δύο κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος, 1 κουτ μουστάρδα, άνηθος, εστραγκόν.
Για την παρασκευή του, το remote vizigu μουλιάζεται σε αλατόνερο για 4 ώρες. Στη συνέχεια, κυλήστε τον κιμά, προσθέτοντας χόρτα για γεύση. Ο άνηθος και το εστραγκόν είναι εξαιρετικά. Προσθέστε λίγο λευκό κρασί και σιγοβράστε σκεπασμένο. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα τουρσιά, τριμμένο βραστό αυγό,κρέμα γάλακτος και χρένο. Το σνακ είναι έτοιμο!
Λοιπόν, εξετάσαμε τι είναι η κραυγή, ποια είναι η αξία της και πώς να τη χρησιμοποιήσετε για φαγητό.
