Πιάτα με τόνο skipjack μπορείτε να βρείτε σε όλο τον κόσμο. Αυτό το μεγάλο θαλάσσιο ψάρι εκτιμάται ιδιαίτερα για το ελαστικό κρέας του, τη μικρή ποσότητα οστών και πολλές χρήσιμες ουσίες που περιέχει. Η γεύση του δεν εκπέμπει καθόλου τον ωκεανό και, γενικά, θυμίζει ελάχιστα με τα ψάρια. Πώς να μαγειρέψετε τον τόνο για να διατηρήσετε όλες τις καλύτερες ποιότητές του; Πώς να μην κάνει λάθος με την επιλογή του στο κατάστημα; Έχουμε ετοιμάσει όλες τις πληροφορίες για αυτό το ψάρι στο άρθρο μας.
Τόνος ριγέ Περιγραφή
Όλοι οι τόνοι ανήκουν στην οικογένεια των σκουμπριών, αλλά ξεχωρίζουν από τους άλλους εκπροσώπους του σε εξαιρετικά μεγάλα μεγέθη. Μερικά από αυτά φτάνουν έως και 3-5 μέτρα και ζυγίζουν έως και 600 κιλά.
Ο τόνος τείνουν να είναι μικρότερος. Αυξάνονται μόνο μέχρι 1-1,5 μέτρο σε μήκος και το σωματικό τους βάρος φτάνει τα 30 κιλά. Προτιμούν τα ζεστά νερά και δεν βρίσκονται στον Αρκτικό Ωκεανό. Μπορούν να κατοικήσουν σε εύκρατα γεωγραφικά πλάτη, αλλά πάντα αναπαράγονταιπλεύστε στις ακτές των τροπικών χωρών.
Ο τόνος ζει σε πολλές ομάδες που μένουν κοντά στην επιφάνεια και κινούνται γρήγορα στη στήλη του νερού, φτάνοντας ταχύτητες έως και 70 km/h. Μπορούν να συγκεντρωθούν έως και 50.000 ψάρια σε ένα κοπάδι.
Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, ο τόνος skipjack έχει σώμα σε σχήμα ατράκτου, στρογγυλεμένο και χοντρό στα πλάγια. Η πλάτη είναι βαμμένη σε βαθύ σκούρο μπλε και στην ανοιχτόχρωμη ασημί κοιλιά διακρίνονται ξεκάθαρα οι διαμήκεις ρίγες. Χάρη σε αυτά, το ψάρι πήρε το όνομά του.
Οφέλη και βλάβες του τόνου skipjack
Ο τόνος είναι μια τροφή με λίγες θερμίδες, αλλά αρκετά χορταστική. Λόγω της κινητικότητάς του, το κρέας του περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από οποιοδήποτε άλλο ψάρι. Είναι επίσης πλούσιο σε απαραίτητα ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, τα οποία το σώμα μας δεν μπορεί να συνθέσει και μπορεί να τα αποκτήσει μόνο από εξωτερικές πηγές.
Το κρέας τόνου περιέχει σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο, νάτριο, γεγονός που τον καθιστά απαραίτητο προϊόν για τον εγκέφαλο και το καρδιαγγειακό σύστημα. Είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνη D, B3, A, B1, B12, B4, E. Όλα αυτά τα συστατικά συμβάλλουν στην αποκατάσταση του οργανισμού, στη φυσιολογική εφαρμογή του μεταβολισμού και σε άλλες σημαντικές διεργασίες στο σώμα μας. Η τακτική κατανάλωση τόνου μπορεί:
- Μειώστε τα επίπεδα χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα;
- Μειώστε τον κίνδυνο καρκίνου και καρδιακών παθήσεων;
- Ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης;
- Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος;
- Μειώστε την κατάθλιψη ή το άγχος.
ΌφελοςΟ τόνος skipjack είναι προφανής, αλλά όπως κάθε άλλο προϊόν, έχει και αρνητικές πλευρές. Ένα από τα κύρια μειονεκτήματα αυτού του ψαριού είναι η ικανότητα συσσώρευσης υδραργύρου. Σε μικρές ποσότητες, ο τόνος δεν είναι επιβλαβής για τον οργανισμό, αλλά αν καταναλωθεί σε υπερβολική ποσότητα, μπορεί να γίνει επικίνδυνο προϊόν. Δεν πρέπει να καταναλώνεται περισσότερο από δύο φορές την εβδομάδα και όταν αγοράζετε στην αγορά ή σε κατάστημα, θα πρέπει να κοιτάτε προσεκτικά από πού προήλθε. Σε ορισμένες περιοχές του ωκεανού, η περιεκτικότητα σε υδράργυρο είναι πολύ υψηλή και τα ψάρια από εκεί μπορεί να προκαλέσουν δηλητηρίαση.
Πώς να επιλέξετε;
Δεν χρειάζεται να είστε επαγγελματίας μάγειρας για να μαγειρέψετε νόστιμο τόνο, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ένα φρέσκο και υψηλής ποιότητας προϊόν. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να δώσετε προσοχή σε πολλά σημεία:
- Γενική άποψη. Στον πάγκο, το ψάρι θα πρέπει να μοιάζει σαν να είχε μόλις πιαστεί. Επώδυνη εμφάνιση, πληγές, τραυματισμοί στο σώμα ή πολύ «τσαλακωμένος» κορμός υποδηλώνουν ότι η τεχνολογία αποθήκευσης έχει παραβιαστεί.
- Μυρωδιά. Ο τόνος θα πρέπει να έχει ένα ελαφρύ άρωμα θάλασσας, χωρίς πικάντικη μυρωδιά ψαριού εάν φυλάσσεται σωστά.
- Σιρές. Στα φρέσκα ψάρια είναι ευδιάκριτα και βαμμένα λευκά. Εάν οι φλέβες ενωθούν με το χρώμα του κρέατος, τότε πιθανότατα έχει χρωματιστεί. Αυτό το προϊόν δεν είναι αξιόπιστο.
- Πτερύγια. Έχουν λείες γραμμές, δεν στρίβουν και δεν κολλάνε μεταξύ τους. Ελέγξτε τα για ζημιές και τσακίσεις.
- Ζυγαριά. Στον τόνο υπάρχει μόνο κοντά στο θωρακικό πτερύγιο, αλλά αυτό αρκεί για τη διάγνωση της φρεσκάδας του ψαριού. Η ζυγαριά πρέπει να είναι ομοιόμορφη και γυαλιστερή, κακή όταν είναι πάνω τηςυπάρχουν πτυχές ή βλέννα.
- Κοιλιά. Στα ζωντανά ψάρια η κοιλιά είναι ασημί, που σημαίνει ότι και στα φρέσκα πρέπει να είναι το ίδιο. Το κίτρινο υποδηλώνει διαφορετικά.
Κρέας
Ο τόνος skipjack είναι ένα δραστήριο και γρήγορο ψάρι, επομένως το σώμα του είναι πολύ ελαστικό και μυώδες. Το χρώμα και η υφή του κρέατος του θυμίζει περισσότερο οικόσιτα ζώα, γι' αυτό το ψάρι ονομάστηκε ακόμη και «μοσχαράκι της θάλασσας».
Το χρώμα τόνου είναι ένας από τους χαρακτηριστικούς δείκτες φρεσκάδας, αλλά υπάρχουν πολλές αποχρώσεις. Σε αντίθεση με τον σολομό ή τον σολομό, το κρέας του δεν έχει ομοιόμορφη ομοιόμορφη απόχρωση, αλλά διαφέρει ανάλογα με τη συγκεκριμένη περιοχή του σώματος. Έτσι, στο μπροστινό μέρος της κοιλιάς θα είναι ανοιχτό ροζ και πιο χαλαρό, και στο πίσω μέρος θα είναι έντονο κόκκινο και πιο σφιχτό.
Γενικά, το χρώμα του φρεσκοκομμένου τόνου έχει μωβ-κόκκινη παλέτα. Με την πάροδο του χρόνου, το χρώμα γίνεται μπορντώ ή καφέ. Έτσι ακριβώς πρέπει να είναι το ψάρι στο μαγαζί, αν δεν πιάστηκε ακριβώς πριν την άφιξή σας.
Το πολύ έντονο κατακόκκινο χρώμα του τόνου υποδηλώνει ότι το κρέας υποβλήθηκε σε επεξεργασία με διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό είναι ένα καλό τέχνασμα μάρκετινγκ για να κάνετε τα ψάρια πιο ελκυστικά. Το διοξείδιο του άνθρακα το εμποδίζει να σκουρύνει και διατηρεί την παρουσία του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, εδώ βρίσκεται ο κίνδυνος, γιατί είναι πολύ πιο δύσκολο να ελέγξετε τη φρεσκάδα αυτών των ψαριών. Σε πολλές χώρες της Ευρώπης και της Αμερικής, η επεξεργασία προϊόντων CO 2 απαγορεύεται, αλλά δεν υπάρχει απαγόρευση στις ασιατικές χώρες και συχνά ο τόνος "βατόμουρο" μας έρχεται από εκεί.
Τόνος μαγειρικής
Ο τόνος είναι πολύ ευπροσάρμοστος στη μαγειρική. Στις κουζίνες ορισμένων εθνών, καταναλώνεται συχνά ωμό, διατηρώντας όσο το δυνατόν περισσότερες χρήσιμες ουσίες. Για παράδειγμα, στην Ιαπωνία φτιάχνουν σούσι, σασίμι και ψωμάκια από αυτό και στην Ιταλία το πιάτο καρπάτσιο. Επιπλέον, τα ψάρια μπορούν να τηγανιστούν, να βράσουν, να ψηθούν, να προστεθούν σε σαλάτες και σούπες, να χρησιμοποιηθούν για σνακ, σάντουιτς και πατέ. Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικές συνταγές για τον τόνο.
Τονοσαλάτα
Το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του ψαριού είναι ότι δεν χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του κατά την κονσερβοποίηση. Γι' αυτό ο τόνος σε κονσέρβα είναι εξαιρετικός για κάθε πιάτο. Για να ετοιμάσετε μια σαλάτα, πρέπει να πάρετε:
- κονσέρβα τόνου στο χυμό του - 200 g;
- τομάτες - 2 τεμ.;
- μαρούλι - 100g;
- μαύρες ελιές - 10 τεμ. (πιο δυνατό);
- σησάμι -10-20g;
- χυμός λεμονιού - 1-2 κ.σ. λ.;
- σάλτσα σόγιας - 1 κ.σ. λ.;
- αλάτι - για γεύση;
- τριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Ντομάτες και ελιές κομμένες σε κομμάτια, προσθέστε κομμάτια ψαριού σε αυτά. Αν είναι πολύ μεγάλα τα πολτοποιούμε με ένα πιρούνι. Κόβουμε το μαρούλι ή το κόβουμε σε κομμάτια με τα χέρια μας, τηγανίζουμε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι μέχρι να αρχίσει να ροδίζει. Συνδυάστε όλα τα υλικά, αλατοπιπερώστε και στη συνέχεια προσθέστε λεμόνι και σάλτσα σόγιας.
Μπριζόλα ψαριού
Η μπριζόλα τόνου είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα εστιατορίου. Γιαη προετοιμασία του θα χρειαστεί:
- φιλέτο τόνου ή κομμάτια ήδη κομμένα σε μπριζόλες;
- ελαιόλαδο - 1-2 κ.σ. λ.;
- αλάτι - για γεύση;
- τριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση;
- δεντρολίβανο.
Αν έχετε ολόκληρο φιλέτο τόνου, κόψτε το σε μπριζόλες, κάνοντας τα κομμάτια να μην είναι πολύ λεπτά. Το ιδανικό πάχος είναι 2-3 εκατοστά. Πριν το μαγείρεμα, φροντίστε να βουτήξετε το κρέας με μια χαρτοπετσέτα για να μην είναι υγρό. Στη συνέχεια το αλείφουμε με λάδι, αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο δεντρολίβανο ή άλλα καρυκεύματα. Προθερμάνετε το τηγάνι και τηγανίστε το ψάρι και από τις δύο πλευρές, κρατώντας το καθένα από αυτά για όχι περισσότερο από δύο λεπτά.
Οι άκρες της μπριζόλας θα τηγανιστούν, αλλά η μέση πρέπει να παραμείνει ωμή. Διαφορετικά, το ψάρι θα είναι πολύ σκληρό και εντελώς ζουμερό. Αφού τηγανίσετε, αφήστε το πιάτο να «ξεκουραστεί» για περίπου 10 λεπτά.
Κροκέτες
Αυτό το πιάτο με τόνο δεν είναι πολύ διαιτητικό και απαιτεί πολύ λάδι. Για αυτόν θα χρειαστείτε:
- κονσέρβα τόνου;
- πατάτες - 1 τεμ.;
- βούτυρο - 1 κ.σ. λ.;
- λευκό κρεμμύδι - 1 τεμ. (μικρό μέγεθος);
- σκόρδο - 1 σκελίδα;
- τριμμένα ψωμάκια - 1,5 φλιτζάνια;
- πράσινα;
- αλάτι - για γεύση;
- πιπέρι - για γεύση;
- έλαιο για τηγάνισμα.
Αρχικά βράζουμε τις πατάτες και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι και μετά τις ανακατεύουμε με αλάτι, πιπέρι και μια κουταλιά της σούπας λάδι. Προσθέστε κομμάτια ψαριού, βότανα και στυμμένο σκόρδο σε αυτό. Προσθέστε επίσηςτριμμένη φρυγανιά, αλλά όχι όλα - κάποια από αυτά θα φύγουν αργότερα. Ανακατεύουμε όλα καλά και σχηματίζουμε από το μείγμα οβάλ ή στρογγυλές κροκέτες. Τις κυλάμε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε με λάδι σε τηγάνι.
Βάλτε το έτοιμο πιάτο πρώτα σε μια χαρτοπετσέτα ή στεγνή πετσέτα, ώστε να απορροφήσουν λίγο λάδι. Στη συνέχεια σερβίρετε με ένα συνοδευτικό με ψητά λαχανικά ή λίγη σαλάτα.
