Ανάλυση SWOT ενός εστιατορίου: κανόνες και ένα παράδειγμα

2024 Συγγραφέας: Henry Conors | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-12 05:59

Στον σύγχρονο κόσμο, ένα άτομο παίρνει συνεχώς αποφάσεις σε οποιαδήποτε κατάσταση. Πριν κάνετε μια επιλογή, πρέπει να σταθμίσετε προσεκτικά τα υπέρ και τα κατά. Στις επιχειρήσεις, η ανάλυση της κατάστασης είναι ακόμη πιο σημαντική επειδή διακυβεύεται η επιτυχία της εταιρείας. Γι' αυτό ακόμη και στο στάδιο της ανάπτυξης του επιχειρηματικού σας σχεδίου, πρέπει να κάνετε μια λεγόμενη ανάλυση SWOT, η οποία θα αποκαλύψει νέα στοιχεία για την εταιρεία σας και τις δυνατότητές της. Πάμε λοιπόν!

Ανάλυση SWOT: τι είναι

Αυτή η μέθοδος ανάλυσης στοχεύει σε μια πρωταρχική αξιολόγηση της τρέχουσας κατάστασης, προκειμένου να εντοπιστούν τα δυνατά και αδύναμα σημεία της εταιρείας, καθώς και οι εξωτερικές απειλές για αυτήν και οι ευκαιρίες που ανοίγονται.

Η συντομογραφία SWOT σημαίνει: S - Strengths, W - Weaknesses, O - Opportunities, T - Threats. Οι δύο πρώτες έννοιες της ανάλυσης SWOT σημαίνουν πλεονεκτήματα και αδυναμίες, αντίστοιχα. Το τρίτο είναι οι ευκαιρίες της εταιρείας και το τέταρτο είναι οι απειλές.

Συνήθως, η ανάλυση swot παρουσιάζεται ως τετράγωνος πίνακας ή πίνακας που αποτελείται από δύο στήλες και δύο σειρές.

Πότε πρέπει να γίνει;

Swot-analysisπρέπει να γίνει εάν:

πρέπει να προσδιορίσετε την αποτελεσματικότητα της μελλοντικής επιχείρησης, προϊόντος;
χρειάζεται ανάλυση της υπάρχουσας επιχείρησης;
τα επενδυτικά οφέλη και οι κίνδυνοι πρέπει να αξιολογηθούν.
απαιτείται να επανεξετάσει την πολιτική και την αποστολή του οργανισμού τους;
πρέπει να βρεις διέξοδο όταν εμφανιστεί ένας σημαντικός ανταγωνιστής.

Σε αυτές και σε άλλες περιπτώσεις, η ανάλυση θα βοηθήσει στον προσδιορισμό του πόσο ανταγωνιστική είναι μια εταιρεία ή ένα προϊόν, ποιες αδυναμίες πρέπει να αντιμετωπιστούν προκειμένου να εξαλειφθούν, ποιοι κίνδυνοι υπάρχουν και πώς να καλυφθούν με νέες ευκαιρίες.

Τι χρειάζεται για την ανάλυση

Πρώτον, πρέπει εκ των προτέρων να έχετε τέλεια γνώση όλων των πληροφοριών σχετικά με την εταιρεία (από το όνομα μέχρι την πώληση στον πελάτη). Η ανάλυση SWOT δεν συμπαθεί την ασάφεια και την υποκειμενικότητα.

Δεύτερον, δεν χρειάζεται να λυπάσαι τον εαυτό σου και την παρέα σου όσον αφορά την κριτική, δεν πρέπει να αναφέρεις κάτι που δεν υπάρχει. Διαφορετικά, το αποτέλεσμα θα είναι μια μη έγκυρη εικόνα. Εάν ο εκκινητής της μελέτης αμφιβάλλει για τις γνώσεις του σε οποιοδήποτε τομέα, τότε επιτρέπεται η εμπλοκή προσωπικού. Άλλωστε, όπως κανείς άλλος, γνωρίζει την οργάνωση εκ των έσω.

Τρίτον, η έρευνα θα πάρει κάποιο χρόνο. Οι όροι είναι τελείως διαφορετικοί, αλλά είναι καλύτερα να μην βιαστείτε και να γεμίσετε κάθε τεταρτημόριο της μήτρας με αίσθηση, πραγματικά, με τη διάταξη.

Τύποι ανάλυσης

Η ανάλυση Express σάς επιτρέπει να μάθετε ποια πλεονεκτήματα, μαζί με ευκαιρίες, θα αποτρέψουν τις απειλές και ποια μειονεκτήματα θαπαρεμβαίνει.

Σύνοψη: υπάρχει εφαρμογή αριθμητικών δεικτών των δραστηριοτήτων του οργανισμού. Επίσης, αυτή η άποψη συμβάλλει στην άμεση ανάπτυξη στρατηγικής. Το μειονέκτημα είναι η πολυπλοκότητα και η χρονοβόρα.

Μικτό. Όπως υποδηλώνει το όνομα, περιέχει στοιχεία των δύο πρώτων τύπων. Είναι πιο βαθιά. Στην αρχή πραγματοποιείται στρατηγική ανάλυση.

Ενότητες του πίνακα ανάλυσης SWOT και τα χαρακτηριστικά τους

Τώρα ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα τεταρτημόρια του πίνακα και ας δούμε τα βασικά της ανάλυσης SWOT.

Πλεονεκτήματα. Όταν έχουμε επιλέξει το αντικείμενο της έρευνας, για παράδειγμα, εάν θα λανσάρουμε ένα νέο είδος προϊόντος στην αγορά, πρέπει να συγκεντρώσουμε στο επάνω αριστερό πεδίο όλα τα πλεονεκτήματα της εταιρείας (βελτιωμένη διαφήμιση, μεγάλος κύκλος ζωής, USP (μοναδικό πρόταση πώλησης), ποιοτικός εξοπλισμός, εξειδικευμένο προσωπικό, τοποθεσία, χαμηλό κόστος, συνεργασία με μεσάζοντες κ.λπ.).
Ελαττώματα. Αυτό θα πρέπει να περιλαμβάνει τις υπόλοιπες πτυχές που δεν συμπεριλήφθηκαν στην πρώτη ομάδα. Δηλαδή, εάν δεν αναφέρατε στην ουσία πληροφορίες σχετικά με την υψηλή ποιότητα του προϊόντος, τότε πιθανότατα αυτό είναι ένα μείον για την εταιρεία. Θα πρέπει να εργαστείτε σε αυτό στο μέλλον. Άλλα παραδείγματα: το υψηλό κόστος παράδοσης στα ράφια, η παρουσία πολλών διαμεσολαβητών στα κανάλια διανομής, η χαμηλή απόδοση στις διαφημιστικές καμπάνιες. Σε αυτή τη στήλη δεν πρέπει να στολίζετε και να κουνάτε το χέρι σας στις αδυναμίες της εταιρείας. Κάθε μικρό πράγμα είναι σημαντικό, όπως, καταρχήν, σε όλη την ανάλυση.
Ευκαιρίες. Στην πραγματικότητα, αυτές είναι ελπιδοφόρες κατευθύνσεις για την ανάπτυξη της επιχείρησης. Εδώ πάλι, συγκρίνετε τον εαυτό σας με τους ανταγωνιστές σας. Γιατί μπορούν να προσφέρουν στον πελάτη ένα πρόγραμμα δόσεων, για παράδειγμα, αλλά εσείς δεν μπορείτε. Εδώ είναι μια ευκαιρία για ανάπτυξη. Άλλα παραδείγματα: οργάνωση παράδοσης από πόρτα σε πόρτα, ηλεκτρονική παραγγελία, άνοιγμα άλλου καταστήματος κ.λπ. Ο τεχνικός εξοπλισμός της εταιρείας παίζει σημαντικό ρόλο. Τι έχετε που δεν έχει ο ανταγωνιστής σας που θα μπορούσε να σας ωφελήσει στο μέλλον; Όλα εξαρτώνται από τις ιδιαιτερότητες της εταιρείας σας.
Απειλές. Οι κίνδυνοι πρέπει πάντα να εξετάζονται με μεγάλη λεπτομέρεια και μέχρι τα μικρότερα σωματίδια. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε εάν ένας νέος ανταγωνιστής πρόκειται να εισέλθει στην αγορά, εάν οι σημερινοί θέλουν επίσης να εισαγάγουν ένα νέο προϊόν. Ίσως έχουν πλεονεκτήματα στη λαθροθηρία των ειδικών σας. Πάντα υπάρχει κίνδυνος, αλλά όπως λένε, αυτός που προειδοποιείται είναι οπλισμένος. Επομένως, πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς τι πρέπει να κάνετε εάν ο ανταγωνιστής σας αποφασίσει να φτιάξει ένα παρόμοιο προϊόν.

Παράδειγμα: εστιατόριο ξενοδοχείου

Ας στραφούμε στην πρακτική εφαρμογή της ανάλυσης SWOT εστιατορίου, ένα παράδειγμα της οποίας θα αναλύσουμε τώρα.

Ας πούμε ότι στην πόλη του Ν. με πληθυσμό 400 χιλιάδων κατοίκων το 2014 άνοιξε το Welcome Hotel. Μετά από 4 χρόνια, οι ιδρυτές αποφάσισαν να ανοίξουν ένα εστιατόριο στον πρώτο όροφο του ξενοδοχείου. Η περίοδος του επιχειρηματικού σχεδιασμού για ένα εστιατόριο στο ξενοδοχείο έχει ξεκινήσει. Το χρηματοοικονομικό έγγραφο ξεκινά με έρευνα αγοράς και ανάλυση. Αφού εξοικειώθηκαν με τους ανταγωνιστές (μεμονωμένα εστιατόρια και ανάλογα σε ξενοδοχεία) και τα χαρακτηριστικά τους, οι ιδιοκτήτες μας προσέγγισαν την αγαπημένη στιγμή - μια ανάλυση SWOT ενός εστιατορίου σε ένα ξενοδοχείο. Ας τους βοηθήσουμε σε αυτό το δύσκολο θέμα και ας αναλύσουμε όλες τις αποχρώσεις λίγο-λίγο.

Πλεονεκτήματα και αδυναμίες

Ας ξεκινήσουμε την ανάλυση SWOT του εστιατορίου σωστά - από τα δυνατά σημεία. Τα πλεονεκτήματα του ιδρύματος σε αυτήν την περίπτωση θα είναι:

υψηλή ζήτηση για ξενοδοχειακές υπηρεσίες;
ευνοϊκή τοποθεσία του αντικειμένου - το κέντρο της πόλης και κοντά στο σιδηροδρομικό σταθμό, κοντά σε ένα λούνα παρκ και μια λίμνη με πουλιά;
οι τιμές για διαμονή σε ξενοδοχείο δεν είναι υψηλότερες από τον μέσο όρο της αγοράς.
υψηλό μερίδιο αγοράς λόγω της έλλειψης παρόμοιων εγκαταστάσεων με εστιατόρια σε αυτήν την περιοχή της πόλης;
καλή ανταλλαγή μεταφορών;
ενεργή διαφημιστική καμπάνια και υψηλές αποδόσεις;
βολικές ώρες εργασίας του μελλοντικού εστιατορίου για τους πελάτες;
εκπτώσεις και προσφορές για επισκέπτες και τακτικούς πελάτες.

Αυτή είναι μια λίστα με πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλα εστιατόρια σε ξενοδοχεία της πόλης. Είναι το αποκορύφωμα.

Στη συνέχεια, ας δώσουμε προσοχή στις αδυναμίες του ξενοδοχείου και του μελλοντικού εστιατορίου:

οι μισθοί των εργαζομένων σε εστιατόρια είναι χαμηλότεροι από ό,τι σε ξεχωριστές εγκαταστάσεις.
αβολικό πρόγραμμα εργασίας για το προσωπικό του εστιατορίου (από νωρίς το πρωί έως αργά το βράδυ);
περιορισμοί στο μενού λόγω έλλειψης κάποιου εξοπλισμού;
εστιατόριο άγνωστο;
οι τιμές στο εστιατόριο του ξενοδοχείου είναι υψηλότερες από ό,τι στα ξεχωριστά αντίστοιχα.

Τα μειονεκτήματα μπορούν σύντομα να μετατραπούν σε πλεονεκτήματα εάν τα επεξεργαστείτε σωστά. Μην βιάζεστε αμέσως σε όλα τα σοβαρά προβλήματα για να διορθώσετε τις ελλείψεις,Απλώς επιλέξτε 1-3 σημαντικά σημεία για να ξεκινήσετε, διορθώστε τα και μετά τα υπόλοιπα.

Ευκαιρίες και Απειλές

Τώρα ας σκεφτούμε τις ευκαιρίες που έχουν οι ιδιοκτήτες ξενοδοχείων και εστιατορίων για να βελτιώσουν την επιχείρησή τους και να φτάσουν σε ένα νέο επίπεδο:

εγκαταστήστε ένα βολικό σύστημα πληρωμών (όλες οι μορφές πληρωμής);
επιτρέπουν στους επισκέπτες να παραγγείλουν φαγητό από το εστιατόριο στο δωμάτιο.
προνόμια φαγητού για το προσωπικό του ξενοδοχείου;
επέκταση της γκάμα των μενού κατά την αγορά του απαραίτητου εξοπλισμού.

Αυτές οι ευκαιρίες μπορούν να πραγματοποιηθούν αν προσπαθήσετε. Και θα γίνουν τα πλεονεκτήματα του εστιατορίου και του ξενοδοχείου. Φυσικά, δεν θα είναι δυνατό να γίνουν τα πάντα ταυτόχρονα εάν δεν υπάρχει το απαιτούμενο μάλλον μεγάλο ποσό στο κελί της τράπεζας. Και εδώ, πρέπει να επιλέξετε τα πιο προσιτά είδη από άποψη κόστους και σημασίας και να τα βελτιστοποιήσετε.

Στο μέλλον, η εταιρεία θα έχει "ατού" σε απόθεμα για τη διατήρηση της ανταγωνιστικότητας, όπως κάνουν οι κατασκευαστές διάσημων μάρκες smartphone. Εξάλλου, δεν κυκλοφόρησαν αμέσως μια έκδοση του τηλεφώνου με όλα τα νέα προϊόντα, αλλά το κάνουν σταδιακά για να διατηρήσουν την ίντριγκα και να διατηρήσουν το καταναλωτικό κοινό.

Ολοκληρώνοντας την ανάλυση SWOT του εστιατορίου, ας μιλήσουμε για λογικές απειλές για μια νέα επιχειρηματική γραμμή. Αυτά θα είναι:

εμφάνιση ενός ανταγωνιστικού εστιατορίου δίπλα στο αντικείμενο;
μείωση της ζήτησης για ξενοδοχειακές υπηρεσίες;
εναλλαγή προσωπικού λόγω χαμηλών μισθών;
έλλειψη ζήτησης λόγω κακού μενού καιυψηλές τιμές;
νομοθετικές αλλαγές;
διακυμάνσεις στις τιμές καυσίμων ή υπηρεσιών κοινής ωφέλειας;
αύξηση στις τιμές αγοράς για ημικατεργασμένα προϊόντα και προϊόντα για το εστιατόριο.

Αναλαμβάνοντας κινδύνους, οι ήρωές μας θα ξέρουν πώς να ενεργούν όταν συμβεί μια δεδομένη κατάσταση. Για παράδειγμα, στην ενότητα "Αξιολόγηση κινδύνου" του επιχειρηματικού σχεδίου, οι ιδιοκτήτες θα υπολογίσουν το νεκρό σημείο, το οποίο θα τους επιτρέψει να επιβιώσουν από προσωρινές διακυμάνσεις τιμών χωρίς να γίνουν αρνητικές.

Αυτό ολοκληρώνει την ανάλυση SWOT του εστιατορίου, το μόνο που μένει είναι να ληφθούν μέτρα για την περαιτέρω ανάπτυξη της εταιρείας.

Συμπεράσματα και γενικεύσεις

Αναμφίβολα, οι περαιτέρω ενέργειες μετά τη λήψη μιας ολοκληρωμένης εικόνας από την ανάλυση εξαρτώνται εξ ολοκλήρου από τα χαρακτηριστικά της εταιρείας. Ωστόσο, υπάρχουν γενικοί κανόνες δράσης που θα κατευθύνουν την επιχείρηση προς τη σωστή κατεύθυνση και θα βοηθήσουν στην επιτυχία:

χρησιμοποιήστε το πλεονέκτημά σας;
προσπαθήστε να εξαλείψετε τις αδυναμίες;
επενδύστε σε ευκαιρίες;
προβλέψτε κινδύνους - σκεφτείτε ένα βήμα ή ακόμα και δύο μπροστά.

Επιστρέφοντας στο παράδειγμα, μπορούμε να προτείνουμε την ακόλουθη πορεία δράσης:

δώστε έμφαση στη διαφήμιση ξενοδοχείων στο άνοιγμα ενός εστιατορίου;
λόγω επιπλέον. χρήματα για την αγορά εξοπλισμού και την επέκταση της γκάμα των μενού,
για να εκμεταλλευτείτε πλήρως τις δυνατότητές σας;
δημιουργήστε μια προσφορά "κρατήστε" για το προσωπικό για να αποφύγετε τον κύκλο εργασιών;
μειώστε το κόστος αγοράς πρώτων υλών μέσω συμφωνιών με προμηθευτές καιτα περισσότερα αυξάνουν το περιθώριο οικονομικής ευρωστίας.

Έτσι, βοηθήσαμε τους ιδιοκτήτες ξενοδοχείων να δουν μέσω της ανάλυσης SWOT τις ευκαιρίες, τις απειλές, τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα που αργότερα θα παίξουν καθοριστικό ρόλο στην επιχείρηση εστιατορίου.