Η Irina Chadeeva είναι μια διάσημη Ρωσίδα γαστρονομική blogger και συγγραφέας βιβλίων για το ψήσιμο. Δημοσιεύει τις απλές και οικονομικές συνταγές της στο Διαδίκτυο με το ψευδώνυμο Chadeyka. Εάν ακολουθήσετε τις συστάσεις του συγγραφέα, τότε τα παρασκευασμένα επιδόρπια θα ευχαριστήσουν κάθε οικοδέσποινα. Επιπλέον, οι συνταγές της Irina Chadeeva αναπτύσσονται σύμφωνα με τους GOST.
Πώς η Irina Chadeeva έγινε blogger
Chadeeva εκπαιδεύτηκε στο Ινστιτούτο Αεροπορίας της Μόσχας που πήρε το όνομά του από τον S. Ordzhonikidze. Για αρκετά χρόνια εργάστηκε στην τηλεόραση ως δημοσιογράφος. Το 2006, η Ιρίνα κατέκτησε το blogging. Συνέβη την ημέρα που ένας από τους εικονικούς γνωστούς της ήθελε να ψήσει μελόψωμο, αλλά δεν ήξερε ποια συνταγή να διαλέξει. Η Chadeika μοιράστηκε μια λεπτομερή περιγραφή της προετοιμασίας αυτού του γλυκού στο ιστολόγιό της στο LiveJournal. Μέσα σε σύντομο χρονικό διάστημα μετά από αυτό, πολλές νοικοκυρές άρχισαν να χρησιμοποιούν τις συνταγές της Irina Chadeeva. Αν είχαν ερωτήσεις, ο Chadeika τους απαντούσε αμέσως. Χάρη σε αυτό, μετά από σύντομο χρονικό διάστημα, το ιστολόγιο έγινε ευρέως γνωστό.
Επιπλέον, η Irina Chadeeva είναι συγγραφέας πολλών βιβλίων μαγειρικής. Οι νοικοκυρές τα αγοράζουν όχι μόνο για δική τους χρήση, αλλά και ως δώρο σε φίλους, συγγενείς ή γνωστούς.
Βιβλία από την Irina Chadeeva
Το 2009, κυκλοφόρησε το πρώτο βιβλίο της Chadeeva, το οποίο ονομαζόταν "Πίτες και κάτι άλλο …". Η δημοσίευση περιλάμβανε τις καλύτερες συνταγές ψησίματος. Στο βιβλίο, η Ιρίνα αποκάλυψε γαστρονομικά κόλπα και μυστικά, χάρη στα οποία μπορείτε να μαγειρέψετε υπέροχα πιάτα.
Το 2011 σημαδεύτηκε για την Chadeeva από την κυκλοφορία ενός βιβλίου με τίτλο "Πίτες και κάτι άλλο … 2". Και λίγους μήνες αργότερα, δημοσιεύτηκε η επόμενη συλλογή συνταγών και συστάσεων, η οποία ονομαζόταν «Miracle Baking» και είχε το επίκεντρο των παιδιών.
Το 2012 εκδόθηκαν δύο ακόμη βιβλία μαγειρικής: «Όλα για τις πίτες» και «Ψήσιμο σύμφωνα με το GOST. Η γεύση των παιδικών μας χρόνων! Η πρώτη έκδοση αποτελούνταν από τα καλύτερα βιβλία συνταγών του 2009. Αλλά το δεύτερο βιβλίο έχει συλλέξει συστάσεις για μαγειρικά πιάτα της σοβιετικής εποχής. Αυτές οι περιγραφές θα έπρεπε να είχαν έρθει πιο κοντά στις σύγχρονες συνθήκες, κάτι που μπόρεσε να κάνει η Irina Chadeeva. Οι συνταγές σύμφωνα με το GOST σας επιτρέπουν να επιστρέψετε στην παιδική ηλικία και σας δίνουν την ευκαιρία να ζήσετε την απόκοσμη γεύση των γλυκών εκείνης της εποχής.
Μετά την έκδοση 3 ακόμη βιβλίων:
- "Pie Science - 60 Holiday Recipes" (2014).
- Pie Science for Beginners (2015).
- "Το μεγάλο βιβλίο. The Art of the Perfect Pie» (2015).
Ακολουθεί μια λεπτομερής περιγραφή της προετοιμασίας ορισμένων μαγειρικών αριστουργημάτων, όπως marshmallows, ζουμερά και κέικ με γάλα πουλιού. Συνταγές σύμφωνα με το GOST από την Irina Chadeevaθα προσφέρει ένα αξεπέραστο αποτέλεσμα εάν η οικοδέσποινα ακολουθεί αυστηρά τις δεδομένες τεχνολογίες.
Marshmallow: τι συστατικά χρειάζεστε;
Απαιτούμενα προϊόντα:
- ασπράδι αυγού - 1 τεμάχιο;
- πουρές μήλου - 250 γραμμάρια;
- ζάχαρη - 725 γραμμάρια;
- ζάχαρη βανίλια - 15 γραμμάρια;
- άγαρ-άγαρ - 8 γραμμάρια;
- νερό - 160 γραμμάρια;
- ζάχαρη άχνη.
Πώς να μαγειρέψετε marshmallows;
Η Irina Chadeeva συνιστά την ακόλουθη διαδικασία μαγειρέματος:
- Ρίξτε άγαρ-άγαρ με την καθορισμένη ποσότητα κρύου νερού και αφήστε το για 30-60 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το στη φωτιά και αφήστε το να πάρει μια βράση. Οι κόκκοι του πυκνωτικού πρέπει να διαλυθούν πλήρως. Χωρίς να το αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε 475 γραμμάρια ζάχαρη. Αφού βράσει, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για πέντε λεπτά. Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Η μάζα πρέπει να φτάσει σε μια κατάσταση όπου μια λεπτή κλωστή θα τεντωθεί πίσω από τη σπάτουλα που σηκώνεται από το σιρόπι. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και αφήστε το για λίγο να κρυώσει το περιεχόμενο.
- Πάρτε ένα μεγάλο μπολ. Βάλτε πουρέ μέσα. Προσθέστε τη ζάχαρη (βανίλια και την υπόλοιπη κανονική) και το μισό ασπράδι. Χτυπάμε το μείγμα με μίξερ ή μπλέντερ. Προσθέστε τη μισή πρωτεΐνη και ανακατέψτε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι η μάζα να γίνει πλούσια και πηχτή.
- Ρίξτε απαλά το ζεστό (αλλά όχι βραστό) σιρόπι, ανακατεύοντας συνεχώς. Ανακατεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι η μάζα να μοιάζει με μαρέγκα σε συνοχή.
- Στη συνέχεια, πρέπει να ενεργήσετε πολύ γρήγορα. Πράγματι, σε προϊόντα που περιέχουν άγαρ-άγαρ, οι διαδικασίες σταθεροποίησης ξεκινούν ακόμη και στους 40 ° C. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να μεταφερθεί σε κορνέ με ακροφύσιο και τα marshmallows πρέπει να εναποτεθούν σε περγαμηνή. Θα χρειαστείτε πολύ χώρο, γιατί παίρνετε περίπου 60 marshmallows.
- Αφήστε τα marshmallows να σταθεροποιηθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από 24 ώρες, το προϊόν θα σταθεροποιηθεί και η επιφάνειά του θα μετατραπεί σε μια λεπτή κρούστα ζάχαρης. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε τα marshmallows με ζάχαρη άχνη και κολλάμε τα μισά ανά δύο. Οι βάσεις τους είναι αρκετά κολλώδεις, επομένως το προϊόν θα σταθεροποιηθεί καλά.
Εάν η οικοδέσποινα ακολουθήσει τις συστάσεις και τηρήσει τις υποδεικνυόμενες αναλογίες, το marshmallow θα γίνει τρυφερό και ευάερο, διαβεβαιώνει η Irina Chadeeva.
Τα αρτοσκευάσματα του συγγραφέα φημίζονται για την εκπληκτική τους γεύση. Για να βεβαιωθείτε για αυτό, θα πρέπει να μαγειρέψετε ζουμερά, η συνταγή του οποίου δίνεται παρακάτω.
Χυμός: τι συστατικά χρειάζεστε;
Απαιτούμενα προϊόντα για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 210 γραμμάρια;
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο;
- ζάχαρη - 50 γραμμάρια;
- βούτυρο - 100 γραμμάρια;
- μπέικιν πάουντερ - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
- αλάτι.
Απαιτούμενα προϊόντα για γέμιση:
- τυρί cottage - 200 γραμμάρια;
- ζάχαρη - 40 γραμμάρια;
- αλεύρι - 30 γραμμάρια;
- ξινή κρέμα - 20 γραμμάρια;
- κρόκος κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
Πώς να μαγειρεύω χυμό;
Μαγειρική διαδικασία:
- Πρώτα από όλα, ετοιμάστε τη γέμιση. Μετά από όλα, θα πρέπει να επιμείνει ότι οι κόκκοι της ζάχαρης έχουν διαλυθεί εντελώς. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε σε ένα δοχείο το τυρί cottage, τη ζάχαρη, το αλεύρι, την κρέμα γάλακτος και μισό κρόκο αυγού. Αυτή η μάζα πρέπει να ανακατευτεί καλά χρησιμοποιώντας μίξερ ή μπλέντερ.
- Ανακατέψτε τον υπόλοιπο μισό κρόκο με μια κουταλιά της σούπας ζεστό νερό για να μην στεγνώσει. Αφήστε για λίγο.
- Βάλτε το μαλακωμένο βούτυρο, το αυγό, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι θρυμματισμένα σε σκόνη σε άλλο δοχείο. Ανακατεύουμε όλα αυτά τα υλικά με μίξερ ή μπλέντερ μέχρι η μάζα να γίνει ομοιογενής.
- Προσθέστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη. Δώστε του σχήμα σβώλου.
- Χωρίζουμε την έτοιμη ζύμη σε κομμάτια βάρους 70 γραμμαρίων το καθένα. Κάθε στοιχείο πρέπει να διαμορφωθεί σε ένα κοντό λουκάνικο και να ξεδιπλωθεί, αφού πασπαλίσουμε το τραπέζι με αλεύρι. Βάλτε 45 γραμμάρια γέμιση σε κάθε κέικ που προκύπτει. Καλύψτε τη μάζα του τυροπήγματος διπλώνοντας την τυλιγμένη ζύμη στη μέση. Αφήστε λίγη από τη γέμιση ακάλυπτη.
- Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο ή στρώνουμε με περγαμηνή. Απλώστε τους χυμούς. Λιπάνετε την επιφάνειά τους, συμπεριλαμβανομένης της γέμισης, με ένα μείγμα κρόκου και νερού, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης.
- Ψήνουμε σε φούρνο στους 200°C για 25 λεπτά.
Οι έτοιμοι χυμοί είναι εξαιρετικά νόστιμοι και η γέμιση είναι τρυφερή.
Τα κέικ της Irina Chadeeva φημίζονται για την απλότητα των συνταγών τουςκαι διαθεσιμότητα προϊόντων. Η διαδικασία παρασκευής ενός τέτοιου γλυκού που λέγεται «Γάλα πουλιών» περιγράφεται παρακάτω.
Κέικ Bird's Milk: τι υλικά χρειάζεστε;
Απαραίτητα προϊόντα για κέικ μπισκότων:
- κρόκος αυγού - 3 τεμάχια;
- αλεύρι - 60 γραμμάρια;
- ζάχαρη - 60 γραμμάρια.
Απαιτούμενα προϊόντα για σουφλέ:
- ασπράδι αυγού - 2 τεμάχια;
- βούτυρο - 200 γραμμάρια;
- ζάχαρη - 300 γραμμάρια;
- συμπυκνωμένο γάλα - 100 γραμμάρια;
- άγαρ-άγαρ - 4 γραμμάρια;
- κιτρικό οξύ - ½ κουταλάκι του γλυκού;
- νερό - 100 χιλιοστόλιτρα.
Απαιτούμενα προϊόντα για γλάσο:
- βούτυρο - 35 γραμμάρια;
- σοκολάτα γάλακτος - 65 γραμμάρια.
Πώς να φτιάξετε κέικ Bird's Milk;
Προετοιμασία μπισκότου:
- Χτυπάμε τους κρόκους αυγών με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.
- Αλείφουμε με λάδι ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 20 εκατοστών ή σκεπάζουμε με περγαμηνή. Βάλτε τη ζύμη μέσα και βάλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 ° C. Ψήστε το κέικ για δεκαπέντε λεπτά.
- Βγάζουμε το έτοιμο μπισκότο από το φούρνο και το αφήνουμε στη φόρμα για πέντε λεπτά. Αφού το βάλετε στο γκριλ.
- Πλένουμε το ταψί, το σκουπίζουμε και το βάζουμε μέσα το μπισκότο. Η πορώδης πλευρά του πρέπει να είναι προς τα πάνω.
Το επόμενο βήμα είναι να ετοιμάσετε το σουφλέ. Αυτή η διαδικασία πρέπει να πραγματοποιηθεί πολύ γρήγορα, επειδή το άγαρ-άγαρ αρχίζει να στερεοποιείται ήδη στους 40 ° C.
Προετοιμασία σουφλέ:
- Ρίξτε το άγαρ-άγαρ σε ένα μικρό δοχείο και γεμίστε το με κρύο νερό. Αφήστε για 30-60 λεπτά.
- Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το συμπυκνωμένο γάλα και το μαλακωμένο βούτυρο. Χτυπάμε με μίξερ ή μπλέντερ μέχρι να γίνει κρέμα.
- Βάζουμε άγαρ-άγαρ στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Η σύσταση του πυκνωτικού πρέπει να γίνει παρόμοια με ζελέ. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίστε το μαγείρεμα για δύο με τρία λεπτά σε δυνατή φωτιά.
- Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν. Στη συνέχεια, προσθέστε κιτρικό οξύ και συνεχίστε να ανακατεύετε με ένα μίξερ μέχρι να εμφανιστούν μαλακές κορυφές.
- Χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε, με προσοχή, σε μικρές μερίδες, ρίχνουμε το σιρόπι. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι η μάζα να αυξηθεί σε όγκο και να γίνει πηχτή.
- Βάζετε στο μείγμα την κρέμα βουτύρου που έχετε ετοιμάσει και ανακατεύετε καλά με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.
- Απλώνουμε το μείγμα πάνω από το μπισκότο, το λειαίνουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για δύο ώρες για να σφίξει το σουφλέ.
Μαγειρικό γλάσο:
- Ρίξτε το βούτυρο και τη σοκολάτα σε ένα μπολ και λιώστε σε ένα λουτρό νερού, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ρίξτε το γλάσο πάνω από το σουφλέ και το μπισκότο και βάλτε το στο ψυγείο για μία ώρα.
Το Bird's Milk Cake είναι ένα κλασικό γλυκό από την παιδική ηλικία, ειδικά αν το μαγειρεύουμε σύμφωνα με το GOST. Η Irina Chadeeva συμβουλεύει να μην παρεκκλίνουμε από τις τεχνολογίες και τις αναλογίες που δίνονται στη συνταγή.
Συμπέρασμα
Η Chadeeva είναι μια σύγχρονη γαστρονομική blogger και συγγραφέας βιβλίων συνταγών. Είναι αυτή που κατέχει το δημοφιλές ψευδώνυμο Chadeyka. Όταν χρησιμοποιείτε τις συνταγές της, θα πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά αυτές τις συστάσεις και μην προσπαθείτε να φέρετε κάτι δικό σας. Όπως λέει η ίδια η Irina Chadeeva, εάν η οικοδέσποινα αποφασίσει να αλλάξει ένα συστατικό με ένα άλλο ή να παραβιάσει την περιγραφόμενη ακολουθία ή την τεχνολογία μαγειρέματος, θα είναι στη συνείδηση του μάγειρα πρωτοβουλίας. Για να ετοιμάσετε νόστιμα επιδόρπια, θα χρειαστείτε απλά υλικά. Και οι συνταγές της Ιρίνα περιγράφονται με τόση λεπτομέρεια που η προετοιμασία ενός αριστουργήματος θα γίνει αρκετά απλή.
