Η 30χρονη επιχειρηματίας Nina Gudkova μαγειρεύει μόνη της, ορίζει την τιμή για τα υπέροχα επιδόρπια της και δεν φοβάται την αποτυχία.
Η Νίνα γεννήθηκε στις 27 Ιανουαρίου 1983, δεν είναι παντρεμένη, καθώς η δουλειά της παίρνει όλη τη ζωή. Τα παιδιά της είναι καφενεία-ζαχαροπλαστεία, μοδάτα μέρη στην πρωτεύουσα. Η Nina Gudkova και ο Pavel Kostorenko είναι οι «γονείς» γνωστών καταστημάτων της πρωτεύουσας. Είναι φίλοι για πάντα παρέα, λατρεύω το κέικ, το πρωινό καφέ, το Brownie Cafe και τη συνομιλία.
Κοιτάζοντας το κορίτσι, είναι δύσκολο να πιστέψει κανείς ότι η εστιάτορας Nina Gudkova είναι λάτρης των γλυκών. Τα μαγειρεύει μόνη της, περνώντας τις μέρες της στον πάγκο της κουζίνας. Τα βασικά χαρακτηριστικά των γλυκών αριστουργημάτων της είναι η πρωτοτυπία της συνταγής, οι μεγάλες μερίδες και η απίστευτη ποσότητα φρέσκων μούρων. Οποιοδήποτε πιάτο είναι πολύ νόστιμο, στο καφέ, σύμφωνα με τις κριτικές των επισκεπτών, θέλετε να επιστρέφετε ξανά και ξανά.
Εκπαίδευση, καριέρα
Η βιογραφία της Nina Gudkova δεν εξελίχθηκε ακριβώς όπως σχεδίαζε. Αυτή πάνταΉθελα να ανοίξω το δικό μου καφέ, αλλά δεν κάηκε καθόλου με την ιδέα να γίνει μαγείρισσα ή ζαχαροπλάστης.
Είναι γνωστό για την εκπαίδευσή της ότι έλαβε την ειδικότητα "restaurant business manager" στην Ακαδημία Τουρισμού της Μόσχας. Αφού το κορίτσι πήγε να αποκτήσει εμπειρία στα εστιατόρια της πρωτεύουσας.
Οι γονείς της περίμεναν ότι θα ήταν μια λαμπρή οικονομολόγος, αλλά η Nina Gudkova ακολούθησε τον δικό της δρόμο και επέλεξε μια καριέρα ως εστιάτορας. Οι γονείς δεν ήταν ευχαριστημένοι, αλλά, κοιτάζοντας μπροστά, σημειώνουμε ότι διέθεσαν κεφάλαια στη Νίνα για να ανοίξει το δικό της ίδρυμα. Το ποσό πολλών εκατομμυρίων ρουβλίων άνοιξε το δρόμο για τη Νίνα στον κόσμο της επιχείρησης ζαχαροπλαστικής της Μόσχας.
Μετά το λύκειο (μιλάμε για τη βιογραφία της εστιάτορα Nina Gudkova), αφοσιώθηκε ολοκληρωτικά στην απόκτηση εμπειρίας στα εστιατόρια της πρωτεύουσας. Σε μια προσπάθεια να μάθει όλα τα μέσα και τα έξω αυτής της επιχείρησης, εργάστηκε ως μάνατζερ, λογίστρια και έμπορος - ήθελε να μάθει τα πάντα. Μαζί με τον φίλο τους Pavel Kostorenko, οικονομολόγο, μπήκαν στα θυελλώδη κύματα του εστιατορίου στη Μόσχα και ξεκίνησαν τη δική τους επιχείρηση.
Η ιστορία της Nina Gudkova είναι ένα από τα πιο φωτεινά παραδείγματα επιτυχίας και, κατ' αρχήν, μπορεί να χρησιμεύσει ως εγχειρίδιο για αρχάριους επιχειρηματίες. Οι τεχνολογίες της επιτυχίας της δεν ταξινομούνται, αν και, ίσως, αυτό δεν είναι αρκετό: λίγοι άνθρωποι καταφέρνουν να καυχηθούν τη δική τους αλυσίδα εστιατορίων μέχρι την ηλικία των 30 ετών, ο χαρακτήρας ενός ατόμου είναι επίσης σημαντικός.
Η Νίνα παραδέχεται ότι δεν θεωρεί τη δουλειά της δουλειά, είναι ο τρόπος ζωής της. νομίζωμόνο - το αφαιρείς από έναν άνθρωπο, και τι θα του μείνει; Αλλά προς το παρόν, για εκείνη, αυτός είναι ολόκληρος ο κόσμος στον οποίο βιώνει τη χαρά και τη λύπη, όπου βασιλεύει τόσο η ηρεμία όσο και το απόλυτο χάος. Όμως η Νίνα παραδέχεται ότι κουράζεται με μεγάλη ευχαρίστηση, γιατί της αρέσει παράφορα αυτό που κάνει.
Κοιτάζοντας την, είναι δύσκολο να πιστέψει κανείς ότι η κοπέλα έχει πολλά εστιατόρια.
Μυστικά επιτυχίας
Αυτοπεποίθηση - δεν το παίρνει. Ήδη σε ηλικία 15 ετών, η Νίνα συνειδητοποίησε ότι ήθελε να ανοίξει ένα καφενείο και σε αντίθεση με πολλούς ονειροπόλους, έφερε την ιδέα της σε 100% υλοποίηση. Σχεδιασμένο για να γίνει.
Έχοντας λάβει επαγγελματική εκπαίδευση και αποκτήσει εμπειρία στα ιδρύματα της πρωτεύουσας, σε ηλικία 25 ετών συνειδητοποίησε ότι οι γνώσεις που έλαβε ήταν αρκετές για να ανοίξει τη δική της επιχείρηση.
Τα χρήματα που εξοικονομήθηκαν δεν ήταν αρκετά, στράφηκε στους γονείς της και δανείστηκε ένα συγκεκριμένο ποσό. Μαζί με τον φίλο της Pavel Kostorenko, το 2008 άνοιξε το πρώτο καφέ Friends Forever στη Μόσχα - μια εγκατάσταση με τη μορφή ενός αμερικανικού καφέ. Όλοι οι γονείς περίμεναν το κορίτσι να «παίξει αρκετά» και να βρει μια «κανονική» δουλειά ως οικονομολόγος ή δικηγόρος. Αλλά η Νίνα δεν είναι από αυτούς που υπακούουν και οι γονείς συμφιλιώθηκαν - αποδείχθηκε ότι ήταν μάταιο έργο να σταματήσουν την κόρη τους. Επιπλέον, η γιαγιά της Νίνα, έχοντας δοκιμάσει νόστιμα επιδόρπια, εξέδωσε μια ετυμηγορία ότι μπορούσε να είναι περήφανη για την εγγονή της.
Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι η επιτυχία άργησε να έρθει. Ένα χρόνο αργότερα, οι επιχειρηματίες άνοιξαν ένα δεύτερο εστιατόριο και μετά ένα τρίτο. Συνολικά, η Νίνα καιPaul, υπάρχουν επτά εγκαταστάσεις.
Η Νίνα μετά βίας τρώει τα επιδόρπια της. Αυτό είναι εκπληκτικό, αλλά εκείνη, που της αρέσει παράφορα να εφευρίσκει κέικ και αρτοσκευάσματα, μπισκότα και άλλα καλούδια, εκτός από τα μήλα, δεν χρειάζεται πραγματικά τίποτα. Ίσως η Νίνα προσέχει τη σιλουέτα της.
Nina Gudkova, πλήρως αφοσιωμένη στη δουλειά της, εξακολουθεί να μην ξεχνά τον εαυτό της. Αν θέλετε να πάτε στον κινηματογράφο ή στο Παρίσι, σίγουρα θα βρει χρόνο για αυτό.
Έργα
Το 2010, η Gudkova και ο Kosterenko δοκίμασαν τον εαυτό τους σε μια ριζικά διαφορετική μορφή, διαφορετική από το ζαχαροπλαστείο - άνοιξε η μπύρα Favorite Pub. Ακολούθησε ένα "αμερικανικό εργαστήριο επιδόρπιων" που ονομάζεται I Love Cake.
Σύμφωνα με τη Νίνα, τα επιδόρπια είναι ένας ανεξάντλητος αριθμός συνταγών, μια κατηγορία στην οποία δεν υπάρχει «ταβάνι», μπορούν να εφευρεθούν συνέχεια. Το κύριο πράγμα είναι να μην σταματήσετε να μαθαίνετε.
Η τεχνογνωσία της Νίνας - γυάλινες προθήκες-ψυγεία για επιδόρπια. Η ζαχαροπλάστης παραδέχεται ότι στην αρχή τα αριστουργήματά της έλιωσαν μέσα τους, αλλά στη συνέχεια, έχοντας βελτιώσει το σύστημα, όλα άρχισαν να λειτουργούν κανονικά. Εδώ είναι τα έργα της Nina και του Pavel:
- Λατρεύω το κέικ.
- Αγαπημένη Pub.
- Φίλοι για πάντα.
- Συνομιλία (American Cafe).
- Breakfast Cafe (πρωινό όλη την ημέρα).
- Φιλική πίτσα (υπηρεσία παράδοσης πίτσας).
- Brickstone beer.
Σύμφωνα με τη Νίνα, το μυστικό της επιτυχίας του έργου ήταν να απορρίψεις ό,τι δεν έχει νόημα και μπαίνει στο δρόμο. Έχοντας ξεκινήσει μια επιχείρηση, η Νίνα ήταν υπεύθυνη για τις τρέχουσες εσωτερικές διαδικασίες και ο Πασάς ήταν υπεύθυνος για τις σχέσεις με το εξωτερικόο κόσμος. Επιπλέον, είχαν έναν λογιστή που παρείχε αναφορές. Κανείς άλλος δεν εμπλέκεται - διαπρεπείς σεφ και πράκτορες δημοσίων σχέσεων δεν εργάζονταν σε μια ομάδα, σύμφωνα με τη Νίνα, δεν υπήρχε τίποτα να συντονιστεί μαζί τους, κατάφεραν μόνοι τους. Το μενού γράφτηκε μια εβδομάδα πριν από το άνοιγμα. Η Νίνα εξομολογείται ότι δεν έχει ξεκουραστεί πολλά χρόνια, αλλά αφού η δουλειά είναι η ζωή της, δεν θα ήξερε τι να κάνει στις διακοπές.
Σε πολλούς που υποφέρουν από σνομπισμό, μπορεί να φαίνεται περίεργο με την πρώτη ματιά, αντιεπαγγελματικό και όχι πολύ δύσκολο να φτιάξεις επιδόρπια που μπορούν να γίνουν εύκολα στο σπίτι. Η Nina εξηγεί ότι η μορφή της εγκατάστασης είναι ακριβώς στην απλότητα, το κύριο πράγμα εδώ είναι η γεύση και η υψηλή ποιότητα των προϊόντων. Θέτει το ερώτημα: θα είναι όλα τα καφέ έτοιμα να πουλήσουν για 450 ρούβλια ένα τεράστιο κομμάτι φρέσκο κέικ βάρους μισού κιλού, γενναιόδωρα διακοσμημένο με φρέσκα μούρα; Η Νίνα τονίζει ότι πρόκειται για σπιτικά γλυκά και τα σχόλια ότι «μαγειρεύω ένα τέτοιο κέικ κάθε μέρα στην κουζίνα μου» είναι κομπλιμέντο για την καθιέρωσή τους, κάτι που σημαίνει ότι τα κέικ τους είναι δημοφιλή.
Δεν θα μαγειρέψω εκλέρ
Η Νίνα είναι ένα άτομο με πολύ αρχές. Αν κάποιος επισκέπτης έρθει κοντά της και εκπλαγεί που δεν υπάρχουν εκλέρ στο μενού, η Νίνα θα χαρεί να αναφέρει ότι εγκαταστάσεις όπως το Volkonsky και το Coffee House βρίσκονται πολύ κοντά - κυριολεκτικά στη γωνία, και ότι εκείνη - η Νίνα - δεν θα μαγείρεμα εκλέρ. Το πάθος της είναι τα φρέσκα μούρα, τα οποία είναι άφθονα στα επιδόρπια της.
Η μέση τιμή ενός κομματιού από το κέικ μούρων της Nina Gudkova είναι 450 ρούβλια. Οι τιμές είναι υψηλές - ίσωςνα είναι, αλλά σε ιδρύματα - ένα πλήρες σπίτι, κάπου η διοίκηση έπρεπε ακόμη και να περιορίσει τον χρόνο που δαπανάται στα τραπέζια. Η Νίνα δεν καπνίζει και δεν πουλά ισχυρό αλκοόλ (τα καταστήματα έχουν οικογενειακό σχήμα), δεν υπάρχει δυνατότητα να παίξετε επιτραπέζια παιχνίδια εδώ και δεν υπάρχουν εκπτώσεις. Ίσως τέτοιες συνθήκες δεν είναι για όλους, αλλά η Νίνα είναι σίγουρη ότι κάθε επισκέπτης μπορεί να ανατραφεί.
Έναρξη
Το 2008, η Nina και ο Pavel, έχοντας επενδύσει 7 εκατομμύρια ρούβλια, άνοιξαν το Freinds Forever. Τρία από αυτά πήγαν προς ενοικίαση και δύο εβδομάδες αργότερα οι τιμές των ακινήτων κατέρρευσαν. Αυτή ήταν η πρώτη δοκιμή και στη συνέχεια ακολούθησαν άλλες - η αρχή του 2009 σημαδεύτηκε από μια μοιραία έλλειψη πελατών που άρχισαν να εξοικονομούν χρήματα από την επίσκεψη σε καφετέριες.
Πήραν το κόλπο να δημιουργήσουν για την καθιέρωσή τους ένα συγκεκριμένο πέπλο "αμερικανικού πάθους": τοποθετήθηκαν όχι ως ιδιοκτήτες του καταστήματος, αλλά ως σεφ επωνυμίας και μάνατζερ. Οι σνομπ-εργολάβοι ήταν ευχαριστημένοι. Η Νίνα έγινε το πρόσωπο του καφέ, οι τακτικοί πελάτες την αγαπούσαν και πάντα της στράφηκαν με προσωπικά αιτήματα - να μαγειρέψει με αυτό ή εκείνο το συστατικό ή χωρίς αυτό.
Μερικά στοιχεία και σχέδια
Brownie's 110 τ. m στη Maly Kozikhinsky Lane κόστισε στους Kosterenko και Gudkova 600 χιλιάδες ρούβλια το μήνα, άλλα 800 χιλιάδες ρούβλια ξοδεύτηκαν για μισθούς προσωπικού - 10 μάγειρες, 8 σερβιτόροι, 2 διευθυντές, μια καθαρίστρια και ένα πλυντήριο πιάτων εργάζονται εδώ σε δύο βάρδιες. Αυτό το προσωπικό εργάζεται επίσης σε άλλα επιχειρηματικά καφέ. Ο μισθός της Nina και του Pavel είναι 40.000 ρούβλια το μήνα το καθένα. Αγοράπροϊόντα για επιδόρπια και το κύριο μενού κοστίζει περίπου 1 εκατομμύριο ρούβλια το μήνα. Κάθε ομάδα προϊόντων έχει τον δικό της προμηθευτή.
Ο ετήσιος σωρευτικός κύκλος εργασιών των εγκαταστάσεων της Nina και του Pavel υπολογίζεται από το Forbes σε πάνω από 300 εκατομμύρια ρούβλια. Σύμφωνα με ειδικούς, η επιχείρηση του Kosterenko και της Gudkova αξίζει περίπου 30–32 εκατομμύρια δολάρια.
Οι εστιάτορες πρόκειται να ξεπεράσουν τα σύνορα της Ρωσίας - μια συγκεκριμένη εταιρεία από το Ντουμπάι ενδιαφέρεται να αποκτήσει ένα franchise. Η Kosterenko και η Gudkova σχεδιάζουν να ανοίξουν καταστήματα στη Σεούλ και τη Νέα Υόρκη επίσης. Τα παιδιά δεν βλέπουν κανένα νόημα να εργάζονται στις περιοχές της Ρωσίας.
