Το μικρό ζώο luwak, γνωστό και ως musang ή palm civet, ανήκει στην οικογένεια των civet. Τα τροπικά δάση είναι ο κύριος βιότοπος των μουσάνγκ, αλλά ο βιότοπός τους είναι αρκετά διαφορετικός. Η κύρια περιοχή διανομής του luwak είναι η Αφρική, η Νότια και Νοτιοανατολική Ασία, συμπεριλαμβανομένων των Φιλιππίνων και της Ινδονησίας. Ένα ζώο luwak με σωματικό βάρος από 1 έως 15 κιλά μοιάζει με κουνάβι ή κουνάβι, το μήκος του σώματός του κυμαίνεται από 30 cm έως 1 μέτρο. Τα Luwaks δραστηριοποιούνται κυρίως τη νύχτα. Συχνά, το ζώο luwak είναι ο στόχος των κυνηγών που θέλουν να αποκτήσουν όχι μόνο πολύτιμη γούνα μοσχοφυΐας, αλλά και βρώσιμο κρέας.
Food
Το ζώο luwak ζει στα δέντρα και είναι ένα μικρό αρπακτικό, αλλά η βάση της διατροφής του δεν είναι μόνο το κρέας, αλλά και διάφορα έντομα, καθώς και φρούτα, ξηροί καρποί και άλλα φυτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των κόκκων του καφέ. Τα Musang επιλέγουν προσεκτικά τους πιο ώριμους και άθικτους κόκκους καφέ χάρη σετην όσφρησή τους, η οποία τους επιτρέπει να βρίσκουν μυρωδάτους και νόστιμους κόκκους καφέ.
Παραγωγή ελίτ καφέ
Το luwak τρώει κόκκους καφέ σε τέτοια ποσότητα που δεν μπορεί να τους χωνέψει. Όταν οι κόκκοι καφέ εισέρχονται στο σώμα του luwak, ζυμώνονται, κάτι που στη συνέχεια επηρεάζει τη γεύση των κόκκων. Στο στομάχι του ζώου λαμβάνει χώρα η διαδικασία πέψης του πολτού των καρπών του καφέ και οι σπόροι του καφέ απεκκρίνονται φυσικά, αποκτώντας μια ελαφρώς αλλοιωμένη εμφάνιση. Συλλέγονται, καθαρίζονται καλά και πλένονται από τα σκουπίδια του luwak. Μετά από αυτό, οι εργαζόμενοι σε φυτείες καφέ στεγνώνουν τους κόκκους καφέ στον ήλιο - έτσι ψήνονται ελαφρά. Μετά από τέτοιες ενέργειες, ξεκινά η πώληση του καφέ, που συχνά απεικονίζει ένα luwak - ένα ζώο που «παράγει» ένα ελίτ προϊόν.
Μελέτες δείχνουν ότι αυτός ο καφές είναι ασφαλής για τους καταναλωτές, επειδή μετά από προσεκτική επεξεργασία των κόκκων, είναι πρακτικά απαλλαγμένοι από παθογόνα βακτήρια και το επακόλουθο ψήσιμο των κόκκων σκοτώνει τους υπόλοιπους.
Η παραγωγή ενός τέτοιου καφέ απαιτεί πολλή χειρωνακτική εργασία, απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια, επομένως αποδεικνύεται λίγος. Η σπανιότητα και το υψηλό κόστος του καφέ είναι συνέπεια της καταστροφής του φυσικού οικοτόπου των luwak, που προκαλεί μείωση του αριθμού τους.
Μέχρι κάποιο διάστημα, οι φοίνικα θεωρούνταν επικίνδυνα παράσιτα που έτρωγαν όλα τα ώριμα φρούτα, έτσι εξοντώθηκαν από Ινδονήσιους αγρότες. Ωστόσο, όπως αποδείχθηκε, μάταια, γιατί με τη βοήθεια αυτών των μικρών ζώων μπορείτε να κερδίσετεπολλά χρήματα για την παραγωγή ελίτ καφέ που ονομάζεται "Kopi Luwak", ο οποίος έχει γίνει ο πιο ακριβός μέχρι σήμερα.
Λίγη ιστορία
Όταν η Ινδονησία ήταν αποικιακή κτήση της Ολλανδίας, οι ντόπιοι αγρότες απαιτούσαν όλο και περισσότερους φόρους με τη μορφή κόκκων καφέ, οι οποίοι εκτιμήθηκαν πολύ από τον τοπικό πληθυσμό. Στη συνέχεια, οι αγρότες της Ινδονησίας παρατήρησαν ότι οι κόκκοι καφέ από τα περιττώματα musang ουσιαστικά δεν χωνεύονται, έτσι άρχισαν να καθαρίζονται διεξοδικά και να παραδίδονται στην Ολλανδία. Ωστόσο, ο καφές από αυτούς τους κόκκους αποδείχθηκε τόσο αρωματικός και νόστιμος που άρχισε να κερδίζει δημοτικότητα εκτός της Ινδονησίας. Έτσι γεννήθηκε η αρχική τεχνολογία για την παραγωγή του καφέ Kopi Luwak, που σήμερα θεωρείται ο πιο σπάνιος και ασυνήθιστος. Πολλοί λάτρεις του καφέ το αναφέρουν ως ένα αρωματικό ρόφημα που έχει γεύση καραμέλας με μια νότα σοκολάτας. Είναι στο χέρι σας να δοκιμάσετε αυτόν τον καφέ ή όχι!
