Τύποι ψαριών οξύρρυγχου. Είδος οξύρρυγχου στη Ρωσία

2024 Συγγραφέας: Henry Conors | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-12 05:57

Κάθε ψαράς, φυσικά, θέλει να πιάσει έναν καλό οξύρρυγχο. Αλλά λόγω των λαθροθήρων, όλα τα είδη οξύρρυγχων μπήκαν στο Κόκκινο Βιβλίο ως σπάνια δείγματα. Σήμερα, ο οξύρρυγχος δεν μπορεί να αλιευθεί χωρίς ειδική άδεια ή προκαταβολή για ψάρεμα σημεία. Η απαγόρευση της αλίευσης αυτού του είδους ψαριών έχει θεσπιστεί από το Rybnadzor και κατοχυρώνεται στη ρωσική νομοθεσία. Φυσικά, δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά το ψάρεμα οξύρρυγχου, αλλά αξίζει να σημειωθεί ότι αξίζει τον κόπο. Η διαδικασία ωοτοκίας γίνεται τον Μάιο-Ιούνιο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η σύλληψη οξύρρυγχου απαγορεύεται αυστηρά.

Λίγα για τον οξύρρυγχο

Τα ψάρια της οικογένειας των οξύρρυγχων εμφανίστηκαν στην Ιουρασική περίοδο. Ο βιότοπός της εκείνη την εποχή ήταν όλος ο κόσμος. Θα μπορούσε να βρεθεί σε αφθονία στους ωκεανούς, τις θάλασσες και τα ποτάμια με πλήρη ροή, πράγμα που σημαίνει ότι η χρήση του οξύρρυγχου για τροφή ξεκίνησε από την εποχή του ανθρώπου των σπηλαίων.

Ο οξύρρυγχος είναι ένα αρκετά μεγάλο ψάρι, που φτάνει τα τρία μέτρα σε μήκος. Τις περισσότερες φορές, οι ψαράδες πιάνουν οξύρρυγχο, που ζυγίζει περίπου 20 κιλά.

Ψάριαστην πραγματικότητα δεν έχει κόκαλα. Το σώμα της είναι καλυμμένο με αιχμές και ένα οστεώδες φολιδωτό κέλυφος, οι σπόνδυλοι έχουν χόνδρινο δομή.

Το ψάρι της οικογένειας του οξύρρυγχου έχει μια πολύ λεπτή και ευχάριστη μυρωδιά. Οι έμπειροι σεφ γνωρίζουν πώς να μαγειρεύουν σωστά τον οξύρρυγχο για να διατηρήσουν την εκπληκτική γεύση του κρέατος του οξύρρυγχου. Σε πολλές κουζίνες του κόσμου, ο οξύρρυγχος είναι το κύριο πιάτο του εορταστικού τραπεζιού. Μόνο το κέλυφος δεν τρώγεται, όλα τα άλλα (κεφάλι, ουρά, πτερύγια) μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική. Οι επαγγελματίες σεφ γνωρίζουν το screech - μια αποξηραμένη ράχη ψαριού, από την οποία οι πρόγονοί μας μαγείρευαν καταπληκτικά πιάτα. Μπριζόλες, μπάρμπεκιου, κοτολέτες, μπριζόλες - όλα αυτά τα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από βασιλόψαρα. Τα πιάτα από αυτό είναι εκπληκτικά νόστιμα. Ο χόνδρος χρησιμοποιείται για το ζωμό και η ασπίδα, οι κεφαλές για το αυτί.

Όλοι οι τύποι οξύρρυγχων τρέφονται με καρκινοειδή, μαλάκια, τηγανητά ψάρια, σκουλήκια και δεν περιφρονούν να τρώνε και χαβιάρι από άλλα ψάρια.

Ο οξύρρυγχος δεν μπορεί να συγχέεται με κανένα άλλο ψάρι. Το σώμα του είναι μακρύ, σε σχήμα ατράκτου, καλυμμένο με σειρές οστών. Το στίγμα έχει μακρόστενο κωνικό σχήμα, τα χείλη είναι περιφραγμένα και σαρκώδη, υπάρχει ένα ζευγάρι μουστάκια.

Σήμερα, 19 ποικιλίες ψαριών οξύρρυγχου έχουν καταγραφεί στον κόσμο, 11 από τις οποίες ζουν στη Ρωσία. Οι διαφορετικοί τύποι οξύρρυγχου διακρίνονται από τις αναλογίες του σώματός τους, αλλά τα κύρια χαρακτηριστικά παραμένουν αμετάβλητα.

Οικότοπος οξύρρυγχων

Με τα χρόνια, οι υδραυλικές κατασκευές διέκοψαν τη φυσική πορεία της μετανάστευσης των ψαριών, έτσι ο οξύρρυγχος μετακινήθηκε από τα συνηθισμένα νερά του ποταμού στοάλλα μέρη.

• Το κοινό ρωσικό είδος οξύρρυγχου θεωρείται το βασικό στο ευρωπαϊκό μέρος. Ο κύριος βιότοπός του είναι οι λεκάνες της Κασπίας, της Μαύρης και της Αζοφικής Θάλασσας. Το βάρος αυτού του ψαριού ποικίλλει κατά μέσο όρο από 15 έως 30 κιλά, αν και έχουν καταγραφεί μεγαλύτερα δείγματα ψαριών.
• Ο αστρικός οξύρρυγχος εγκαταστάθηκε στον κάτω ρου των ποταμών. Ο βιότοπός του είναι οι ποταμοί που εκβάλλουν στη Μαύρη και την Αζοφική Θάλασσα, καθώς και στη λεκάνη της Κασπίας Θάλασσας. Το μέσο βάρος αυτού του ψαριού εδώ κυμαίνεται από 7 έως 12 κιλά.
• Τύποι οξύρρυγχου, φωτογραφίες των οποίων φαίνονται στις φωτογραφίες, εκτρέφονται από επιχειρηματίες σε τεχνητές λίμνες και λίμνες. Ένας από τους εκπροσώπους των οξύρρυγχων είναι ο στερλίνος. Αυτό είναι το μόνο είδος που επιτρέπεται για ψυχαγωγικό ψάρεμα.
• Στα ποτάμια της Ευρώπης και της Σιβηρίας που ρέουν στον Αρκτικό Ωκεανό, ζουν ενήλικοι οξύρρυγχοι. Το βάρος τους είναι από 2 έως 3 κιλά και το μήκος τους από 40 έως 60 cm.
• Ο οξύρρυγχος Amur ζει στις περιοχές της Άπω Ανατολής και στη λεκάνη Amur. Το βάρος του είναι από 6 έως 8 κιλά. Επιτρέπεται η σκοποβολή και το ερασιτεχνικό ψάρεμα αυτού του ψαριού.

Τα οφέλη του οξύρρυγχου

Το ψάρι της οικογένειας του οξύρρυγχου είναι πολύ χρήσιμο για άτομα που υποφέρουν από υψηλή χοληστερόλη. Λόγω των λιπαρών οξέων, η χοληστερόλη διασπάται και απομακρύνεται από το σώμα. Γενικά, το κρέας οξύρρυγχου γεμίζει τον ανθρώπινο οργανισμό με κάλιο και φώσφορο, που έχουν μεγάλη επίδραση στον εγκέφαλο και στο καρδιαγγειακό σύστημα. Ο οξύρρυγχος περιέχει επαρκή ποσότητα απαραίτητων αμινοξέων και πρωτεϊνών που είναι τέλεια εύπεπτα, επομένως ο οξύρρυγχος δεν είναι μόνο μια λιχουδιά, αλλά καιθρεπτικό φαγητό.

Ενεργειακή αξία του οξύρρυγχου σε χιλιοθερμίδες

Λοιπόν, ποια είναι η θρεπτική αξία 100 γραμμαρίων αυτού του ψαριού;

• Πρωτεΐνες - 16,4 kcal.

• Υδατάνθρακες - 0,0 kcal.

• Λίπη - 10,9 kcal.• Θερμίδες - 163,7 kcal.

Αντενδείξεις και βλάβες του οξύρρυγχου

Δεν είναι μυστικό ότι ορισμένοι τύποι οξύρρυγχων είναι βρώσιμοι μόνο κατά 86%. Γεγονός είναι ότι συσσωρεύουν τοξικές ουσίες στους ιστούς τους, επομένως δεν είναι ασφαλές να καταναλώνουμε οξύρρυγχο, ο οποίος αλιεύεται με τα περιβαλλοντικά πρότυπα σε βρώμικα μέρη. Τέτοια ψάρια μπορούν να γίνουν δηλητήριο. Καταγράφηκαν ακόμη και περιπτώσεις μαζικών δηλητηριάσεων. Εάν έχετε αμφιβολίες για την καθαριότητα του ενδιαιτήματος του οξύρρυγχου, τότε είναι καλύτερα να μην δώσετε αυτό το ψάρι σε παιδιά και ηλικιωμένους. Επίσης, μην κάνετε κατάχρηση του οξύρρυγχου για ασθενείς που πάσχουν από διαβήτη και παχυσαρκία. Αντενδείκνυται η κατανάλωση οξύρρυγχου για όσους έχουν ατομική δυσανεξία στο κρέας αυτού του ψαριού ή παρόμοιες αλλεργικές αντιδράσεις.

Απαιτούμενες γνώσεις για το ψάρεμα οξύρρυγχου

• Όταν κυνηγάτε οξύρρυγχο, δεν υπάρχουν ειδικές τακτικές σύλληψης. Όλοι οι τύποι ψαριών οξύρρυγχου, ο κατάλογος των οποίων αποτελείται από οξύρρυγχο, ακίδα, μπελούγκα, αστεροειδή οξύρρυγχο και στερλίνο, κατά κανόνα, αγαπούν το βάθος. Εκεί μπορούν να βρεθούν.
• Είναι σημαντικό να ψάχνετε για αυτό το ψάρι ενεργά, να μην ξαπλώνετε πολύ. Δεν έχει εχθρούς, επομένως δεν είναι ντροπαλή.
• Η διάτρηση στο κέλυφος ενός οξύρρυγχου με ένα όπλο χαμηλής ισχύος είναι μια αρκετά δύσκολη εργασία, επομένως δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε πολλά δόντια όταν πιάνετε.
• Όταν χτυπάτε με ακρίβεια το ψάριχαίρεται νωρίς - αυτό δεν σημαίνει πλήρη νίκη επί του οξύρρυγχου. Πρέπει ακόμα να εκτονωθεί. Εάν αποτύχει, τότε είναι καλύτερα να κόψετε τη γραμμή. Τα γεγονότα του θανάτου καταγράφηκαν όταν ο ψαράς απλώς μπλέχτηκε στη γραμμή. Όλοι οι τύποι ψαριών οξύρρυγχου (στις παραπάνω εικόνες, για παράδειγμα, το πρώτο και το δεύτερο, μπορείτε να δείτε ότι αυτά τα ψάρια είναι αρκετά δυνατά). Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί κατά το ψάρεμα για να αποφύγετε οποιοδήποτε πρόβλημα.

Catch Law

Το 2012, ο Ομοσπονδιακός Νόμος της Υπηρεσίας Αλιείας μεταβίβασε όλες τις λειτουργίες του στο Υπουργείο Γεωργίας. Καθιέρωσαν τους κανόνες για την ερασιτεχνική και εμπορική αλιεία. Οι κανόνες λένε συγκεκριμένα για κάθε περιοχή, πισίνα και υδάτινο σώμα όπου μπορείτε να ψαρέψετε.

Υπάρχει μόνο ένα συμπέρασμα - να διαβάσετε προσεκτικά όλους τους κανόνες ψαρέματος, οι οποίοι εξηγούν για όλους τους τύπους οξύρρυγχου στη Ρωσία. Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις, επομένως πρέπει να σταθμίσετε τις επιλογές σας και να αξιολογήσετε τις νομικές συνέπειες που μπορεί να συνεπάγεται μια «μυστική» συνάντηση με οξύρρυγχο.

Δόλωμα

Δεν είναι δύσκολο να μαντέψεις ποιο δόλωμα είναι ιδανικό για οξύρρυγχο, γιατί γνωρίζουμε ήδη τις γευστικές του προτιμήσεις. Τρέφεται με διάφορα μαλάκια, καρκινοειδή, σκουλήκια και γόνους. Για να μην πετάξει το δόλωμα, πρέπει να είναι δεμένο με κλωστές στο αγκίστρι.

Ο οξύρρυγχος εστιάζει αποκλειστικά στη μυρωδιά, επομένως το δόλωμα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο αρωματικό. Εάν το δόλωμα είναι φυτικής προέλευσης, μπορεί να καρυκευτεί με φυτικό ή γλυκάνισο. Το δόλωμα ζωικής προέλευσης πρέπει να τρίβεται με σκόρδο ή κρεμμύδι. Η πιο συμφέρουσα επιλογή θα είναι να πιάσετε οξύρρυγχο με δόλωμα από την ίδια δεξαμενή με το ίδιο το ψάρι.

Είναι αρκετά δύσκολο να ψαρέψεις οξύρρυγχο. Αυτό το ψάρι είναι πολύ δυνατό και γρήγορο, και το δάγκωμά του είναι κοφτερό. Προσοχή: θα χρειαστείτε πρωτοφανή συγκέντρωση και επιμονή - σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αφήσετε απότομα την πετονιά. Μετριάστε τα δυνατά τραντάγματα με το φρένο καρουλιού.

Τι χρειάζεστε για το κυνήγι

• Ισχυρό καλάμι από 4 έως 6 μέτρα.
• Ισχυροί δακτύλιοι από κεραμικό ή αλουμίνιο.
• Πηνίο.
• Μακριά, πλεγμένη και δυνατή γραμμή (40-45 μ., βαθμολογία 40 Ibs).
• Άγκιστρο μεγέθους 8.
• Sinker (για διατήρηση σε οποιοδήποτε ρεύμα).
• Λουρί από 50 έως 90 cm με δύο περιστρεφόμενα.

Το χειμώνα, εκτός από όλα τα παραπάνω, προστίθεται και ένα καλάμι εξοπλισμένο με νεύμα και πλωτήρα.

Αλλά υπάρχει μια μικρή σύλληψη εδώ. Στον οξύρρυγχο δεν αρέσει η πολύ χοντρή πετονιά στα λουριά, καθώς το χαβιάρι του γόνου σε αυτήν την πετονιά γίνεται ληθαργικό. Φυσικά, μπορείτε να βάλετε μια παχιά πετονιά, αλλά αυτό θα συνεπάγεται τη δημιουργία μεγάλων αγκιστριών και τη φύτευση μεγαλύτερου δολώματος. Εδώ βρίσκεται το βασικό μυστικό. Ο οξύρρυγχος δεν θα δαγκώσει σε μεγάλο δόλωμα - λατρεύει το μέτρο σε όλα.

Μικρά είδη οξύρρυγχου και ο βιότοπός τους

• Στη Ρωσία, μπορείτε να βρείτε είδη οξύρρυγχου στο Ob. Οι φωτογραφίες τους βρίσκονται παρακάτω.
• Ο κινέζικος οξύρρυγχος ζει στον ποταμό Yangtze και την Κίτρινη Θάλασσα.
• Ζει οξύρρυγχος του Ατλαντικούστην ακτή του Ατλαντικού των Ηνωμένων Πολιτειών της Αμερικής.
• Ο ιαπωνικός οξύρρυγχος ζει στη νότια Ιαπωνία.
• Ο βιότοπος του οξύρρυγχου της Αδριατικής είναι οι λίμνες της Αδριατικής.
• Ο οξύρρυγχος της Βαλτικής ζει στις ακτές της Σκανδιναβίας και της Πορτογαλίας.
• Λευκός γάιδαρος οξύρρυγχος στην ακτή του Ειρηνικού των Ηνωμένων Πολιτειών της Αμερικής.
• Η Αλάσκα, η Καλιφόρνια, οι ακτές της Κίνας, η Ιαπωνία και η Ρωσία αιχμαλώτισαν τον πράσινο οξύρρυγχο Σαχαλίνη. Αυτό το μέρος είναι εξαιρετικά επικίνδυνο - το κρέας ψαριού θεωρείται μη βρώσιμο εδώ.
• Ο οξύρρυγχος των Μεγάλων Λιμνών ζει στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής και στον Καναδά.

Τύποι χαβιαριού οξύρρυγχου

• Το χαβιάρι του οξύρρυγχου κυμαίνεται μεταξύ καφέ και κιτρινοπράσινου χρώματος. Το μέγεθος των αυγών φτάνει τα 2 mm. Η γεύση του χαβιαριού είναι εκλεπτυσμένη και πικάντικη, αλλά με μια ελαφριά μυρωδιά λάσπης. Τέτοιο χαβιάρι παράγεται σε βάζα με κίτρινο καπάκι.
• Το χαβιάρι Sevruga δεν είναι λιγότερο πολύτιμο από το χαβιάρι οξύρρυγχου. Το χρώμα του κυμαίνεται από γκρι έως μαύρο. Ο αστρικός οξύρρυγχος έχει τα μικρότερα αυγά - έως 1,5 mm. Αυτό το χαβιάρι έχει άπαχο γεύση και διατίθεται σε βάζα με κόκκινο καπάκι.
• Στην εποχή μας, έχουν μάθει να εκτρέφουν υβρίδια χαβιαριού για να βελτιώσουν τις αναπαραγωγικές ιδιότητες. Για παράδειγμα, το καλύτερο χαβιάρι. Αυτό είναι ένα υβρίδιο της beluga και του sterlet. Πήραν την αξία του χαβιαριού από τη μπελούγκα και την ταχύτητα ωρίμανσης από το στερλίνο.

Για πολύ καιρό, ο οξύρρυγχος και το χαβιάρι του ήταν το σήμα κατατεθέν της ρωσικής εθνικής κουζίνας και οι εξαγωγές απέφεραν σημαντικά έσοδα στο ταμείο. Είναι ξεκάθαρο γιατί η συνάντηση με τον οξύρρυγχο ήταν ένα ολόκληρο γεγονός για τον ψαρά. Λίγοι μπορούν να αντισταθούν ακόμα και τώρα.μην θαυμάζετε την ασυνήθιστη ομορφιά του. Τα περισσότερα από τα είδη οξύρρυγχου σήμερα προστατεύονται από οικολόγους και περιλαμβάνονται στο Κόκκινο Βιβλίο, επομένως θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί όταν ψαρεύετε σε απαγορευμένες περιοχές. Η παράνομη αλιεία στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας μπορεί να οδηγήσει όχι μόνο σε διοικητικές, αλλά και σε ποινικές κυρώσεις.