Το ψάρι Chum δίνει κόκκινο χαβιάρι μόνο μία φορά στη ζωή

2024 Συγγραφέας: Henry Conors | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-12 05:55

Ο σολομός Chum είναι ένα ανάδρομο ψάρι της οικογένειας των σολομών. Στη Ρωσία, όσον αφορά τον όγκο των αλιευμάτων, είναι ελαφρώς κατώτερο από τον ροζ σολομό. Το 2009, περισσότεροι από 90.000 τόνοι αυτού του ψαριού αλιεύτηκαν εμπορικά. Ζει στα βόρεια νερά του Ειρηνικού Ωκεανού για 3-5 χρόνια, παχαίνει κρέας και λίπος, μετά από τα οποία εισέρχεται στα ποτάμια και ανεβαίνει στον τόπο γέννησης, ξεπερνώντας έως και 2000 km, ακόμη και πηδώντας πάνω από ορμητικά νερά και καταρράκτες ύψους πολλών μέτρων. Πώς αυτό το ψάρι βρίσκει τη γενέτειρά του - οι επιστήμονες δεν έχουν ακόμη καταλάβει. Κάποιοι πιστεύουν ότι θυμάται τη «μυρωδιά του σπιτιού». Άλλοι νομίζουν ότι θυμούνται τη γεύση του νερού του ρυακιού στο οποίο εκκολάφθηκε το αυγό. Άλλοι πάλι προτείνουν ότι καθοδηγείται από ένα μαγνητικό πεδίο.

Ο σολομός Chum πηγαίνει για αναπαραγωγή αργά το φθινόπωρο και συμβαίνει να αναπαράγεται κάτω από τον πάγο ενός ήδη παγωμένου ποταμού. Δεν τρώει τίποτα σε γλυκό νερό, αλλά καταναλώνει λίπος πρώτα από το λιπώδες πτερύγιο - μια ανάπτυξη δέρματος γεμάτη με λίπος κοντά στην ουρά και μετά από το ίδιο το σώμα. Πριν την ωοτοκία, είναι τόσο αραιό που είναι κατάλληλο μόνο για ιχθυάλευρα ή κονσέρβες. Εάν στην είσοδο του ποταμού η περιεκτικότητά του σε λίπος είναι από 9 έως 11%, τότε μετά την ωοτοκία είναι μικρότερη από 0,2 - 0,5%. Επιπλέον, το κρέας σε αυτό το στάδιο της ζωής στον σολομό chum γίνεται πλαδαρό. Επομένως, είναι νόστιμο όταν πιαστεί στη θάλασσα ή στα παράκτια μέρη των ποταμών στην αρχή του τρεξίματος.

Πολλοί εκπρόσωποι της οικογένειας των σολομών έχουν δύο μορφές ύπαρξης: την ανάδρομη και την οικιστική. Για παράδειγμα, ο σολομός sockeye σχηματίζει τόσο μεταναστευτική μορφή όσο και οικιστική. Η κατοίκηση σχηματίστηκε σε απομονωμένες λίμνες και ονομάζεται κοκάνι. Ο ατσαλένιος σολομός έχει τόσο αναδρομικές όσο και οικιστικές μορφές, όπως και η πέστροφα ρυακιού και της λίμνης.

Ο σολομός Chum είναι ένα ανάδρομο ψάρι, γιατί περνάει όλη του τη ζωή στη θάλασσα και στην ενηλικίωση «περνά» σε ποτάμια για ωοτοκία. Ανήκει στο είδος του σολομού του Ειρηνικού Ωκεανού, που πεθαίνει μετά την ωοτοκία. Γιατί πεθαίνουν; Υπάρχουν διάφορες εκδοχές. Πρώτα. Πώς μπορεί αυτή που ζούσε στη θάλασσα και τρεφόταν με πλαγκτόν, καρκινοειδή και μικρά θαλάσσια ψάρια, να τραφεί στο ποτάμι με σκουλήκια, σαλιγκάρια, καραβίδες, ψάρια του γλυκού νερού; Δεύτερος. Το θαλάσσιο ψάρι, έχοντας διανύσει πολύ δρόμο χωρίς τροφή, ωοτοκεί, δεν έχει άλλη δύναμη. Επομένως, έχοντας δώσει απογόνους, ολοκληρώνει την επίγεια ύπαρξη. Υπάρχουν και άλλες εκδοχές, αλλά δεν έχουν αποδειχθεί μέχρι σήμερα.

Και στις δύο πλευρές του Ειρηνικού Ωκεανού, τόσο οι άνθρωποι όσο και τα ζώα, συμπεριλαμβανομένων των αρκούδων, γνωρίζουν για τις ειδικές ιδιότητες του κόκκινου χαβιαριού, το οποίο δίνουν τα ψάρια chum και άλλα σολομοειδή: οι καφέ αρκούδες μας, και η μαύρη Αλάσκα και το Kodiak γίγαντες - γκρίζλι, και Ιάπωνες - μαύρο και καφέ. Ο σολομός πηγαίνει για αναπαραγωγή το φθινόπωρο, όταν οι αρκούδες φτιάχνουν το απόθεμα λίπους για το χειμώνα. Το κόκκινο ψάρι είναι το καλύτερο για αυτό. Επομένως, οι αρκούδες στα ποτάμια το μαζεύουν με τα πόδια τους, πηγαίνοντας σε τεράστιους αριθμούς.

Όταν υπάρχει αφθονία ψαριών, σαν γνήσιοι καλοφαγάδες, τρώνε χαβιάρι και κεφάλι, και τα υπόλοιπα τα πετούν στην ακτή. Στις αρχές του 20ου αιώνα, ο διάσημος εξερευνητής της περιοχής Ussuri V. K. Arseniev και ο όχι λιγότερο διάσημος οδηγός του Dersu Uzala δραπέτευσαν από την πείνα με ένα ψάρι που πέταξε μια αρκούδα. Αυτό αναφέρεται με διαφορετικούς τρόπους στο Διαδίκτυο. Αλλά ο ίδιος ο V. K. Arseniev έγραψε ότι δεν έτρωγαν «υπολείμματα αρκούδας», αλλά πλήρη κομμάτια σφαγίων.

Οι αρκούδες προτιμούν το χαβιάρι για κάποιο λόγο. Νιώθουν με ζωώδες ένστικτο ότι περιέχει έως και 20% πρωτεΐνες και πρακτικά καθόλου υδατάνθρακες. Και οι βιταμίνες είναι δύσκολο να μετρηθούν. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι το χαβιάρι και το κρέας σολομού chum περιέχουν: ρετινόλη, φολικό και ασκορβικό οξύ, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, καλσιφερόλη, καθώς και μακρο- και μικροστοιχεία: κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο κ.λπ. Είναι ενδιαφέρον ότι η θειαμίνη προστατεύει από τις επιπτώσεις του αλκοόλ και του καπνού. Εάν τέτοια ψάρια υπάρχουν τακτικά στο μενού σας, τότε δεν θα χρειαστούν ακριβές βιταμίνες. Περιέχει την πληρέστερη σύνθεση από εκείνες τις ουσίες που είναι απαραίτητες για την κανονική λειτουργία των ζωντανών οργανισμών. Και υπάρχουν ακόμη περισσότερα από αυτά στο χαβιάρι.

Εδώ είναι, ψαράκι!

Φωτογραφία ενός άνδρα με αλιεύματα: chum πιάστηκε στην Αλάσκα κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας και ζυγίζει 15 κιλά.

Η γυναίκα της φωτογραφίας έχει έναν ασημένιο σολομό (μια θαλάσσια μορφή τσουμ σολομού), που αλιεύτηκε στο ίδιο μέρος, στην παράκτια ζώνη της θάλασσας, ζυγίζει 13,5 κιλά.

Οποιοδήποτε είδος σολομού που πιάνεται με τα χέρια σας σε ένα ποτάμι στην Καμτσάτκα, την Τσουκότκα, τη χερσόνησο Κόλα, τη λίμνη Λάντογκα ή την Ονέγκα, είναι πραγματικά ανεκτίμητο. Λοιπόν, αγοράστε ψάρια, παγωμένα ήπαγωμένο, μπορείτε στο σούπερ μάρκετ. Η τιμή του σολομού κυμαίνεται από 50 έως 75 - 80 ρούβλια/κιλό.