Οι μαύρες τρούφες είναι ένας τύπος μαρσιποφόρου μύκητα του οποίου τα καρποφόρα σώματα αναπτύσσονται υπόγεια. Οι καλοφαγάδες είναι έτοιμοι να πληρώσουν απίστευτα χρήματα, μόνο και μόνο για να νιώσουν την εξαίσια γεύση και το άρωμά τους. Η τιμή ανά κιλό πραγματικής μαύρης τρούφας φτάνει τα χιλιάδες δολάρια και περισσότερα. Και η ζήτηση για αυτά τα προϊόντα σε ακριβά εστιατόρια δεν μειώνεται.
μανιτάρι μαύρης τρούφας
Οπωροφόρα σώματα που ωριμάζουν στο έδαφος σχηματίζουν μυκόρριζα με το ριζικό σύστημα βελανιδιάς ή άλλων φυλλοβόλων δέντρων. Η μαύρη τρούφα (φωτογραφία παραπάνω) έχει συνήθως ακανόνιστο ή ατρακτοειδές σχήμα, φτάνοντας τα 3 έως 9 εκατοστά σε διάμετρο. Η επιφάνεια είναι σκούρα (κοκκινοκαφέ), όταν ωριμάσει είναι μαύρη, παίρνει χρώμα σκουριάς όταν πιέζεται. Στην τομή του πολτού, μια μαρμάρινη υφή είναι ευδιάκριτη σε γκρι ή ροζ φόντο.
Δεδομένου ότι στο φυσικό περιβάλλον το βάθος στο οποίο αναπτύσσονται τα καρποφόρα σώματα μπορεί να φτάσει το μισό μέτρο, η αναζήτηση για μαύρες τρούφες γινόταν προηγουμένως με τη χρήση εκπαιδευμένων χοίρων. Η συγκεκριμένη μυρωδιά των μανιταριών προσελκύει ζώα από δεκάδες μέτρα και υποδεικνύουν ξεκάθαρα το μέρος στους ιδιοκτήτες τους, προσπαθώντας να τα ξεθάψουν. Οι τρούφες σερβίρονται στα εστιατόρια ωμές (ως καρύκευμα) ή μαγειρεμένες. Η γεύση του μαύρουδιαμάντι πικάντικο με χαρακτηριστικό άρωμα και ελάχιστα έντονη πικράδα.
Λειτουργίες
Οι μαύρες τρούφες πιστεύεται ότι προκαλούν αισθησιακούς συνειρμούς και συγκεκριμένες επιθυμίες. Το άρωμα των πραγματικών μανιταριών μοιάζει με ένα μπουκέτο μυρωδιών, στο οποίο μαντεύονται καρύδια, βρύα, μούρα, πεσμένα φύλλα στο δασικό έδαφος. Αν και η χημική σύνθεση της τρούφας δεν διαφέρει, οι καλοφαγάδες στα ακριβά εστιατόρια παραγγέλνουν τη λιχουδιά ως εξαιρετικό καρύκευμα ή προσθήκη στο κυρίως πιάτο.
Η ποιότητα του προϊόντος δεν εξαρτάται από τις αναλογίες του μανιταριού. Αν και τα εστιατόρια προτιμούν μεγέθη όχι μεγαλύτερα από ένα πορτοκάλι. Είναι βολικό να κόψετε ένα τέτοιο μανιτάρι σε λεπτές φέτες, ώστε να μπορείτε να αξιολογήσετε την αρχική εμφάνιση και να δείξετε ξεκάθαρα τη μαρμάρινη υφή στην κοπή. Η μεγαλύτερη μαύρη τρούφα (2,5 κιλά) βρέθηκε το 1951.
Παρόμοια είδη
Οι ειδικοί διακρίνουν περισσότερες από 40 ποικιλίες τρούφας. Χωρίζονται σε γένη, διακρίνοντας μεταξύ τους ομάδες ανάλογα με την περιοχή: Ιταλικά (Piedmontese), Perigord, Oregon, Κινέζικα, Μαύρα Ρωσικά, Ιμαλαΐων, Κεντρικής Ασίας. Ανάλογα με την εποχή ωρίμανσης, διακρίνονται τα καλοκαιρινά και χειμερινά υποείδη. Παραδοσιακά, οι μαύρες τρούφες θεωρούνται αληθινές.
Εμφανίζονται διαφορές στην εμφάνιση. Ο χαρακτηριστικός μαύρος χρωματισμός με κονδυλώδη επιφάνεια μπορεί να ποικίλλει έως σχεδόν λεία και κρεμώδης και ακόμη και σχεδόν λευκή. Η υφή του μαρμάρου στην τομή είναι επίσης διαφορετική. Η αντίθεση σκούρου με φωτεινές λευκές ραβδώσεις εκτιμάται. ΠαρόλοΜια τρούφα «λευκή Piedmontese» με ανέκφραστο ξεθωριασμένο σχέδιο, ως πιο σπάνια, μπορεί να κοστίσει ακόμα περισσότερο. Η γεύση της πραγματικής μαύρης τρούφας είναι λαμπερή και πλούσια. Οι χειμερινές ποικιλίες έχουν πιο πλούσιο άρωμα μόσχου.
Περιβάλλον ανάπτυξης
Πρέπει να αναζητήσετε μαύρες τρούφες σε φυλλοβόλα δάση. Προτιμούν ελαφρύ, πορώδες, ασβεστώδες έδαφος. Είναι εξαιρετικά δύσκολο να προσδιοριστεί εκ των προτέρων ο τόπος πιθανής ανάπτυξης των μανιταριών. Πολλοί παράγοντες επηρεάζουν: το επίπεδο των υπόγειων υδάτων, η αφθονία των βροχοπτώσεων, η ηλικία των δέντρων, η σύνθεση της βλάστησης που τη συνοδεύει, τα κλιματικά χαρακτηριστικά της περιοχής και η συγκεκριμένη τοποθεσία.
Οι μαύρες τρούφες στη Ρωσία είναι ελάχιστα γνωστές στους μανιταροσυλλέκτες. Η ιδιαιτερότητα της αναζήτησής τους επιβάλλει επιπλέον συμβάσεις. Αν κάποιος είδε κατά λάθος ένα παρόμοιο μανιτάρι που από θαύμα βγήκε στην επιφάνεια και δεν βρέθηκε εγκαίρως από άγρια ζώα, τότε δεν είναι όλοι έτοιμοι να το αναγνωρίσουν ως εκπρόσωπο της οικογένειας της τρούφας.
Η περίοδος συγκομιδής εξαρτάται από το είδος. Οι χειμερινές τρούφες ωριμάζουν από τον Οκτώβριο. Σε περιοχές με θερμό κλίμα, η εποχή ξεκινά από τις πρώτες μέρες του νέου έτους και διαρκεί μέχρι τον Μάρτιο. Οι καλοκαιρινές τρούφες μπορούν να βρεθούν μέχρι αργά το φθινόπωρο. Ιστορικοί τόποι ανάπτυξης - Γαλλία, Ιταλία, Ισπανία. Όμως παρόμοια είδη μπορούν να βρεθούν σε ολόκληρη την ευρωπαϊκή ήπειρο. Στη Ρωσία, λόγω των ιδιαιτεροτήτων του κλίματος και της βαθιάς κατάψυξης του εδάφους, αναπτύσσεται μόνο η καλοκαιρινή ποικιλία τρούφας.
Λειτουργίες αναζήτησης
Η συλλογή μαύρης τρούφας με τη βοήθεια εκπαιδευμένων γουρουνιών δεν είναι πάντα βολική. Κατέχουνέμφυτη όσφρηση, αλλά είναι δύσκολο να τα εκπαιδεύσεις. Επιπλέον, κουράζονται γρήγορα. Όταν βρεθεί ένα εύρημα, προσπαθούν να ξεθάψουν το μανιτάρι το συντομότερο δυνατό, καταστρέφοντας το έδαφος.
Ένας σκύλος εκπαιδευμένος για τη μυρωδιά της τρούφας είναι πιο ωφέλιμος από αυτή την άποψη. Αλλά η προετοιμασία ενός καλού λαγωνικού απαιτεί χρόνο και εξάσκηση. Η μαθησιακή διαδικασία ακολουθεί ένα τυπικό πρότυπο. Από την ηλικία του κουταβιού, στο φαγητό προστίθεται τροφή με μυρωδιά τρούφας. Μαγειρεύεται σε αφεψήματα μανιταριών. Τρίβουν επίσης διάφορα αντικείμενα, τα κρύβουν και στη συνέχεια προσφέρουν να βρουν μια κρυφή μνήμη. Αργότερα, ο σελιδοδείκτης είναι θαμμένος στο έδαφος. Ταυτόχρονα, έχουν συνηθίσει τον χώρο που προγραμματίζεται η συλλογή.
Για να βρείτε τον τόπο ανάπτυξης της τρούφας, σύμφωνα με τους ειδικούς, είναι δυνατό από την παρουσία σμήνων σκνιών. Οι κόκκινες μύγες επιλέγουν μέρη όπου μεγαλώνουν οι τρούφες για να γεννήσουν αυγά. Από αυτά εκκολάπτονται στο έδαφος προνύμφες, οι οποίες διεισδύουν στο καρποφόρο σώμα του μύκητα και τρέφονται με αυτό μέχρι να ωριμάσουν. Μπορείτε να αναγνωρίσετε μέρη για τρούφα και άφθονο σκισμένο χώμα. Τα άγρια γουρούνια, οι άλκες και άλλα ζώα δεν είναι επίσης αντίθετα στο γλέντι με τη λιχουδιά.
Τεχνητή καλλιέργεια
Η πολυπλοκότητα αυτής της διαδικασίας οφείλεται στον τρόπο εξάπλωσης των διαφορών. Τα μανιτάρια ωριμάζουν υπόγεια, και ως εκ τούτου το είδος έχει προσαρμοστεί για να επιβιώσει σε ειδικές συνθήκες. Τα μανιτάρια με σπόρια τρώνε τα άγρια ζώα, περνούν από το πεπτικό σύστημα και εισέρχονται ξανά στο έδαφος με εκκρίσεις. Αν οι συνθήκες είναι κατάλληλες, φυτρώνουν, σχηματίζουν μυκόρριζα με το ριζικό σύστημα των φυλλοβόλων δέντρων. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, καρποφόρα σώματα τρούφας αναπτύσσονται από το ανεπτυγμένο μυκήλιο.
Υπήρξαν επιτυχημένες προσπάθειες καλλιέργειας μανιταριώντεχνητές φυτείες. Βελανίδια από βελανιδιές, στους πρόποδες των οποίων βρέθηκαν τρούφες, συγκεντρώθηκαν και φυτεύτηκαν στο προετοιμασμένο χώμα. Μετά από 6-7 χρόνια, νημάτια μυκηλίου βρέθηκαν ανάμεσα στις ρίζες μερικών νεαρών δέντρων βελανιδιάς. Μετά από λίγο καιρό, εμφανίστηκαν τα καρποφόρα σώματα των μανιταριών. Επί του παρόντος, οι μαύρες τρούφες καλλιεργούνται σε διάφορες χώρες. Μεγάλοι όγκοι ποιοτικών προϊόντων αποστέλλονται από την Κίνα. Το αυστραλιανό σύστημα καλλιέργειας έχει επίσης καλή απόδοση.
Μαύρες τρούφες ανάμεσα σε ντομάτες
Αυτή η ποικιλία ντομάτας δεν είναι ευρέως διαδεδομένη στους κηπουρούς και τους καλοκαιρινούς κατοίκους. Αλλά λόγω της εξωτικής εμφάνισης του φρούτου, οι αγοραστές το ζητούν όλο και περισσότερο. Υπάρχουν διαφωνίες για την προέλευση της ποικιλίας. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι η ντομάτα εκτράφηκε από ρωσική επιλογή. Ωστόσο, συνήθως αναφέρονται ως «ιαπωνική τρούφα». Το μαύρο υπάρχει επίσης στη χρωματική γκάμα των φρούτων. Τι το ιδιαίτερο έχουν αυτές οι ντομάτες; Οι κτηνοτρόφοι έβγαλαν αυτή την ποικιλία μόνο για το εξωτικό χρώμα;
Τέτοιες ντομάτες ταξινομούνται ως ποικιλίες μέσης εποχής. Από την εμφάνιση των πρώτων βλαστών μέχρι την καρποφορία περνούν κατά μέσο όρο 115 ημέρες. Με την κατάλληλη φροντίδα, σχηματίζεται ένας θάμνος ύψους μέχρι 1,5–2 μέτρα και απαιτεί υποχρεωτική καλτσοδέτα. Οι ντομάτες δένονται σε πινέλα. Συνήθως σχηματίζουν 5-6 ομάδες στο στέλεχος, 3-4 βούρτσες έχουν χρόνο να ωριμάσουν. Οι άγουρες ντομάτες συγκομίζονται και αφήνονται στην άκρη για ωρίμανση. Μπορούν να φτάσουν στην κατάσταση μέχρι τις αρχές του χειμώνα, εάν έχουν συλλεχθεί τον Οκτώβριο. Το μέσο βάρος της ντομάτας είναι περίπου 100-150 γραμμάρια. Από έναν θάμνο μπορείτε να συλλέξετε έως και 4 κιλά. πολτόςπυκνοί καρποί, λίγοι σπόροι. Η γεύση της ντομάτας είναι γλυκιά, με μια λεπτή ξινίλα. Το χρώμα του δέρματος είναι λαμπερό. Διαμήκεις αυλακώσεις είναι ορατές από τα πλάγια.
Ντομάτα "μαύρη τρούφα": κριτικές
Τα πλεονεκτήματα της ποικιλίας περιλαμβάνουν την ικανότητα αντοχής σε ακραίες θερμοκρασίες και μια σύντομη πτώση της θερμοκρασίας. Οι καρποί ωριμάζουν πριν από τους πρώτους παγετούς του φθινοπώρου. Οι άγουρες ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν σε κανονικές θερμοκρασίες για 3-4 μήνες. Σημειώνεται επίσης η υψηλή αντοχή της «τρούφας» στις μυκητιάσεις.
Τα ώριμα φρούτα είναι καλά για κονσερβοποίηση. Στην τράπεζα φαίνονται πρωτότυπα. Η σαλάτα με φρέσκια ντομάτα φαίνεται η ίδια, όπου μεταξύ των τυπικών κόκκινων και κίτρινων αποχρώσεων υπάρχουν κομμάτια κορεσμένου σκούρου καφέ με μοβ απόχρωση (μελιτζάνα). Στην ποικιλία ντομάτας "ιαπωνική τρούφα" υπάρχουν διάφορα είδη. Η πιο πρωτότυπη είναι η μαύρη τρούφα ντομάτα.
Η περιγραφή άλλων υποειδών διαφέρει ως προς το χρώμα του καρπού. Εκτός από την παραδοσιακή κόκκινη απόχρωση, διακρίνονται και το ροζ και το κίτρινο. Οι καρποί όλων των χρωμάτων έχουν χαρακτηριστικό σχήμα αχλαδιού. Η φλούδα του καρπού και ο πολτός είναι πυκνοί, η ποικιλία αντέχει καλά στη μεταφορά. Οι ντομάτες διαφορετικών χρωμάτων διαφέρουν στη γεύση. Οι κίτρινες ποικιλίες θεωρούνται οι πιο γλυκές. Μπορούν να συγκριθούν με φρούτα, αλλά οι «μαύρες τρούφες» έχουν μια περίεργη (ευγενή) γεύση.
