Κακαόδεντρο. Πού φυτρώνει το κακάο; φρούτο κακάο

2024 Συγγραφέας: Henry Conors | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-12 05:53

Πού αρχίζει η σοκολάτα; Ακόμα και ένα παιδί ξέρει την απάντηση σε αυτή την ερώτηση. Η σοκολάτα ξεκινά με κακάο. Αυτό το προϊόν έχει το ίδιο όνομα με το δέντρο στο οποίο μεγαλώνει. Τα φρούτα κακάο χρησιμοποιούνται ευρέως στην παραγωγή γλυκών, χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή ενός νόστιμου ροφήματος.

Ιστορία

Η πρώτη αναφορά του κακάο βρίσκεται σε γραπτά που χρονολογούνται από το 1500 π. Χ. Οι Ολμέκοι ζούσαν στη νότια ακτή του Κόλπου του Μεξικού. Οι εκπρόσωποί της χρησιμοποιούσαν αυτό το προϊόν για φαγητό. Αργότερα, πληροφορίες για αυτό το φρούτο εμφανίζονται σε ιστορικά γραπτά και σχέδια του αρχαίου λαού των Μάγια. Θεωρούσαν το κακάο ιερό και πίστευαν ότι το παρουσίαζαν στην ανθρωπότητα οι θεοί. Ένα ποτό από αυτά τα φασόλια μπορούσαν να το πιουν μόνο αρχηγοί και ιερείς. Αργότερα, οι Αζτέκοι υιοθέτησαν την κουλτούρα της καλλιέργειας κακάο και της παρασκευής ενός θεϊκού ποτού. Αυτά τα φρούτα ήταν τόσο πολύτιμα που μπορούσαν να αγοράσουν έναν σκλάβο.

Ο πρώτος Ευρωπαίος που δοκίμασε ένα ποτό από κακάο ήταν ο Columbus. Όμως ο διάσημος πλοηγός δεν το εκτίμησε. Ίσως ο λόγος για αυτό ήταν η ασυνήθιστη γεύση του ποτού. Και ίσωςο λόγος ήταν ότι η σοκολάτα (όπως την έλεγαν οι ιθαγενείς) παρασκευαζόταν με την προσθήκη πολλών υλικών, μεταξύ των οποίων και πιπέρι.

Λίγο αργότερα καταφθάνει στις ίδιες περιοχές ο Ισπανός Cortes (ο κατακτητής του Μεξικού), στον οποίο προσφέρθηκε και ένα τοπικό ποτό. Και σύντομα το κακάο εμφανίζεται στην Ισπανία. Το 1519 ξεκινά η ιστορία του κακάο και της σοκολάτας στην Ευρώπη. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυτά τα προϊόντα ήταν διαθέσιμα μόνο στους ευγενείς και τους μονάρχες και για 100 χρόνια δεν εξάγονταν από το έδαφος της Ισπανίας. Μετά από αρκετό καιρό, τα υπερπόντια φρούτα άρχισαν ωστόσο να εξαπλώνονται σε όλη την Ευρώπη, κερδίζοντας αμέσως θαυμαστές και γνώστες.

Σε όλη τη διάρκεια, το κακάο έχει χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ενός γκουρμέ ποτού. Και μόνο όταν τα φασόλια έφτασαν στην Ελβετία, ο ντόπιος ζαχαροπλάστης έφτιαξε μια σκληρή σοκολάτα. Αλλά για πολύ καιρό, αυτές οι λιχουδιές ήταν διαθέσιμες μόνο στους ευγενείς και τους πλούσιους.

Γενικές πληροφορίες

Το κακάο είναι αειθαλές. Η βοτανική του ονομασία είναι Theobromacacao. Σε ύψος, μπορεί να φτάσει τα 15 μέτρα, αλλά τέτοια δείγματα είναι εξαιρετικά σπάνια. Τις περισσότερες φορές, το ύψος των δέντρων δεν υπερβαίνει τα 8 μέτρα. Τα φύλλα είναι μεγάλα, γυαλιστερά, έχουν σκούρο πράσινο χρώμα. Τα άνθη του κακάο είναι μικρά, με διάμετρο έως 1 cm, τα πέταλα έχουν κίτρινη ή κόκκινη απόχρωση. Βρίσκονται απευθείας στον ίδιο τον κορμό του δέντρου σε μικρούς μίσχους-μίσχους. Οι καρποί μπορούν να ζυγίζουν μέχρι 0,5 κιλά και να φτάσουν σε μήκος τα 30 εκ. Μοιάζουν σε σχήμα λεμονιού, στη μέση του οποίου μπορείτε να δείτε σπόρους μήκους περίπου 3 εκ. Στον πολτό του καρπού μπορούν να υπάρχουν έως και 50 σπόροι. Αν μεταφράσουμε αυτό το όνομα αυτού του φυτού από τα λατινικά, τότεπάρε «τροφή των θεών». Το κακάο αναπτύσσεται στη Νότια Αμερική, τη Νοτιοανατολική Ασία, την Αυστραλία και τη Δυτική Αφρική.

Η καλλιέργεια αυτού του φυτού είναι σκληρή δουλειά, καθώς είναι πολύ ιδιότροπη στη φροντίδα. Η καλή και τακτική καρποφορία απαιτεί υψηλές θερμοκρασίες και σταθερή υγρασία. Ένα τέτοιο κλίμα συναντάται μόνο στην ισημερινή λωρίδα. Είναι επίσης απαραίτητο να φυτέψετε ένα δέντρο κακάο σε μια περιοχή όπου το άμεσο ηλιακό φως δεν θα πέσει πάνω του. Τα δέντρα πρέπει να φυτρώνουν γύρω, κάτι που θα δημιουργήσει μια φυσική σκιά.

Σύνθεση φρούτων κακάο

Καθορίζοντας τη σύνθεση του κακάο, μπορείτε να απαριθμήσετε τα στοιχεία και τις ουσίες που το αποτελούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πρόσφατα πολλοί άρχισαν να δίνουν μεγάλη σημασία στους ωμούς κόκκους κακάο και να τους κατατάσσουν στις λεγόμενες «υπερτροφές». Αυτή η γνώμη μελετάται προσεκτικά και κανείς δεν έχει δώσει ακόμη τελικά στοιχεία για αυτό.

Χρήσιμες ιδιότητες

Η σύνθεση του κακάο περιλαμβάνει πολλές διαφορετικές ουσίες και ιχνοστοιχεία που επηρεάζουν τον ανθρώπινο οργανισμό. Μερικά από αυτά είναι ωφέλιμα, άλλα μπορεί να είναι επιβλαβή.

Μικροστοιχεία όπως λίπη, υδατάνθρακες, φυτικές πρωτεΐνες, άμυλο, οργανικά οξέα έχουν ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία. Βιταμίνες Β, Α, Ε, μέταλλα, φολικό οξύ - όλα αυτά είναι επίσης απαραίτητα για την καλή λειτουργία του σώματός μας. Ένα ρόφημα φτιαγμένο από σκόνη κακάο τονώνει τέλεια και χορταίνει γρήγορα. Μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και για όσους κάνουν δίαιτα, περιορισμένη μόνο ότανακολουθείται από ένα ποτήρι την ημέρα.

Χρήσιμη είναι επίσης η σοκολάτα, η οποία περιέχει πάνω από 70% κακάο. Δεν έχει μόνο ευεργετική επίδραση στην καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, αλλά είναι επίσης ένα εξαιρετικό αντιοξειδωτικό (όπως το πράσινο τσάι και τα μήλα).

Συνιστάται στα άτομα που κάνουν βαριά σωματική εργασία να καταναλώνουν άψητα φασόλια. Αυτό το προϊόν αποκαθιστά τέλεια τη δύναμη και τους μύες. Συνιστάται επίσης να προστίθεται στα τρόφιμα για αθλητές που έχουν τακτική σωματική δραστηριότητα.

Αντενδείξεις

Το κακάο δεν συνιστάται για γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Ο λόγος είναι ότι οι ουσίες που βρίσκονται στους καρπούς αυτού του δέντρου παρεμβαίνουν στην απορρόφηση του ασβεστίου. Και αυτό το στοιχείο είναι πολύ σημαντικό στην ανάπτυξη του εμβρύου. Επομένως, αξίζει να σταματήσετε για λίγο τα προϊόντα που περιέχουν μεγάλη ποσότητα κακάο ή να περιορίσετε τη χρήση τους όσο το δυνατόν περισσότερο.

Επίσης, οι κόκκοι κακάο περιέχουν 0,2% καφεΐνη. Αυτό θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την εισαγωγή ενός τέτοιου προϊόντος στη διατροφή των βρεφικών τροφών.

Ποικιλίες

Η ποιότητα, η γεύση και το άρωμα αυτού του προϊόντος εξαρτώνται όχι μόνο από την ποικιλία, αλλά και από τον τόπο όπου αναπτύσσεται το κακάο. Επηρεάζεται επίσης από τη θερμοκρασία και την υγρασία του περιβάλλοντος, το έδαφος και τις βροχοπτώσεις.

Forastero

Αυτό είναι το πιο δημοφιλές είδος κακάο. Στην παγκόσμια παραγωγή, καταλαμβάνει την 1η θέση και αποτελεί το 80% της συνολικής καλλιέργειας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το δέντρο αναπτύσσεται γρήγορα και δίνει μια τακτική υψηλή συλλογή κόκκων κακάο. Σοκολάτα από τον καρπό αυτού του είδουςέχει ελαφρώς ξινή γεύση μαζί με χαρακτηριστική πικράδα. Αναπτύσσεται στην Αφρική, καθώς και στην Κεντρική και Νότια Αμερική.

Criollo

Αυτό το είδος είναι εγγενές στο Μεξικό και την Κεντρική Αμερική. Τα δέντρα δίνουν μεγάλη συγκομιδή, αλλά είναι πολύ ευαίσθητα σε ασθένειες και εξωτερικές επιδράσεις. Έως και 10% αυτού του τύπου κακάο αντιπροσωπεύεται στην αγορά. Η σοκολάτα που φτιάχνεται από αυτήν έχει ένα λεπτό άρωμα και μια μοναδική ελαφρώς πικρή γεύση.

Trinitario

Αυτή είναι μια ποικιλία που προέρχεται από τη διασταύρωση Criollo και Forastero. Τα φρούτα έχουν επίμονο άρωμα και το δέντρο του κακάο είναι λιγότερο ευαίσθητο σε διάφορες ασθένειες, γεγονός που μειώνει τον κίνδυνο απώλειας της καλλιέργειας και δεν απαιτεί τη χρήση διαφόρων χημικών ουσιών για θεραπεία. Λόγω του γεγονότος ότι η ποικιλία προέκυψε με διασταύρωση των δύο καλύτερων τύπων, η σοκολάτα που παρασκευάζεται από αυτήν έχει μια ευχάριστη πικράδα και ένα εξαίσιο άρωμα. Αυτό το είδος καλλιεργείται στην Ασία, την Κεντρική και τη Νότια Αμερική.

Εθνική

Οι κόκκοι κακάο αυτού του είδους έχουν ένα μοναδικό επίμονο άρωμα. Ωστόσο, τέτοια δέντρα είναι αρκετά δύσκολο να αναπτυχθούν. Επιπλέον, είναι επιρρεπείς σε ασθένειες. Ως εκ τούτου, είναι εξαιρετικά σπάνιο να βρείτε αυτό το είδος κακάο στα ράφια ή ως μέρος της σοκολάτας. Η ποικιλία καλλιεργείται στη Νότια Αμερική.

Κακάο στην κοσμετολογία

Το βούτυρο κακάο, λόγω των ιδιοτήτων του, έχει χρησιμοποιηθεί και στην κοσμετολογία. Φυσικά για χρήση σε αυτόν τον τομέα πρέπει να είναι ποιοτικό και ακατέργαστο. Το φυσικό βούτυρο κακάο έχει κιτρινωπό-κρεμ χρώμα και είναι ελαφρύη χαρακτηριστική μυρωδιά του φρούτου από το οποίο παρασκευάζεται. Ένα τέτοιο προϊόν είναι πλούσιο σε πολυσακχαρίτες, βιταμίνες, φυτική πρωτεΐνη, σίδηρο και πολλές άλλες ουσίες. Είναι επίσης ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.

Πολύ συχνά, το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται σε μάσκες, μετά από τις οποίες το δέρμα γίνεται πιο ανθεκτικό στο ηλιακό φως και στο κρύο. Το φυσικό σημείο τήξης αυτού του προϊόντος φτάνει τους 34 βαθμούς, επομένως πρέπει να θερμανθεί σε υδατόλουτρο πριν από τη χρήση. Το δέρμα απορροφά εύκολα το λάδι, μετά από αυτό ενυδατώνεται καλά. Επίσης, χάρη στο βούτυρο κακάο, ανακουφίζεται από ερεθισμούς, αυξάνεται η ελαστικότητα του δέρματος και επιταχύνεται η επούλωση μικρών πληγών.

Παραγωγή

Στον σημερινό κόσμο, ίσως, είναι σχεδόν αδύνατο να συναντήσεις ένα άτομο που δεν θα ήξερε για τη σοκολάτα και το κακάο. Χρησιμοποιώντας στη ζαχαροπλαστική, την ιατρική και την κοσμετολογία, τα προϊόντα αυτού του δέντρου έχουν εδραιωθεί σταθερά στην παγκόσμια αγορά και καταλαμβάνουν σημαντικό μέρος του τζίρου εκεί. Επομένως, η παραγωγή κακάο είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση που φέρνει κέρδη όλο το χρόνο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το δέντρο είναι αειθαλές και αναπτύσσεται σε μέρη όπου ο ήλιος, η ζέστη και η υγρασία είναι συνεχώς παρόντες. Συγκομίζονται έως και 3-4 καλλιέργειες σε ένα χρόνο.

Μετά τη φύτευση ενός νεαρού δενδρυλλίου, οι πρώτοι καρποί εμφανίζονται ήδη στο τέταρτο έτος της ζωής του δέντρου. Στον κορμό ανθίζουν άνθη κακάο και εκεί σχηματίζονται και ωριμάζουν χοντρά κλαδιά, φασόλια. Σε διάφορες ποικιλίες, όταν είναι έτοιμοι, οι καρποί αποκτούν διαφορετικό χρώμα: καφέ, καφέ ή σκούρομπορντό.

Συγκομιδή και επεξεργασία των καλλιεργειών

Οι καρποί του κακάο κόβονται από τον κορμό του δέντρου με ένα κοφτερό μαχαίρι και στέλνονται αμέσως για επεξεργασία. Στο εργαστήριο κόβονται τα φρούτα, βγαίνουν τα φασόλια, απλώνονται σε φύλλα μπανάνας και καλύπτονται με αυτά από πάνω. Ξεκινά η διαδικασία της ζύμωσης, η οποία μπορεί να διαρκέσει από 1 έως 5 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι κόκκοι κακάο αναπτύσσουν μια λεπτή γεύση και η πικρία και το οξύ αφαιρούνται.

Περαιτέρω, τα φρούτα που προκύπτουν αποξηραίνονται για 1-1,5 εβδομάδες με τακτική ανάδευση μία φορά την ημέρα. Σε αυτό το διάστημα, θα πρέπει να χάσουν 7% υγρασία. Μετά την ξήρανση και τη διαλογή, τα φασόλια μπορούν να συσκευαστούν σε φυσικές σακούλες από γιούτα και να αποθηκευτούν για αρκετά χρόνια.

Πώς παρασκευάζεται η σκόνη κακάο και το βούτυρο κακάο

Για την παραγωγή λαδιού, τα αποξηραμένα φρούτα κακάο ψήνονται και αποστέλλονται σε υδραυλική πρέσα. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνεται ένα λάδι, το οποίο μετά την επεξεργασία χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική για την παρασκευή σοκολάτας. Το κέικ αλέθεται σε σκόνη και κοσκινίζεται από ένα κόσκινο. Έτσι λαμβάνεται η σκόνη κακάο. Στη συνέχεια συσκευάζεται και αποστέλλεται προς πώληση.