Η Ρωσία σήμερα θεωρείται μία από τις χώρες που καταναλώνουν περισσότερο αλκοόλ στον κόσμο. Κάποιοι δεν συμφωνούν με αυτή τη δήλωση, άλλοι, αντίθετα, είναι περήφανοι για αυτό και άλλοι είναι ουδέτεροι. Πότε, όμως, εμφανίστηκαν για πρώτη φορά οι εγκαταστάσεις ποτού στη Ρωσία; Ποιος έγινε ο μεταρρυθμιστής; Θα προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε περαιτέρω αυτό το ζήτημα.
Μεθυσία - η αιώνια κακία της Ρωσίας;
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η εγκατάσταση κατανάλωσης αλκοόλ υπήρχε ήδη στα παλιά χρόνια, αφού προέκυψε, ας πούμε, από την αρχή του σχηματισμού του κράτους, και ο Ρώσος αγρότης υπέφερε ήδη από αλκοολισμό τότε. Αλλά δεν είναι. Οι Ρώσοι χρησιμοποιούσαν μόνο ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ με περιεκτικότητα όχι μεγαλύτερη από 1-6%: οικιακή παρασκευή, μέλι, μπύρα, κβας. Η δράση τους εξαφανίστηκε γρήγορα. Κατά την περίοδο των πολιτιστικών δεσμών με το Βυζάντιο, στη Ρωσία εισήχθη κόκκινο ελληνικό κρασί, το οποίο καταναλωνόταν μόνο στις εκκλησιαστικές γιορτές μεταξύ των «καλύτερων» ανθρώπων του πριγκιπάτου. Αλλά και αυτά τα ποτά δεν ήταν πολύ δυνατά - όχι περισσότερο από 12%, και καταναλώνονταν μόνο αραιωμένα με νερό, όπως και στην Ελλάδα και στο Βυζάντιο. Πότε εμφανίστηκαν τα πρώτα καταστήματα ποτού στη Ρωσία; Μετι ξεκίνησε;
Η γιορτή είναι μια πριγκιπική παράδοση
Παλιά ρωσικά έπη, παραμύθια και ιστορίες αναφέρουν πριγκιπικά γλέντια, στα οποία «έσπαζαν τα τραπέζια». Αυτές ήταν ιδιωτικές γιορτές που κανόνιζαν οι πρίγκιπες για τους βογιάρους τους. Τέτοιες συγκεντρώσεις ονομάζονταν «αδέρφια», και οι γυναίκες δεν επιτρεπόταν σε αυτές.
Αλλά υπήρξαν εκδηλώσεις στις οποίες ήταν παρόν το ασθενές φύλο, και τέτοιες γιορτές σε αυτήν την περίπτωση ονομάζονταν «συγκέντρωση». Μέχρι τώρα, μια τέτοια λέξη συναντάται στον προφορικό λόγο: για παράδειγμα, «play pool», που σημαίνει να μοιράζεσαι ισόποσα το κόστος, να αγοράζεις κάτι μαζί, αν και όλο και πιο συχνά τέτοιες εκφράσεις γίνονται παρελθόν. Και θα επιστρέψουμε στο θέμα μας.
Τα πιο δημοφιλή ποτά σε τέτοιες εκδηλώσεις στην Αρχαία Ρωσία ήταν:
- Κόκκινο κρασί από το Βυζάντιο (πριν από την εισβολή Μογγόλων-Τατάρων).
- Μπύρα.
- Kvass, το οποίο, στην πραγματικότητα, ήταν παρόμοιο με τη μπύρα στη γεύση.
- Μέλι. Η έννοια αυτής της λέξης μεταφρασμένη στη σύγχρονη γλώσσα σημαίνει "μεντοβούχα". Μερικές φορές έκαναν μια διευκρίνιση - "Hoppy Honey", αλλά όχι πάντα.
- Μπράγκα. Μάλιστα, ήταν από μέλι, μόνο που το πρόσθεταν σε μικρότερες ποσότητες, αφού τότε δεν υπήρχε ζάχαρη.
Τα ποτά παρασκευάζονταν ανεξάρτητα σε κάθε πριγκιπική ή βογιάρικη αυλή.
"Μην διώχνετε τους Pitukhs!", ή Οι πρώτες εγκαταστάσεις ποτού στη Ρωσία
Το πρώτο επίσημο άνοιγμα των «μπαρ» δεν συνδέεται με το όνομα του Μεγάλου Πέτρου, όπως πολλοί μπορείσκεφτείτε αμέσως, αλλά με έναν άλλο αμφιλεγόμενο χαρακτήρα στην ιστορία μας - τον Ιβάν τον Τρομερό.
Μετά την κατάληψη του Καζάν άρχισαν να εμφανίζονται στη Μόσχα οι εγκαταστάσεις ποτού και ονομάστηκαν ταβέρνες. Μετά από καιρό άρχισαν να τα αποκαλούν «βασιλικές ταβέρνες», «κυκλοσπίτια». Και μόνο στα μέσα του 18ου αιώνα έλαβαν τον ορισμό των «καταστημάτων ποτού».
Με το άνοιγμα τέτοιων εγκαταστάσεων, τα ποτά στο σπίτι έπαψαν να παράγονται. Όλοι ήθελαν να περνούν χρόνο σε ένα πολυσύχναστο μέρος.
Πολύ περίεργο είναι το γεγονός ότι οι πρώτες επίσημες μονάδες μέτρησης υγρών ονομάστηκαν από μέτρα από τις πρώτες "μπάρες": κουβάς, πόδι, κούπα κ.λπ.
Η ίδια λέξη "ταβέρνα" ταταρικής προέλευσης σήμαινε "πανδοχείο". Δηλαδή, αρχικά ήταν τα πρώτα ξενοδοχεία για φύλακες και στρατιώτες, στα οποία σερβίρονταν διάφορα αλκοολούχα ποτά.
Αλλά οι ταβέρνες άρχισαν να προσελκύουν τον γενικό πληθυσμό και οι αμοιβές από την πώληση ποτών στο ταμείο ξεπέρασαν κάθε προσδοκία.
"Pitukhov (από τη λέξη" ποτό ") από τις ταβέρνες του βασιλιά μην διώχνετε μακριά. Αυτό σημαίνει ότι οι αρχές του κράτους της Μόσχας όχι μόνο δεν πολέμησαν κατά της μέθης στη χώρα, αλλά, αντίθετα, ανέπτυξαν τέτοιες εγκαταστάσεις και ενθάρρυναν την κατανάλωση αλκοόλ στον γενικό πληθυσμό. Τα ονόματα των ποτών ήταν διαφορετικά: «Ταβέρνα του Μεγάλου Τσάρου», «Σβήσιμο Κερί». Αλλά όλοι τους ονομάζονταν επίσημα "βασιλικές ταβέρνες", και από το 1651 - "κυκλικές αυλές". Και μόνο το 1765 έλαβαν το όνομαποτήρια.
Οι πρώτοι "στεγνοί νόμοι" στη Ρωσία
Η κατάσταση με τη μέθη ήταν τόσο σοβαρή που ο Τσάρος Αλεξέι Μιχαήλοβιτς αναγκάστηκε να συγκαλέσει το Zemsky Sobor, το οποίο έκρινε τη μοίρα τέτοιων «μπαρ». Στη συνέχεια, οι αρχές περιόρισαν σοφά τον αριθμό τέτοιων εγκαταστάσεων και επέτρεψαν να πουληθεί όχι περισσότερο από ένα φλιτζάνι για να αφαιρεθεί. Αλλά το να ξεπεράσεις τη συνήθεια των ανθρώπων δεν είναι τόσο εύκολο. Η βότκα αγοραζόταν σε κουβάδες, καθώς απλά δεν υπήρχαν γνωστά μπουκάλια σήμερα. Ένα τέτοιο δοχείο με «ζωογόνο νερό» ή «ζεστό κρασί» περιείχε περίπου 14 λίτρα ποτού.
Ένα ενδιαφέρον γεγονός: η ποιότητα της βότκας καθοριζόταν από το βάρος. Εάν ο κάδος ζύγιζε 30 λίβρες (περίπου 13,6 κιλά), τότε το αλκοόλ θεωρούνταν καλής ποιότητας, όχι αραιωμένο. Αν περισσότερα, μια σκληρή αναμέτρηση περίμενε τον ιδιοκτήτη. Παρεμπιπτόντως, σήμερα μπορείτε επίσης να καταφύγετε σε παρόμοιες μεθόδους επαλήθευσης. Ένα λίτρο καθαρής βότκας 40% θα πρέπει να ζυγίζει ακριβώς 953 γραμμάρια.
Ταβέρνες κλείνουν - ταβέρνες ανοίγουν
Από το 1881, υπήρξε μια ποιοτική αλλαγή στην πολιτική κατά του αλκοόλ του κράτους.
Οι ταβέρνες είναι κλειστές από τώρα. Αλλά αντί για αυτά, εμφανίζεται μια μικρή εγκατάσταση ποτών - μια ταβέρνα ή μια ταβέρνα (αρχικά αυτός ο όρος εφαρμόστηκε στο moonshine). Υπήρχαν πολλές διαφορές:
- Εκτός από το αλκοόλ, άρχισαν να πουλάνε σνακ, κάτι που δεν συνηθιζόταν πριν.
- Κρατικό μονοπώλιο εισήχθη στη χώρα, πράγμα που σημαίνει ότι ένα τέτοιο ίδρυμα ήταν υποχρεωμένο να λάβει ειδική άδεια για την πώληση και αγορά αλκοόλ μόνο από κρατικά αποστακτήριαεπιχειρήσεις.
Ο Mendeleev "εφηύρε" τη βότκα;
Αυτή την ώρα συγκαλείται ειδική επιτροπή με επικεφαλής τον διάσημο χημικό D. Mendeleev. Αποφασίζει πώς να ενσταλάξει μια κουλτούρα ποτού στον πληθυσμό προκειμένου να «του διδάξει να βλέπουν τη βότκα ως στοιχείο ενός γλεντιού και όχι ως μέσο πρόκλησης σοβαρής μέθης και λήθης».
Προφανώς, γι' αυτό είναι διαδεδομένος στη χώρα μας ο μύθος ότι ήταν ο Mendeleev που «εφηύρε» τη βότκα. Στην πραγματικότητα δεν είναι. Ήταν μόνο για πρώτη φορά που αυτός ο όρος, σε επίσημο επίπεδο, άρχισε να αποκαλείται ισχυρό αλκοολούχο ποτό. Πριν από αυτό, ονομαζόταν διαφορετικά: "βραστό κρασί", "ψωμί κρασί", "τιμόνι", "πύρινο νερό". Ο ίδιος ο όρος «βότκα» θεωρούνταν αργκό πριν από αυτό, προερχόταν από το υποκοριστικό «νερό», «βότκα» και χρησιμοποιήθηκε μόνο σε σχέση με φαρμακευτικά βάμματα με βάση το αλκοόλ. Εξ ου και πιστεύεται ότι ο διάσημος χημικός μας «εφηύρε» τη βότκα. Αλλά ταυτόχρονα, πρέπει να σημειωθεί ότι ο Mendeleev συνήγαγε τις σύγχρονες βέλτιστες αναλογίες του ποτού: 40-45% αλκοόλ, το υπόλοιπο είναι νερό.
Τα προβλήματα δεν επιλύθηκαν
Η μεταρρύθμιση των ειδικών φόρων κατανάλωσης είχε το αντίθετο αποτέλεσμα: ένα προϊόν υψηλής ποιότητας αντικαταστάθηκε από φθηνή βότκα πατάτας χαμηλής ποιότητας, καθώς πολλά επιτρεπόμενα εργοστάσια δούλευαν είτε για εξαγωγές είτε για στρατιωτικά φάρμακα.
Μετά την επανάσταση, η πώληση αλκοόλ απαγορεύτηκε εντελώς, αλλά από το 1924, η πώλησή του ξανάρχισε. Μετά από αυτό, υπήρχε ακόμη μια προσπάθεια να εισαχθεί ένας "ξηρός νόμος" κατά την περίοδο της περεστρόικα, αλλά μια τέτοια πολιτική κατέστρεψε μόνο το αλκοόλ υψηλής ποιότητας στη χώρα και δημοκρατίες όπως η Γεωργία και η Μολδαβία ήταν στα πρόθυρα της χρεοκοπίας.αφού το κύριο ποσοστό των εξαγωγών τους ήταν οινικά υλικά και κρασί.
