Θα εκπλαγείτε, αλλά το ζιζάνιο στον κήπο σας - ο αμάραντος - είναι το μέλλον της γεωργίας. Η καλλιέργειά του αποτελεί προτεραιότητα σε πολλές χώρες του κόσμου· πρόκειται για μια αρκετά υποσχόμενη περιοχή φυτικής παραγωγής. Πώς καλλιεργείται ο αμάραντος και ποια είναι η ιδιαιτερότητά του; Περισσότερα για αυτό αργότερα στο άρθρο.
Ποικιλότητα ειδών
Τι είδους φυτό και πού αναπτύσσεται; Ο αμάρανθος είναι ετήσιο βότανο με ταξιανθίες σε σχήμα πανικού. Το χρώμα ποικίλλει - από χρυσοκίτρινο έως μοβ. Περνάμε στην περιγραφή του αμάρανθου. Ο βλαστός του φυτού είναι ίσιος και διακλαδισμένος, από 0,7 έως 3 μέτρα ύψος, τα φύλλα είναι μεγάλα, λογχοειδή. Τα μικρά λουλούδια συλλέγονται σε ταξιανθίες, καθεμία από τις οποίες τελικά μετατρέπεται σε κουτί φρούτων.
Ένας αμάρανθος δίνει έως και μισό εκατομμύριο φρούτα - κόκκους - το βάρος του ενός είναι περίπου 0,4 γραμμάρια.
Συνολικά υπάρχουν 65 γένη αυτού του φυτού, τα οποία περιλαμβάνουν περίπου 900 είδη αμάρανθου. Στη Ρωσία, ο αμάρανθος αντιπροσωπεύεται από 17 είδη. Το πιο γνωστό από αυτά είναι ο αμάρανθος ή αναποδογυρισμένος αμάραντος, που είναι ζιζάνιο και δεν είναι κατάλληλος για κατανάλωση. Τα καλλωπιστικά είδη είναι επίσης ευρέως διαδεδομένα:βυσσινί (paniculate), σκούρο, τρίχρωμο, με ουρά αμάρανθος.
Πού αναπτύσσεται στη Ρωσία; Το φυτό μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε όλη τη χώρα. Βλέποντας τη φωτογραφία, πολλοί μπορεί να εκπλαγούν, γιατί την έχουν δει περισσότερες από μία φορές, αλλά δεν υποψιάστηκαν ότι πολλές από τις ποικιλίες της έχουν ιδιαίτερη αξία για τη γεωργία, τα καλλυντικά και τις βιομηχανίες τροφίμων.
Πώς βρέθηκε σε εμάς
Ο
Αμάρανθος είναι εγγενής στη Νότια Αμερική. Από εκεί ήρθε στη Βόρεια Αμερική, μετά στην Ινδία, όπου έγινε η δευτερογενής μορφογένεσή του. Στην πατρίδα του, το γρασίδι αμάρανθου ονομάζεται «σιτάρι των Αζτέκων» και «ψωμί των Ίνκας». Για περισσότερα από 8.000 χρόνια, ο αμάρανθος ανταγωνίζεται τα φασόλια και το καλαμπόκι.
Ο
Ο Αμάρανθος ήρθε στην Ευρώπη με τους πρώτους κατακτητές και στην αρχή θεωρήθηκε αποκλειστικά καλλωπιστικό φυτό. Μόλις στα τέλη του 18ου αιώνα απέκτησε τη σημασία των καλλιεργειών χορτονομής και δημητριακών στην Ευρώπη.
Σήμερα, έχει γίνει σημαντική εργασία για τη βελτίωση της απόδοσης των σιτηρών και την αύξηση της απόδοσης του αμάραντου, γεγονός που μπορεί να τον καταστήσει την κορυφαία καλλιέργεια του μέλλοντος.
Τρέχουσα κατάσταση
Στις ΗΠΑ, ο αμάραντος καλλιεργείται πλέον σε όλες τις πολιτείες και η κυβέρνηση χρηματοδοτεί ειδικά προγράμματα για τους αγρότες. Η σημασία του θέματος επιβεβαιώνεται από το γεγονός ότι 23 αγροτικά ιδρύματα παρακολουθούν την καλλιέργεια και εισάγουν τη συγκεκριμένη καλλιέργεια στη βιομηχανία τροφίμων. Στα καταστήματα των ΗΠΑ στην ενότητα διατροφής, μπορείτε να δείτε τουλάχιστον 30 είδη προϊόντων αμάρανθου - από γλυκά μέχρι κεφτεδάκια. Ταυτόχρονα, κρέας που καλλιεργείται σε αμάραντοπρύμνη, κοστίζει ένα τέταρτο περισσότερο από το κανονικό.
Πεδία αμάρανθου μπορούν να βρεθούν στην Ινδία και το Νεπάλ, την Κίνα και την Κεϋλάνη, τη Μοζαμβίκη, την Ουγκάντα, τη Νιγηρία. Το φυτό καλλιεργείται επίσης στη Γερμανία, τη Σλοβακία, την Πολωνία, το Καζακστάν.
Δυστυχώς, υπάρχουν ακόμα λίγες περιοχές στη Ρωσία όπου φυτρώνει ο αμάραντος. Ωστόσο, αυτή η κουλτούρα γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλής στους εγχώριους αγρότες.
Έννοια και ιδιότητες του φυτού
Ο
Αμάρανθος έχει μια σειρά από ιδιότητες που είναι ευεργετικές για τον ανθρώπινο οργανισμό. Έχει αποδειχθεί ότι η πρωτεΐνη που περιέχεται στους σπόρους του αμάρανθου απορροφάται πολύ καλύτερα από τον οργανισμό από την πρωτεΐνη γάλακτος. Όχι χωρίς λόγο, όπου φύεται ο αμάραντος, στη Νότια Αμερική, κατέχει τη δεύτερη θέση ως καλλιέργεια δημητριακών μετά το καλαμπόκι. Επιπλέον, περιέχει πολλές φορές περισσότερη λυσίνη από άλλα φυτά. Περιέχει επίσης μεγάλο αριθμό ιχνοστοιχείων: κάλιο, σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο.
Για πολλούς, ο αμάρανθος παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον ως πηγή βιολογικά δραστικών ουσιών: αμαρανθίνη, ρουτίνη και καροτενοειδή. Πρόσφατες μελέτες έχουν αποδείξει την αποτελεσματικότητα της χρήσης σπόρων και ελαίων αμάρανθου στη θεραπεία της υπέρτασης και της στεφανιαίας νόσου. Ο κύριος λόγος είναι η παρουσία στη σύνθεση ουσιών που ρυθμίζουν τη σύνθεση της χοληστερόλης.
Στα παρτέρια όπου μεγαλώνει ο αμάραντος (η φωτογραφία του φυτού παρουσιάζεται στο άρθρο), φαίνεται αρκετά ελκυστική, οι φωτεινοί πανικοί είναι ορατοί από μακριά. Επιπλέον, η περίοδος ανθοφορίας του είναι αρκετά μεγάλη: όλο το καλοκαίρι και μέχρι τον πρώτο παγετό. Ως διακόσμηση λουλουδιών κήπουχρησιμοποιούνται κυρίως τρία είδη: θλιμμένα, ουρά και πανικόβλητα. Στη μεσαία λωρίδα, όπου φύεται ο αμάραντος στη Ρωσία, έχει και άλλα ονόματα: τον λένε axamitnik, ουρά γάτας, βελούδο, αμάρανθος.
Σαλάτα βιταμινών κατευθείαν από το παρτέρι
Η γεύση των φύλλων του αμάραντου μοιάζει πολύ με το σπανάκι. Περιέχουν λυσίνη - ένα από τα οκτώ αμινοξέα που είναι απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό, το οποίο προάγει την απορρόφηση πρωτεϊνών, ασβεστίου, ενισχύει τους μύες και τα οστά, αποτρέπει την εμφάνιση αθηροσκλήρωσης και προλαμβάνει εγκεφαλικά και καρδιακά επεισόδια.
Στην Ιαπωνία, πιστεύουν ότι η γεύση του χόρτου αμάρανθου μοιάζει με το κρέας καλαμαριού, με την τακτική χρήση του, το σώμα ενεργοποιείται και αναζωογονείται.
Ταυτόχρονα, ακόμη και τα καλλωπιστικά φυτά είναι κατάλληλα για κατανάλωση. Η θρεπτική αξία 200 γραμμαρίων φύλλων αμάρανθου είναι συγκρίσιμη με 1 κιλό αγγουριού.
Το τσάι από φύλλα αμάρανθου είναι καλό για την αθηροσκλήρωση, τη δυσβακτηρίωση, την παχυσαρκία, το συχνό στρες και τις νευρώσεις.
Από αυτό παράγεται επίσης θεραπευτικό λάδι
Το σπορέλαιο αμάρανθου, εκτός από μεγάλη ποσότητα πολυακόρεστων οξέων και βιταμινών (A, E, C), περιέχει σκουαλένιο. Αυτό είναι ένα μεγάλο αντιοξειδωτικό. Είναι σε θέση να διεισδύσει στις κυτταρικές μεμβράνες, να καθαρίσει τα αιμοφόρα αγγεία από τις εναποθέσεις χοληστερόλης και να αποτρέψει το σχηματισμό θρόμβων αίματος. Επιπλέον, το σκουαλένιο αυξάνει την ελαστικότητα των ιστών και προάγει την αναγέννησή τους.
Σύμφωνα με τα τελευταία δεδομένα, η χρήση του ελαίου αμάρανθου συμβάλλει στη συνολική υγεία του οργανισμού, στην αναζωογόνηση και στην απομάκρυνση των τοξινών. Έντονη καταπίεσηανάπτυξη καρκινικών κυττάρων, βελτιωμένη κυκλοφορία του αίματος και εγκεφαλική δραστηριότητα, αυξημένη αντίσταση στο στρες και ανοσία.
Το έλαιο αμάρανθου είναι 2 φορές πιο φαρμακευτικό από το έλαιο ιπποφαούς. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία τραυμάτων και δερματικών βλαβών, η επούλωση θα πάει πολύ πιο γρήγορα.
Βιταμίνες Α, Ε, Β1, Β2, πολυακόρεστα οξέα επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης του δέρματος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι καλλυντικές κρέμες και οι μάσκες που περιέχουν αυτό το συστατικό είναι δημοφιλείς σήμερα.
Αμάρανθος και οικολογία
Το
Το Squirt είναι ένα φυτό με φωτοσύνθεση τύπου C4, που αντιστοιχεί σε υψηλά ποσοστά ατμοσφαιρικής δέσμευσης διοξειδίου του άνθρακα, κάτι που είναι ιδιαίτερα απαραίτητο στις συνθήκες υπερθέρμανσης του πλανήτη στον πλανήτη.
Όπου φυτρώνει ο αμάραντος, η διάβρωση του εδάφους από τον αέρα μειώνεται. Αυτό οφείλεται στο ισχυρό ριζικό σύστημα του φυτού. Όπου αναπτύσσεται ο αμάραντος (μια φωτογραφία του φυτού δημοσιεύεται στο άρθρο), το έδαφος καθαρίζεται από επιβλαβείς ουσίες με την πάροδο του χρόνου. Ως εκ τούτου, συνιστάται η καλλιέργεια του σε περιβαλλοντικά δυσμενείς περιοχές.
Η Shiritsa μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πρώτη ύλη για βιοκαύσιμα. Το ενεργειακό περιεχόμενο της ξηρής μάζας είναι 14 MJ/kg και η διαδικασία παραγωγής είναι αρκετά απλή. Οι καλλιέργειες αμάραντου συλλέγονται με λιναροσυγκομιδή, ξηραίνονται και διαμορφώνονται σε μπρικέτες.
Είναι επίσης σημαντικό για τη διατήρηση του πληθυσμού των κατοίκων των θαλασσών και των ωκεανών. Εξάλλου, το σκουαλένιο εξορύσσονταν αποκλειστικά από καρχαρίες και φάλαινες.
Γιατί είναι αυτό σημαντικό
Μία από τις προϋποθέσεις της έννοιας της βιώσιμης ανάπτυξης, που είναι η ύπαρξησε όλο τον κόσμο τις τελευταίες δεκαετίες και είναι η μόνη διέξοδος από την οικολογική κρίση για την ανθρωπότητα - οι υψηλές τεχνολογίες της γεωργίας στην παραγωγή προϊόντων με ισορροπημένη σύνθεση. Και είναι ο αμάραντος που πληροί αυτές τις απαιτήσεις.
Εξάλλου, εκτός από σκουαλένιο, το αλεύρι από τους σπόρους αυτού του φυτού περιέχει 3 φορές περισσότερες πρωτεΐνες, 9,4 φορές περισσότερα λιπίδια, 17 φορές περισσότερες φυτικές ίνες, 24 φορές περισσότερο νάτριο, 19 φορές περισσότερο ασβέστιο, 19 φορές περισσότερο μαγνήσιο, 6 φορές, φώσφορος - 5 φορές, σίδηρος - 36 φορές από ό,τι στο αλεύρι σίτου.
Οι πρωτεΐνες αμάρανθου έχουν ισορροπημένη σύνθεση. Έτσι, τα απαραίτητα αμινοξέα σε αυτό είναι 1,6 g/100 g πρωτεΐνης και η συνολική ποσότητα είναι 37,7 g/100 g. Για σύγκριση: στο αλεύρι σίτου, το τελευταίο ποσοστό είναι 10,4 g/100 g.
Από τα 20 αμινοξέα που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός, το αλεύρι αυτού του φυτού περιέχει 18.
Η προσθήκη αλευριού αμάρανθου σε προϊόντα αρτοποιίας βελτιώνει τους δείκτες ποιότητας. Πράγματι, στις πρωτεΐνες του αμάρανθου δεν υπάρχει αλκοοδιαλυτό κλάσμα (προλαμίνες), που σχηματίζει τη γλουτένη της ζύμης. Και ο βαθμός ικανοποίησης της ημερήσιας απαίτησης για απαραίτητα αμινοξέα με τη χρήση τέτοιου ψωμιού αυξάνεται κατά 2 φορές. Επιπλέον, το ψωμί αποκτά γεύση ξηρού καρπού και ευχάριστη όψη.
Ζωοτροφική καλλιέργεια
Η υψηλή απόδοση των καλλιεργειών αμάρανθου - 5 τόνοι ανά εκτάριο χρήσιμου σιτηρών και 200 τόνοι ανά εκτάριο βιομάζας - καθιστούν αυτή την καλλιέργεια εξαιρετική κτηνοτροφική βάση για τα ζώα. Από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο, τα ζώα μπορούν να τραφούν με πράσινη βιομάζα και τον υπόλοιπο χρόνο - ενσίρωση, ξηροί πανί,κόκκοι.
Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι το ενσίρωμα αμάρανθου έχει 1,7 φορές περισσότερη πρωτεΐνη από το ενσίρωμα καλαμποκιού. Και όταν χρησιμοποιούνται μικτές καλλιέργειες αυτών των καλλιεργειών, το επίπεδο πρωτεΐνης σε μια μονάδα τροφής είναι έως 100 g, το οποίο αντιστοιχεί στα ζωοτεχνικά πρότυπα. Η χρήση ενσίρωσης αμάρανθου έδειξε αύξηση της μέσης ημερήσιας αύξησης βάρους των νεαρών βοοειδών κατά 16%.
Επιπλέον, ως κτηνοτροφική καλλιέργεια, ο αμάρανθος παρουσιάζει ενδιαφέρον λόγω της χαμηλής κατανάλωσης νερού για τη δημιουργία μονάδας βιομάζας - 3 φορές μικρότερη από τη μηδική και τα φασόλια. Σε σύγκριση με το καλαμπόκι, η ενσίρωση του αμάραντου απαιτεί 2 φορές λιγότερη εργασία.
Όλοι αυτοί οι δείκτες δείχνουν ότι ο αμάρανθος είναι μια αποτελεσματική λύση στο πρόβλημα των ζωοτροφών και συμβάλλει στην αύξηση της κτηνοτροφικής παραγωγής.
Ανεπιτήδευτος πολιτισμός
Ο αμάρανθος είναι μια καλλιέργεια ψευδοδημητριακών. Αναφέρεται σε φυτά μικρής ημέρας, με αύξηση των ωρών του φωτός της ημέρας, οι σπόροι μπορεί να μην ωριμάσουν. Η Shiritsa αναπτύσσεται καλά σε αμμώδη και αργιλώδη εδάφη, ανέχεται καλά την ξηρασία. Αυτό διευκολύνεται από τέτοια χαρακτηριστικά του φυτού:
- Δύο τύποι ριζών - επιφανειακές ινώδεις και ριζικές ρίζες. Το πρώτο εξάγει με επιτυχία την υγρασία από τα ανώτερα στρώματα του εδάφους και το δεύτερο εξάγει υγρασία κατά τη διάρκεια της ξηρής περιόδου από βάθος έως και 7 μέτρων.
- Τα στομάχια των φύλλων αμάραντου κλείνουν κατά τη διάρκεια της ξηρασίας και των υψηλών θερμοκρασιών, γεγονός που μειώνει την εξάτμιση και διατηρεί την υγρασία στο εσωτερικό του φυτού.
Η βέλτιστη θερμοκρασία για ανάπτυξη είναι +26 °C σεκαλλιεργητική περίοδος 90 - 130 ημέρες.
Είναι απαραίτητο να σπείρετε αμάρανθο σε θερμοκρασία 10 ° C, ο ρυθμός σποράς είναι από 0,5 έως 5 kg ανά εκτάριο. Συγκομίζονται με τον πρώτο παγετό, σε θερμοκρασία -5 ° C, τα φυτά στεγνώνουν. Για τη συγκομιδή χρησιμοποιούνται θεριζοαλωνιστικές μηχανές και λιναριού.
Η φροντίδα του πολιτισμού δεν είναι δύσκολη και ο αμάρανθος είναι ανθεκτικός σε πολλές ασθένειες.
Στο εύκρατο κλίμα των εγχώριων μεσαίων γεωγραφικών πλάτη, οι ποιότητες τροφίμων με περιεκτικότητα σε σκουαλένιο έως και 10% (Ultra, Kharkov-1, Helios) είναι δημοφιλείς. Οι ποικιλίες Lera και Sam διακρίνονται από υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι (έως 7%).
Η χαμηλή εισροή εργασίας, η υψηλή κερδοφορία και η αυξανόμενη δημοτικότητα αυτής της γεωργικής καλλιέργειας προσελκύουν την προσοχή των εγχώριων αγροτών.
Τι είδους αμάρανθος είναι στον κήπο
Οι πιο δημοφιλείς διακοσμητικοί αμάρανθοι στους κήπους μας είναι οι εξής:
- Αμάρανθος κατακόκκινος ή πανικός. Μονοετές φυτό ύψους έως 150 cm με επιμήκη καφέ-κόκκινα φύλλα. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες - μικρού μεγέθους μορφές με πεσμένες ταξιανθίες και με κάθετες ταξιανθίες. Τα λουλούδια είναι κόκκινα (ποικιλία "roter paris", "roter dam"), πράσινα ("grunefakel", "zwergfakel"), πορτοκαλί ("ζεστό μπισκότο").
- Amaranth λυπημένος. Ετήσιο ύψος έως 150 cm με μπορντό και πράσινα φύλλα. Ταξιανθίες κάθετες κόκκινες. Η ποικιλία "green tamb" χρησιμοποιείται συχνότερα για τη διακόσμηση ξηρών ανθοδεσμών, επειδή η ταξιανθία της είναι ένας συνδυασμόςδιάφορες αποχρώσεις του σμαραγδιού.
- Αμάρανθος τρίχρωμος. Ψηλός (έως 1 μέτρο) όρθιος θάμνος πυραμιδικού σχήματος. Τα φύλλα είναι στενά και τρίχρωμα - μεταβάσεις πράσινου, κίτρινου και κόκκινου. Οι ταξιανθίες έχουν κοκκινωπό χρώμα, αλλά αυτός ο αμάραντος εκτιμάται ακριβώς λόγω της ομορφιάς του φυλλώματος.
- Αμάρανθος με ουρά. Ψηλό φυτό (έως 1,5 μέτρο). Τα φύλλα είναι μεγάλα και πράσινα. Οι ταξιανθίες είναι ογκώδεις, κρέμονται προς τα κάτω. Διατίθεται σε κιτρινωπό πράσινο, σκούρο κόκκινο, μωβ και βυσσινί.
Τόσο μεσημεριανό όσο και επιδόρπιο
Σήμερα στην αγορά μπορείτε να βρείτε πολλά προϊόντα, μεταξύ των οποίων και ο αμάραντος. Έχει ευχάριστη γεύση ξηρού καρπού.
Το λάδι χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε γιαούρτι, γαλακτοκομικά προϊόντα, παγωτό, σαλάτες.
Και τέλος, μερικές συνταγές με αμάραντο.
Για παράδειγμα, σούπα με αμάραντο και πράσο. Για να γίνει αυτό, τα φύλλα του φυτού βράζονται για 10 λεπτά με λαχανικά.
Οι σπόροι αμάρανθου μπορούν να βραστούν για 15 λεπτά, στη συνέχεια να προστεθούν σε τηγανητά λαχανικά και να σιγοβραστούν σε χαμηλή φωτιά. Η γαρνιτούρα είναι έτοιμη.
Μπορείτε να φτιάξετε μια σάλτσα για πιάτα με κρέας και λαχανικά. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 300 g κρέμας και 200 g φύλλα αμάρανθου. Τα φύλλα θρυμματίζονται, αναμιγνύονται με κρέμα, μπαχαρικά και προστίθενται 100 g τριμμένο σκληρό τυρί. Σε χαμηλή φωτιά, βάλτε τη σάλτσα μέχρι να λιώσει τελείως το τυρί.
Για να ετοιμάσετε ένα γλυκό, πάρτε μέλι, βούτυρο ή μαργαρίνη και λιώστε το. Σπόροι αμάρανθου, ξηροί καρποί, φιστίκια προστίθενται στο μείγμα που προκύπτει και χύνονται σε καλούπια ψησίματος. Στη συνέχεια, όλα κρυώνουν στο ψυγείο. Το επιδόρπιο με ξηρούς καρπούς είναι έτοιμο.
Σύνοψη
Ένα τεράστιο ζιζάνιο στην αυλή σας αποδείχτηκε η «τροφή των θεών» και μια πολλά υποσχόμενη καλλιέργεια.
Τα προϊόντα Amaranth είναι αρκετά δημοφιλή και ακριβά. Έτσι, για 1 λίτρο φαρμακευτικού λαδιού, θα πρέπει να πληρώσετε 700 ευρώ (περίπου 53 χιλιάδες ρούβλια) και τρόφιμα - 12 ευρώ (900 ρούβλια), 1 κιλό αλεύρι στην ευρωπαϊκή αγορά κοστίζει 8,6 ευρώ (650 ρούβλια).
Αμάρανθος μπορεί να γίνει μια πολλά υποσχόμενη καλλιέργεια για μικρές εκμεταλλεύσεις που πρέπει να επιβιώσουν στην αγορά και να ανταγωνιστούν τις μεγάλες γεωργικές εκμεταλλεύσεις. Και η ανάπτυξη της βιομηχανίας υγιεινών τροφίμων θα αυξήσει πάντα τη ζήτηση για προϊόντα με ισορροπημένη και υγιεινή σύνθεση.
