Πώς να καταψύξετε σωστά τα τρόφιμα;

2024 Συγγραφέας: Henry Conors | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-12 05:51

Οι σύγχρονες οικιακές συσκευές έχουν απλοποιήσει πολύ τη ζωή των νοικοκυρών. Μία από αυτές τις χρήσιμες συσκευές είναι το ψυγείο, στο οποίο μπορείτε να αποθηκεύσετε σχεδόν κάθε μαγειρεμένο φαγητό, και μάλιστα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Απλά βγάλτε τα και ζεσταίνετε τα. Αλλά συμβαίνει κάποια πιάτα που παρασκευάζονται με αγάπη να γίνουν εντελώς ακατάλληλα για κατανάλωση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι είναι απαραίτητο να καταψύχετε σωστά τα τρόφιμα.

Ποια τρόφιμα μπορούν να καταψυχθούν;

Πρώτα πρέπει να καταλάβετε τι δεν πρέπει να καταψύχεται. Καλό είναι να μην βάζετε στην κατάψυξη κονσέρβες, ψιλοκομμένες βραστές πατάτες, τυρί κότατζ, αυγά, κρέμα, ζελέ, κρέμα γάλακτος, μη αποστειρωμένο γάλα, μαγιονέζα. Επίσης, να θυμάστε ότι τα τρόφιμα δεν πρέπει να τοποθετούνται στο ψυγείο όσο είναι ζεστά.

Ποια τρόφιμα είναι κατεψυγμένα; Εδώ είναι η πιο πλήρης λίστα:

• φρέσκα, νεαρά, βραστά λαχανικά, πολτοποιημένα;
• σχεδόν όλα τα είδη ψαριών, χτένια, στρείδια, οστρακοειδή;
• καβούρι, αστακός, γαρίδες;
• ώριμα φρούτα (εκτός από αυτά που περιέχουν μεγάλοποσότητα νερού);
• γαλακτοκομικά προϊόντα - τυρί, μαργαρίνη, κρέμα γάλακτος, βούτυρο, λαρδί;
• κρέας;
• ψωμάκια, κέικ, ψωμί;
• ζύμη;
• έτοιμα γεύματα;
• ζωμός;
• βούτυρο με γεύση;
• σπόροι, ξηροί καρποί.

Τεχνολογία ψύξης και κατάψυξης

Οποιοδήποτε ψυγείο παγώνει τα τρόφιμα και μπορούν να διατηρηθούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα μόνο μετά από βαθιά κατάψυξη. Εάν ακολουθήσετε τους κανόνες αποθήκευσης, τότε ακόμη και μετά από αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα θα είναι υψηλής ποιότητας και θα περιέχουν όλα τα θρεπτικά συστατικά. Θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε αυτό το σημείο: το κρύο βοηθά στη διατήρηση της ποιότητας των προϊόντων, αλλά δεν την αυξάνει. Εάν τα φρούτα, τα λαχανικά και το κρέας καλής ποιότητας ήταν αρχικά κατεψυγμένα, μετά λίγους μήνες μετά την απόψυξη, θα είναι τα ίδια. Η σήψη, το κατεψυγμένο κρέας, οι προσβεβλημένες ριζικές καλλιέργειες θα παραμείνουν οι ίδιες.

Εάν τα παρασκευασμένα τρόφιμα περιέχουν επιβλαβή βακτήρια, το κρύο θα τα επιβραδύνει, αλλά θα παραμείνουν. Σε θερμοκρασία -18 βαθμών, ο αριθμός τους, κατά κανόνα, παραμένει αμετάβλητος, αλλά εάν η θερμοκρασία αρχίσει να αυξάνεται στον θάλαμο, τα βακτήρια θα ενεργοποιηθούν αμέσως και θα πολλαπλασιαστούν ενεργά.

Σε τι πρέπει να καταψύξω τα τρόφιμα;

Χρησιμοποιώντας τη σωστή συσκευασία κατάψυξης, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι ακόμα και μετά από αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, θα διατηρήσουν τη φρεσκάδα, το χρώμα, τη γεύση, τη θρεπτική τους αξία και την περιεκτικότητά τους σε υγρασία. Τα προϊόντα μπορούν να καταψυχθούν ωμά στην αρχική τους συσκευασία, αλλά η πρόσθετη συσκευασία είναι η καλύτερη.τα σε ένα στρώμα πλαστικού. Επίσης, δεν πρέπει να βάζετε γάλα, παγωτό, τηγανίτες, κεφτεδάκια κ.λπ. σε χαρτόκουτα για κατάψυξη, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε σακούλες ή δοχεία για αυτό.

Οι συσκευασίες κατεψυγμένων τροφίμων πρέπει να πληρούν τις ακόλουθες απαιτήσεις:

• να είναι αδιαπέραστο από την υγρασία, τον αέρα, το λίπος και το λάδι;
• να είσαι δυνατός, αξιόπιστος;
• δεν πρέπει να σκίζεται, να σπάει ή να σπάει εύκολα σε χαμηλές θερμοκρασίες.
• κλείνει εύκολα και με ασφάλεια;
• δεν πρέπει να εμποδίζει τη διείσδυση ξένων οσμών.

Τα κατεψυγμένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν σε δύο τύπους συσκευασιών - στερεά δοχεία και εύκαμπτες σακούλες ή φιλμ.

Τα άκαμπτα δοχεία είναι κατασκευασμένα από πλαστικό ή γυαλί και χρησιμοποιούνται συνήθως για την κατάψυξη τροφών που ζαρώνουν εύκολα και υγρά. Οι πλαστικές σακούλες και το φιλμ είναι απαραίτητα για την κατάψυξη ξηρών τροφίμων, καθώς και εκείνων που έχουν ακανόνιστο σχήμα και είναι δύσκολο να χωρέσουν σε δοχεία.

Σωστή προετοιμασία φαγητού

Πριν καταψύξετε τα τρόφιμα, θα πρέπει να επιθεωρούνται προσεκτικά. Εάν κάτι άρχισε να φθείρεται, τότε θα πρέπει να πεταχτεί χωρίς λύπη. Μετά από αυτό, τα προϊόντα πρέπει να καθαριστούν σχολαστικά. Θα πρέπει να προετοιμαστούν με τέτοιο τρόπο ώστε μετά την απόψυξη να μπορούν να καταναλωθούν αμέσως. Για να γίνει αυτό, τα προϊόντα ταξινομούνται, πλένονται, κόβονται, βράζονται, ζεματίζονται, αφαιρούνται τα κόκαλα από τα φρούτα και τα ψάρια εκσπλαχνίζονται. Μετά το πλύσιμο, φροντίστε να στεγνώσετε τα πάντα. Τώρα μικρόοι μερίδες βάζουν τα πάντα σε σακούλες ή ειδικά πιάτα.

Ζεστά φρούτα, λαχανικά, βότανα ή κρέας πρώτα ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου, μετά τοποθετούνται στο ψυγείο και μετά στην κατάψυξη.

Freeze

Η κατάψυξη πρέπει να γίνεται όσο το δυνατόν γρηγορότερα, γιατί σε περίπτωση καθυστέρησης σχηματίζονται κρύσταλλοι πάγου στην επιφάνεια των προϊόντων, οι οποίοι μπορεί να σκίσουν το ύφασμα. Ως αποτέλεσμα, όλος ο χυμός ρέει έξω, οι γαστρονομικές και θρεπτικές ιδιότητες μειώνονται, η γεύση και το χρώμα αλλοιώνονται. Επομένως, η θερμοκρασία στην κατάψυξη πρέπει να είναι -18 βαθμούς. Αυτό αποτρέπει την ανάπτυξη βακτηρίων και βοηθά στη διατήρηση της θρεπτικής αξίας.

Η κατάψυξη πρέπει να είναι πλήρης, δηλαδή να πραγματοποιείται σε όλο το βάθος του προϊόντος. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο καλύτερη είναι η κατάψυξη. Η παραβίαση των κανόνων για την εφαρμογή μιας τέτοιας διαδικασίας μπορεί στη συνέχεια να επηρεάσει την ανθρώπινη υγεία.

Μυστικά αποτελεσματικής κατάψυξης

Προκειμένου τα κατεψυγμένα τρόφιμα να διατηρήσουν την ποιότητά τους για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά.

• Το πάγωμα γίνεται καλύτερα σε λεπτές μερίδες, καθώς σε αυτή την περίπτωση μια τέτοια διαδικασία θα πάει πιο γρήγορα. Τα μεγάλα φρούτα πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια πριν από αυτό.
• Είναι καλύτερο να στοιβάζετε τα τρόφιμα σε μορφή μπρικέτες κατακόρυφα στην κατάψυξη, αφήνοντας ένα μικρό κενό. Σε αυτή την περίπτωση, θα παγώσουν πλήρως και το κενό είναι απαραίτητο για την κυκλοφορία του αέρα.
• Μην υπερφορτώνετεψυγείο ή καταψύκτη για προϊόντα που προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση, καθώς αυτό μπορεί στη συνέχεια να επηρεάσει την ποιότητά τους.
• Καταψυγμένο μόνο εάν είναι σφραγισμένο.

Στη συνέχεια, εξετάστε τους κανόνες για την κατάψυξη ορισμένων τύπων προϊόντων.

Λαχανικά, βότανα και μανιτάρια

Για να παγώσουν σωστά τα λαχανικά, αυτό πρέπει να γίνει άμεσα, αμέσως μόλις τα φέρουν από το κατάστημα ή τα φέρουν από τη χώρα. Πρέπει να πλυθούν, να κοπούν σε κομμάτια, να στεγνώσουν, να κρυώσουν και να συσκευαστούν σε πλαστική σακούλα και μετά να μπουν στο ψυγείο. Με τα μανιτάρια, όλα πρέπει επίσης να γίνουν γρήγορα, αλλά, σε αντίθεση με τα λαχανικά, μπορούν να καταψυχθούν ωμά, βρασμένα και ακόμη και τηγανητά. Όταν πρόκειται για χόρτα, πλένονται, στεγνώνουν καλά και τοποθετούνται σε σφραγισμένη συσκευασία.

Φρούτα και μούρα

Τα μικρά φρούτα συνήθως καταψύχονται ολόκληρα και τα μεγάλα κόβονται σε κομμάτια. Τα κουκούτσια συνήθως αφαιρούνται εκ των προτέρων, όπως και ο πυρήνας των αχλαδιών και των μήλων. Εάν τα φρούτα είναι αρκετά ζουμερά, τότε μετά την απόψυξη συνιστάται να τα πολτοποιήσετε. Τα σμέουρα και οι φράουλες συνήθως αποθηκεύονται πασπαλισμένα με κρυσταλλική ζάχαρη.

Κρέας και ψάρι

Το φρέσκο ψάρι και το κρέας καταψύχονται σε μικρά κομμάτια σε σφραγισμένη συσκευασία. Τα ψάρια πρέπει να καθαρίζονται, να πλένονται και να στεγνώνουν πριν την αποθήκευση.

Ζαχαροπλαστική

Όταν καταψύχετε προϊόντα όπως ζυμαρικά, ζυμαρικά, τηγανίτες, ψωμάκια και φρέσκο ψωμί, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε τη στεγανότητα των σακουλών. Τα τελικά προϊόντα δεν πρέπει να κολλάνε μεταξύ τους, και το ψωμίκατά προτίμηση κομμένο σε κομμάτια.

Τυρί

Αυτό το προϊόν μπορεί να καταψυχθεί σε μεγάλα κομμάτια, μετά από τα οποία δεν θα θρυμματιστεί. Εάν κοπεί σε μικρά κομμάτια πριν την αποθήκευση, τότε πρέπει να προστεθεί 1 κουταλάκι του γλυκού στο δοχείο. αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού για να μην κολλήσουν οι φέτες μεταξύ τους.

Πώς να αποθηκεύσετε τα τρόφιμα στην κατάψυξη;

Τα κατεψυγμένα τρόφιμα πρέπει να φυλάσσονται σε συγκεκριμένη θερμοκρασία. Πρέπει επίσης να τηρούνται οι προθεσμίες.

Τα εντόσθια και ο κιμάς συνιστώνται να φυλάσσονται όχι περισσότερο από 2 μήνες, χοιρινό, πουλερικά και άπαχο αρνί - 6 μήνες, βοδινό και κυνήγι - έως 10 μήνες. Για έτοιμα γεύματα, καθαρό λίπος και κρέας, το διάστημα αυτό είναι 4 μήνες. Τα θαλασσινά και τα μικρά ψάρια αποθηκεύονται για περίπου 2-3 μήνες, τα κομμάτια μεγάλων ψαριών - για έξι μήνες. Τα κατεψυγμένα φρούτα, λαχανικά και μούρα μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη όλο το χρόνο.

Αυτές οι συστάσεις ισχύουν μόνο για τρόφιμα που είναι σωστά παρασκευασμένα και κατεψυγμένα. Εάν το κρέας φυλάσσεται στην κατάψυξη ως ολόκληρο κομμάτι, μπορεί να χαλάσει ακόμη και πριν καταψυχθεί εντελώς.

Πακέτα για κατεψυγμένα τρόφιμα

Οι θερμικές σακούλες είναι δοχεία στα οποία αποθηκεύονται και μεταφέρονται παγωμένα, κατεψυγμένα και ζεστά προϊόντα. Χάρη στο στρώμα αφρού, το οποίο βρίσκεται ανάμεσα στα στρώματα του ειδικού φύλλου, τα κατεψυγμένα τρόφιμα ξεπαγώνουν πολύ πιο αργά.

Πριν αγοράσετε ένα τέτοιο δοχείο, πρέπει να δώσετε προσοχή στη συσκευασία με πληροφορίες σχετικά μεΠόσο καιρό κρατάει κρύο; Η μεταφορά κατεψυγμένων προϊόντων, ιδίως λαχανικών, πραγματοποιείται σε θερμικές συσκευασίες. Εάν είναι πολύ ζεστό έξω, τότε ένα τέτοιο δοχείο διατηρεί την αποτελεσματικότητά του για έως και τρεις ώρες και σε ψυχρότερο καιρό - έως και πέντε ώρες. Οι μονωμένες σακούλες για κατεψυγμένα τρόφιμα είναι απαραίτητες για ένα ταξίδι πικνίκ, καθώς μπορούν να μεταφέρουν πίτσα ή ψητό κοτόπουλο.

Πώς να ξεπαγώσετε τα τρόφιμα;

Η διαδικασία απόψυξης πρέπει να είναι αργή. Είναι πολύ σημαντικό να τρώτε τα προϊόντα αμέσως μετά από αυτό, επειδή η κατεστραμμένη κυτταρική δομή είναι αρκετά ευαίσθητη σε επιβλαβή βακτήρια. Γι' αυτό τα αποψυγμένα τρόφιμα πρέπει να τηγανίζονται, να βράζονται, να μαγειρεύονται ή να ψήνονται αμέσως μετά την απομάκρυνσή τους από την κατάψυξη.

Για σωστή απόψυξη, τα τρόφιμα τοποθετούνται σε ένα πιάτο και τοποθετούνται στο κάτω ράφι του ψυγείου. Είναι σημαντικό κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας να διασφαλίσετε ότι τα ωμά πουλερικά, τα ψάρια ή το κρέας δεν έρχονται σε επαφή με τον δικό τους χυμό, καθώς μπορεί να περιέχει βακτήρια. Για αυτό, ένα πιατάκι τοποθετείται σε ένα βαθύ πιάτο, γυρισμένο ανάποδα, στο οποίο τοποθετείται το προϊόν. Γεμίστε με ένα μπολ ή αλουμινόχαρτο.

Η απόψυξη μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το βάρος και τον όγκο του φαγητού. Για παράδειγμα, ένα κιλό κρέας μπορεί ήδη να καταναλωθεί 5-6 ώρες μετά την απομάκρυνσή του από την κατάψυξη, ψάρια με το ίδιο βάρος ξεπαγώνουν 3-4 ώρες.

Δεν συνιστάται η απόψυξη των τροφίμων στον καθαρό αέρα, καθώς υπάρχει μεγάλη πιθανότητα μικροβιακής ανάπτυξης στην επιφάνειά τους. Δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό σε φούρνο μικροκυμάτων λόγω της απώλειας της γεύσης και σε ζεστό ή ζεστό νερό χάνονται χρήσιμες ιδιότητες και εμφάνιση. Είναι επίσης ανεπιθύμητη η απόψυξη σε κρύο νερό, αλλά σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα προϊόντα δεν έρχονται σε επαφή με αυτό τοποθετώντας, για παράδειγμα, σε μια πλαστική σακούλα.

Ημικατεργασμένα προϊόντα από ψάρια, πουλερικά και κρέας, καθώς και κομμάτια φρούτων ή λαχανικών, δεν πρέπει να αποψύχονται. Απλώνονται σε ταψί ή σε ταψί αμέσως αφού τα βγάλουμε από την κατάψυξη. Εξαίρεση αποτελεί ο κιμάς, ο οποίος προτείνεται να αποψυχθεί στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Συμπέρασμα

Επομένως, είναι απαραίτητο να καταψύξουμε σωστά τα τρόφιμα ώστε μετά από λίγο να μπορούν να καταναλωθούν και ταυτόχρονα να ήταν κανονικής ποιότητας. Εάν δεν τηρηθούν ορισμένες συνθήκες αποθήκευσης, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα αλλοίωσης των τροφίμων, η οποία μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ανθρώπινη υγεία.