Με κακή γνώση της βοτανικής, οι κηπουροί σπέρνουν συχνά σπόρους μαύρης ρίζας στην αυλή τους με την ελπίδα ότι δεν θα υπάρχουν ποντίκια εκεί. Προς έκπληξή τους όμως, τα ποντίκια δεν εξαφανίζονται. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι η μαύρη ρίζα και η μαύρη ρίζα, η δυσάρεστη μυρωδιά των οποίων απωθεί τα τρωκτικά, είναι εντελώς διαφορετικά φυτά. Το πρώτο από αυτά ονομάζεται επίσης: μαύρο καρότο, γλυκιά ρίζα, κατσίκα και σκορζονέρα.
Αυτό το φυτό είναι πολύ πολύτιμο, αλλά οι καλοκαιρινοί μας κάτοικοι, οι κηπουροί και οι κηπουροί μας το παρακάμπτουν αδικαιολόγητα. Τα παλιά χρόνια θεωρούνταν εξαιρετικό φάρμακο· πολλοί το καλλιεργούσαν σε οικιακά οικόπεδα. Τώρα τα μαύρα καρότα μπορεί να δει κανείς σε σπάνιες περιπτώσεις. Όλα αυτά είναι άδικα και το φυτό αξίζει να το θυμόμαστε.
Μαύρη ρίζα: περιγραφή
Η γλυκιά ρίζα ανήκει στο γένος των πολυετών ποωδών φυτών. Ο μίσχος είναι όρθιος, το ύψος του φτάνει τα 75 εκ., μερικές φορές όχι περισσότερο από 25 εκ. Τα κλαδιά είναι παχιά, προεξέχουν. Η βάση του στελέχους καλύπτεται με πράσινοφύλλα, τα οποία είναι ελαφρώς μυτερά στο κάτω μέρος του, με πολλές φλέβες.
Το φυτό ανθίζει τον Μάιο, έχει ένα κίτρινο, μερικές φορές ροζ αρωματικό λουλούδι καλαμιού. Η μαύρη ρίζα του scorzonera είναι κυλινδρική, μάλλον παχιά. Ο πολτός είναι λευκός, με γαλακτώδη χυμό. Το φυτό αυτογονιμοποιείται.
Τοποθεσίες διανομής
Το μαύρο καρότο αναπτύσσεται καλά σε βραχώδεις και στέπας πλαγιές, ασβεστόλιθους. Το αγαπημένο μέρος ανάπτυξης είναι η λωρίδα της στέπας. Πατρίδα θεωρείται η Νότια Ευρώπη, καθώς και η Νοτιοδυτική Ασία. Το Scorzonera καλλιεργείται σε όλες τις ευρωπαϊκές χώρες, μπορεί να βρεθεί στο έδαφος της Γεωργίας και του Αζερμπαϊτζάν.
Κάτοικοι της Ολλανδίας, της Γαλλίας και ορισμένων άλλων χωρών άρχισαν να καλλιεργούν αυτό το φυτό ως κηπευτική καλλιέργεια, ξεκινώντας από τα τέλη του 16ου αιώνα. Στη Ρωσία, μιλούν για αυτόν μόνο ως άγριο εκπρόσωπο της χλωρίδας που αναπτύσσεται στον Καύκασο. Οι κατασκευαστές, και ακόμη περισσότερο οι καταναλωτές, γνωρίζουν ελάχιστα για αυτό. Πολλοί το εκλαμβάνουν ως ρίζα έβενο, κάτι που δεν είναι καθόλου αλήθεια. Οι κάτοικοι των Ηνωμένων Πολιτειών και της Δυτικής Ευρώπης θαυμάζουν τις φαρμακευτικές και θρεπτικές ιδιότητες του φυτού.
Μαύρη ρίζα: χρήσιμες ιδιότητες και η σύνθεσή της
Οι χρήσιμες ιδιότητες αυτού του εξωτικού λαχανικού ρίζας οφείλονται στις διάφορες ουσίες του, μεταξύ των οποίων αξίζει να σημειωθεί:
• μικρο- και μακροστοιχεία (άλατα φωσφόρου, καλίου κ.λπ.);
• βιταμίνες της ομάδας Β, καθώς και C, K, E, PP;
• φυσικά ζάχαρη;
• αζωτούχες ουσίες;• γλουταμίνη, ινουλίνη (περίπου 10%), ασπαραγίνη.
Υπάρχουν και βιολογικά δραστικές ουσίες, χάρη στις οποίες το φυτό έχει αποκτήσει μεγάλη σημασία στη διαιτητική διατροφή. Η μαύρη ρίζα χρησιμοποιείται με επιτυχία για τη θεραπεία των ρευματικών πόνων, της ισχιαλγίας, των τροφικών ελκών, των τσιμπημάτων από φίδια και άλλων σοβαρών ασθενειών. Η επιστήμη έχει αποδείξει ότι η βιολογική σύνθεση αυτής της ρίζας είναι πολύ υψηλότερη από το σεβαστό τζίνσενγκ και η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι αρκετά μικρή και ανέρχεται σε μόνο 17 kcal ανά 100 g ρίζας. Τα φύλλα τρέφονται σε μεταξοσκώληκες.
Θεραπευτικές ιδιότητες
Η παραδοσιακή ιατρική θεωρεί τα κοζελέτ πολύ χρήσιμα και προσπαθεί με κάθε δυνατό τρόπο να τα χρησιμοποιήσει τόσο ως ανεξάρτητο φάρμακο όσο και σε συνδυασμό με άλλα φαρμακευτικά φυτά. Η μαύρη ρίζα έχει αποδειχθεί στη θεραπεία της αθηροσκλήρωσης, της παχυσαρκίας, του ber-beri και της αναιμίας. Εάν παίρνετε αυτό το προϊόν συχνά, μπορείτε να επιτύχετε σταδιακή αναστολή της ανάπτυξης πολυαρθρίτιδας, ουρικής αρθρίτιδας και ρευματισμών.
Στους ηλικιωμένους, το scorzonera πρέπει να είναι πάντα στο μενού. Με αυτόν τον τρόπο, μπορούν να μείνουν μακριά από σοβαρά προβλήματα υγείας όπως ηπατική νόσο, υψηλή αρτηριακή πίεση, διαβήτης και άλλα. Το φυτό περιέχει την ουσία ασπαραγίνη, η οποία έχει θετική επίδραση στον καρδιακό μυ, και επίσης ενισχύει τη λειτουργία των νεφρών. Θεωρείται επίσης φυσικό αναλγητικό.
Χρήση στη μαγειρική
Εκτός από τις γνωστές φαρμακευτικές ιδιότητες, η σκορζονέρα φημίζεται για τη γεύση της. Οι ριζικές καλλιέργειες έχουν γίνει ευρέως χρησιμοποιούμενες στη μαγειρική. Χρησιμοποιούνται για μαγείρεμαΠολυάριθμα υγιεινά και ταυτόχρονα αρκετά νόστιμα πιάτα. Η μαύρη ρίζα μαγειρεύεται όπως το κουνουπίδι ή τα σπαράγγια, χρησιμοποιείται ως μέρος των βινεγκρέτ, ως καρύκευμα για σούπες και χρησιμοποιείται για να κάνει νόστιμες σάλτσες για κρέας. Τα κοζελέτες θα είναι πολύ νόστιμα αν το τηγανίσετε σε λάδι, αφαιρώντας την πέτσα πριν από αυτό.
Ξεκινώντας τον καθαρισμό, θα πρέπει να κάνετε τα πάντα πολύ προσεκτικά, καθώς μπορείτε να λερώσετε και τα χέρια και τα ρούχα. Αφού καθαρίσετε το σκληρό μέρος, πρέπει να το τοποθετήσετε αμέσως σε ένα μπολ με νερό αραιωμένο με ξύδι. Η μαύρη ρίζα μπορεί να καταναλωθεί ωμή, προηγουμένως τριμμένη και πασπαλισμένη με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άλλα βότανα. Σε αυτή τη μορφή, είναι πολύ νόστιμο και μοιάζει με κοτσάνι λάχανου.
Η σεζόν αυτού του χρήσιμου φυτού ξεκινά τον Νοέμβριο. Στο γιορτινό τραπέζι, μπορείτε να σερβίρετε μαύρη ρίζα με την προσθήκη σάλτσας μορέλ. Το στήθος πάπιας που σερβίρεται με σάλτσα ρίζας και τυριού φαίνεται επίσης καλό. Για να μην απαριθμήσω όλα τα πιάτα. Πρέπει να σημειωθεί ότι η ριζική καλλιέργεια του φυτού διατηρείται τέλεια ακόμη και τον κρύο χειμώνα, όντας κάτω από το χιόνι. Αυτό καθιστά δυνατό να έχετε νόστιμα πιάτα στο τραπέζι όλο το χρόνο για όλους όσους έχουν ένα τόσο χρήσιμο φυτό στον ιστότοπο.
