Το άρθρο μας όχι μόνο θα σας βοηθήσει να μάθετε πώς να προσδιορίζετε το μέγεθος των γαρίδων, αλλά θα σας ενημερώσει επίσης για αυτά τα ασυνήθιστα πλάσματα. Σήμερα, οι γαρίδες διανέμονται σχεδόν σε όλο τον πλανήτη. Αυτοί οι θαλάσσιοι κάτοικοι έχουν επίσης κατακτήσει πολλά γλυκά νερά, αλλά ακόμη και αυτό δεν φαινόταν αρκετό στους λάτρεις του πολύτιμου και νόστιμου κρέατος τους. Γι' αυτό και οι γαρίδες καλλιεργούνται τεχνητά σε φάρμες. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ειδών που διαφέρουν μεταξύ τους σε γεύση, χρώμα, σύνθεση, μέγεθος.
Ορισμένες ράτσες εκτράφηκαν τεχνητά, αλλά καθόλου για μεταγενέστερη κατανάλωση, αλλά για χάρη της αισθητικής απόλαυσης. Οι γαρίδες ενυδρείου έρχονται επίσης σε διαφορετικά μεγέθη: τόσο μεγάλες όσο και μικρές. Όποιος αγαπά τον μαγικό υποβρύχιο κόσμο μπορεί να γεμίσει το ενυδρείο με τους κατοίκους που του αρέσουν.
Θα μάθετε από το άρθρο μας πολλά χρήσιμα πράγματα για όποιον ενδιαφέρεται για τις γαρίδες: μέγεθος, φωτογραφία, χρώμα, γαστρονομική αξία και πολλά άλλα ενδιαφέροντα στοιχεία για αυτά τα ζώα.
Λειτουργίες
Οι γαρίδες ανήκουν στην κατηγορία των Ανώτερων Καραβίδων. Οι πιο στενοί συγγενείς αυτών των αρθρόποδων είναι τα καβούρια, οι καραβίδες, οι ψείρες του ξύλου και τα αμφίποδα.
Όπως μπορείτε να μαντέψετε από το όνομα της ομάδας(Δεκάποδα), οι γαρίδες έχουν 5 ζευγάρια πόδια. Σχεδόν όλοι οι εκπρόσωποι της κατώτερης τάξης έχουν επίσης ένα ζευγάρι μουστάκια.
Το σώμα της γαρίδας είναι τμηματοποιημένο, η ουρά είναι λυγισμένη προς την κοιλιά. Ο σεξουαλικός διμορφισμός πρακτικά δεν εκφράζεται, αλλά στα περισσότερα είδη το αρσενικό είναι ελαφρώς πιο έντονο χρωματισμένο από το θηλυκό. Αλλά κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγικής περιόδου, μπορείτε να αναγνωρίσετε γρήγορα ένα θηλυκό από την παρουσία ενός συμπλέκτη αυγών, το οποίο είναι αποθηκευμένο στην κοιλιά ανάμεσα στα πόδια.
Οι ειδικοί έχουν τεράστιο αριθμό ειδών γαρίδας. Το μέγεθος των εκπροσώπων τους κυμαίνεται από 2 έως 30 εκατοστά.
Γαρίδες και η σημασία τους στη μαγειρική
Είναι δύσκολο να απαριθμήσουμε όλους τους λαούς στον κόσμο που θεωρούν τις γαρίδες εθνικό προϊόν. Τα λατρεύουν Ιταλοί και Γάλλοι, Ισπανοί και Έλληνες, κάτοικοι της Νότιας Αμερικής, της Αυστραλίας, της Ωκεανίας, της Άπω Ανατολής και πολλών άλλων περιοχών στις οποίες ζει αυτό το αρθρόποδο. Μερικές κουζίνες του κόσμου είναι απλά αδύνατο να φανταστούν χωρίς πιάτα με γαρίδες: βραστές, ψητές, καπνιστές, μαριναρισμένες, τηγανητές με καυτερά μπαχαρικά.
Οι γαρίδες σερβίρονται τόσο σε φθηνά μπαρ όσο και σε πολυτελή εστιατόρια. Η τιμή για τα πιάτα μαζί τους ποικίλλει σε τεράστιο εύρος. Ευτυχώς, δεν χρειάζεται να πάτε σε εστιατόριο για να απολαύσετε αυτή τη λιχουδιά, μπορείτε να τα φτιάξετε και στο σπίτι.
Μια φορά κι έναν καιρό, κάτοικοι πολλών περιοχών απομακρυσμένων από τις θάλασσες και τους ωκεανούς δεν μπορούσαν παρά να ονειρεύονται τέτοια πιάτα και να τα απολαμβάνουν μόνο στα ταξίδια. Αλλά αυτές τις μέρες, πολλά είδη είναι αρκετά προσιτά. Σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετμπορείτε εύκολα να βρείτε γαρίδες. Το μέγεθος 90 θεωρείται το πιο κοινό. Τι σημαίνει όμως αυτός ο αριθμός; Θα το καταλάβουμε τώρα.
Τι είναι το διαμέτρημα;
Σίγουρα έχετε συναντήσει παρόμοια σημάδια κατά την επιλογή προϊόντων. Η λέξη «διαμέτρημα» μπορεί να διαβαστεί όχι μόνο στη συσκευασία των γαρίδων, αλλά και σε ένα βάζο με ελιές, ελιές και άλλες λιχουδιές. Φυσικά, μιλάμε για μέγεθος. Το μέγεθος δείχνει το μέγεθος της γαρίδας.
Τι σημαίνει ο αριθμός; Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση είναι εύκολο να θυμηθεί κανείς. Μιλάμε για τον αριθμό των ατόμων σε ένα κιλό. Από αυτό προκύπτει ότι όσο μικρότερος είναι ο αριθμός, τόσο μεγαλύτερο είναι το μέγεθος της γαρίδας. Κάθε διαμέτρημα είναι καλό με τον δικό του τρόπο και κατάλληλο για διαφορετικά πιάτα.
Μικρές γαρίδες
Σε πολλές χώρες του κόσμου, ένα τέτοιο ασήμαντο δεν είναι πολύ δημοφιλές. Αλλά το μέγεθος της γαρίδας 90/120 έχει μια σειρά από πλεονεκτήματα. Το κύριο πλεονέκτημα ενός μικρού διαμετρήματος, όπως μπορείτε να μαντέψετε, είναι η τιμή.
Οι μικρές γαρίδες είναι ιδανικές για προσθήκη σε σαλάτες, smoothies, σάλτσες. Μπορείτε να τα διακοσμήσετε με τοστ, καναπεδάκια, vol-au-vents, πίτσα, σάντουιτς. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε σούπα με γαρίδες 90/120.
Το χρώμα των περισσότερων ποικιλιών κυμαίνεται από απαλό ροζ έως πλούσιο ροδακινί. Η γεύση των μικρών γαρίδων είναι συνήθως έντονη.
Υπάρχει ακόμη μικρότερο διαμέτρημα γαρίδας. Σίγουρα όλοι όσοι έχουν πάει ποτέ στην Οδησσό έχουν δοκιμάσει ή τουλάχιστον έχουν δει μια ασυνήθιστη λιχουδιά, την οποία οι ντόπιοι αποκαλούν καρκινοειδή. Το είδος αυτό απαντάται στην παράκτια ζώνη της Μαύρης Θάλασσας και για να το πιάσουν χρειάζονται μόνο γάζες και κουβάς. Πλέονχώρες του κόσμου, παρόμοιες ποικιλίες χρησιμοποιούνται μόνο για την παρασκευή ζωοτροφών για ζώα και εμπορικά ψάρια, αλλά κάθε κάτοικος της Οδησσού θεωρεί ότι μια μικρή σακούλα με καρκινοειδή είναι ένα από τα σύμβολα της Νότιας Παλμύρας. Αυτό το μικροσκοπικό παρασκευάζεται πολύ απλά - βρασμένο σε αλατισμένο βραστό νερό.
Μέτριες γαρίδες
Γαρίδες μεγέθους 70/90 επιλέγουν συχνά όσοι πρόκειται να μαγειρέψουν ζυμαρικά ή πιλάφι. Αυτή η κατηγορία είναι επίσης σχετικά προσιτή.
Όπως ήδη γνωρίζουμε, αυτή η σήμανση υποδεικνύει τον αριθμό των γαρίδων. Σε ένα κιλό μπορεί να υπάρχουν 72, 79 και 85.
Γαρίδες αυτού του μεγέθους αλιεύονται συχνότερα στον Ατλαντικό Ωκεανό.
Μεγάλο και πολύ μεγάλο
Πολλοί πιστεύουν λανθασμένα ότι όσο πιο μεγάλες είναι οι γαρίδες, τόσο πιο νόστιμες και ακριβότερες είναι. Δυστυχώς, αυτή η κοινή παρανόηση παίζει στα χέρια των αδίστακτων πωλητών που την καλλιεργούν επιμελώς. Για να μην μπείτε σε μπελάδες, αξίζει να μελετήσετε αυτό το θέμα πιο αναλυτικά.
Σίγουρα γνωρίζετε ένα τέτοιο όνομα όπως οι βασιλικές γαρίδες. Τα μεγέθη τους είναι μεγάλα, όπως και οι τιμές για πιάτα με τέτοιο συστατικό. Είναι όμως δικαιολογημένος ο ενθουσιασμός; Στην πραγματικότητα, το όνομα «king prawns» δεν έχει καμία σχέση με την επιστήμη. Αυτό το είδος απλά δεν υπάρχει. Με αυτά τα όμορφα λόγια, πωλητές και μάγειρες καλούν εντελώς διαφορετικές ποικιλίες γαρίδας για να τις πουλήσουν σε υψηλότερη τιμή. Συχνά ακόμη και οι όχι πολύ νόστιμες ράτσες που καλλιεργούνται σε φάρμες ονομάζονται βασιλικές. Για τη λήψη μεγάλων δειγμάτων, δεν προστίθενται στην τροφή τα πιο χρήσιμα συστατικά που προκαλούν ανάπτυξη. Οι αληθινοί γνώστες είναι απίθανο να το παραβιάσουναμφίβολο προϊόν.
Οι γίγαντες των ωκεανών είναι ένα άλλο θέμα. Το μέγιστο μέγεθος των γαρίδων τίγρης μπορεί να φτάσει τα 30 εκατοστά. Το διαμέτρημα τους είναι 2-3 άτομα ανά κιλό. Είναι εύκολο να αναγνωρίσουμε αυτό το είδος, επειδή οι σκούρες εγκάρσιες ρίγες δικαιολογούν πλήρως το όνομα. Δυστυχώς, στην εποχή μας, μπορείτε επίσης να συναντήσετε ένα ψεύτικο, επειδή αυτές οι γαρίδες έμαθαν επίσης να αναπαράγονται τεχνητά, επομένως είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν.
Τι είναι οι γαρίδες κοκτέιλ;
Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι όταν πρόκειται για διαμέτρημα, εννοούμε μια ολόκληρη γαρίδα, με κέλυφος, πόδια και κεφάλι. Μαζί όμως με τις μη αποφλοιωμένες, κυκλοφορούν και οι λεγόμενες γαρίδες κοκτέιλ. Αυτός ο όρος σημαίνει ότι το προϊόν καθαρίζεται πλήρως και μερικές φορές ακόμη και βράζεται πριν από την κατάψυξη.
Φυσικά, αν ξεφλουδίσετε ένα κιλό γαρίδας 90 διαμετρήματος, τότε το βάρος των σφαγίων θα είναι πολύ μικρότερο από ένα κιλό. Η διαφορά μπορεί να φτάσει το 40-50%, δηλαδή οι αποφλοιωμένες γαρίδες ανά κιλό δεν θα είναι πλέον 90, αλλά 170-180.
Freeze
Ένας άλλος τρόπος για να ξεπεράσετε τον πελάτη είναι τα τεχνολογικά χαρακτηριστικά της κατάψυξης. Η ξηρή κατάψυξη πρακτικά δεν αλλάζει τη δομή τους και διατηρεί τέλεια το προϊόν. Αλλά στα εγχώρια σούπερ μάρκετ, μια άλλη κατηγορία είναι πιο κοινή - οι γλασέ γαρίδες. Αυτή η «νόστιμη» λέξη δεν σημαίνει τίποτα περισσότερο από συνηθισμένο νερό. Λόγω του ότι το σώμα της γαρίδας καλύπτεται με ένα στρώμα πάγου, μια πολύ μικρότερη ποσότητα θα χωρέσει σε ένα κιλό. Λάβετε υπόψη ότι οι γαρίδες είναι τεχνητά υπερμεγέθη αν δείτε την ετικέτα "γλασέ" στη συσκευασία.
Πώς να επιλέξετε γαρίδες
Έχετε ήδη μαντέψει πολλές από τις παγίδες. Το μικρό μας σεντόνι θα σας βοηθήσει να μην μπερδεύεστε στο κατάστημα όταν επιλέγετε τις καλύτερες γαρίδες.
- Δώστε προτίμηση στο συσκευασμένο προϊόν, όχι χύμα. Η συσκευασία είναι πιο δύσκολο να πλαστογραφηθεί.
- Δώστε προσοχή στη χώρα προέλευσης. Οι καλύτερες γαρίδες αλιεύονται από νορβηγικές, δανικές, φινλανδικές εταιρείες. Ένα εξαιρετικό προϊόν παρέχουν οι Ιάπωνες (αν και είναι πιο ακριβό και λιγότερο κοινό). Πολύ καλές ρωσικές γαρίδες. Αλλά οι περισσότερες γαρίδες από την Άπω Ανατολή εκτρέφονται σε αιχμαλωσία.
- Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στον πάγο. Δεν πρέπει να είναι στις ίδιες τις γαρίδες ή στη συσκευασία.
- Οι γαρίδες κοκτέιλ που έχουν μαγειρευτεί ή βράσει στον ατμό έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής από τις ωμές γαρίδες. Δείτε τους αριθμούς.
Διακοσμητική αξία
Γνωρίζατε ότι οι γαρίδες μπορούν να εκτραφούν σε κανονικό ενυδρείο; Πολλές ράτσες τα πάνε καλά με μη επιθετικά ψάρια και άλλους γείτονες. Αλλά κάποιοι προτιμούν να είναι μόνοι.
Αν θέλετε να αποκτήσετε ένα τέτοιο κατοικίδιο, φροντίστε να συμβουλευτείτε έναν ειδικό που μπορεί να σας δώσει συστάσεις για τη φροντίδα, το σχήμα, τη διατροφή.
Το μέσο μέγεθος γαρίδας για ένα ενυδρείο είναι μικρό. Τα περισσότερα φτάνουν κατά μέσο όρο τα 5-6 εκ. Όμως η χρωματική ποικιλία είναι πραγματικά τεράστια! Μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε μπλε, μαύρο, κόκκινο, κίτρινο, στίγματα και ακόμη και εντελώς διάφανα.
Γίγαντες γαρίδες: μύθοι και πραγματικότητα
Έχετε ακούσειτρομακτικές ιστορίες για γιγάντια καλαμάρια και χταπόδια; Ίσως υπάρχουν άλλοι υποβρύχιοι κάτοικοι, το μέγεθος των οποίων είναι πολύ μεγαλύτερο από ό,τι λένε οι εγκυκλοπαίδειες;
Στην περίπτωση της γαρίδας, είναι απίθανο να είμαστε συγκλονιστικοί. Σε κάθε περίπτωση, προς το παρόν δεν υπάρχουν πληροφορίες, έστω και έμμεσες και αμφίβολες. Το μέγεθος της γαρίδας δεν ξεπερνά τα 30 cm.
Συχνά τα langoustine συγχέονται με τις γαρίδες. Αλλά αυτά είναι εντελώς διαφορετικά ζώα, αν και παρόμοια στην εμφάνιση. Για να μη θεωρηθείς αδαής και να μην μπερδευτείς, αρκεί να θυμάσαι ότι η λαγκουστίνα έχει νύχια.
Όπως είδαμε, η ποικιλία των γαρίδων είναι πολύ μεγάλη. Ελπίζουμε ότι το άρθρο μας σας είπε κάτι νέο για αυτά τα ασυνήθιστα πλάσματα.
