Σίγουρα πίσω στην καφετέρια του σχολείου πήρες στον εαυτό σου ένα κουλούρι με μυρωδάτο μπαχαρικό και ακόμα και τότε σκέφτηκες πώς μεγαλώνει η κανέλα. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται αρκετά συχνά. Αναπτύσσεται σε αειθαλή δέντρα ύψους έως και 15 μέτρων που ανήκουν σε φυτά δάφνης.
Μέρη ανάπτυξης
Όταν αναρωτιέστε πού φυτρώνει η κανέλα στην άγρια ζωή, μπορείτε να ανακαλύψετε ότι το φυτό βρίσκεται πιο συχνά στη νότια Ινδία και τη Σρι Λάνκα. Έχει επιμήκη-ωοειδή φύλλα μήκους περίπου 18 εκ. Τα τσαμπιά των λουλουδιών αποτελούν τις ταξιανθίες και έχουν πρασινωπή απόχρωση. Σε αντίθεση με το τελικό προϊόν, έχουν μια δυσάρεστη οσμή. Κοιτάζοντας τη σκόνη σε μια τσάντα, δεν μπορείτε να καταλάβετε αμέσως πώς ήταν αρχικά η κανέλα, πώς μεγαλώνει, τι είδους δέντρο είναι.
Στην πραγματικότητα, πρόκειται για μοβ μούρα διαμέτρου 1 cm. Αυτά τα φυτά μπορούν να βρεθούν στα νησιά Σουμάτρα και Ιάβα, στη δυτική Ινδία, στο Βιετνάμ και στη Βραζιλία, στην Αίγυπτο και στη Μαδαγασκάρη. Αλλά φυσικά θέλετε να δοκιμάσετε το καλύτερο προϊόν. Το μέρος όπου φύεται η πιο ακριβή κανέλα είναι η Σρι Λάνκα. Ο φλοιός από τον οποίο φτιάχνεται το μπαχαρικό εδώ είναι πολύ λεπτός και απαλός, καφέ ή ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Απλώς μυρίζει ωραία.
Προσπαθώντας να το νιώσεις με γευστικούς κάλυκες, μπορεί κανείς να παρατηρήσει την εξαιρετική απαλότητα και γλυκύτητα, ακόμα και ζεστασιά. Στην Κίνα, την Ινδονησία και το Βιετνάμ, παράγεται ένα ψεύτικο μπαχαρικό - η κασσία, η οποία είναι φτιαγμένη από πιο χοντρά στρώματα φλοιού.
Τεχνολογία παραγωγής
Αυτό το καταπληκτικό προϊόν φέρεται από μακρινές χώρες. Πώς λοιπόν μεγαλώνει η κανέλα; Χρειάζονται δύο χρόνια για να ωριμάσει πλήρως και να είναι έτοιμο για επεξεργασία. Όταν εμφανιστούν περίπου δώδεκα βλαστοί, το ανώτερο στρώμα κόβεται από αυτούς και στεγνώνει. Έτσι προκύπτουν οι τυλιγμένοι σωλήνες που μπορεί να έχετε δει στη συσκευασία της σκόνης.
Κόβονται σε κομμάτια μήκους έως 10 cm, με τη μορφή των οποίων πωλείται επίσης συχνά το προϊόν. Πρόκειται για 6 έως 10 στρώσεις λεπτού φλοιού, οι οποίες σχηματίζουν ένα ενιαίο ραβδί αφού διαχωριστεί από τα δέντρα. Ακολουθεί το στέγνωμα.
Παρακολουθώντας πώς μεγαλώνει η κανέλα στη φύση, οι παραγωγοί συνήθως προσέχουν το γεγονός ότι ο φλοιός είναι λεπτός, γιατί τότε το άρωμα θα είναι το πιο ευχάριστο. Τα sticks αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, κάτι που είναι αποδεκτό λόγω της μεγάλης διάρκειας ζωής της μυρωδιάς. Για να προσδιορίσετε την ποιότητα του μπαχαρικού, χρησιμοποιήστε το ekelle - μια ειδική μονάδα. Η ίδια η κατάσταση των ραβδιών μετά την επεξεργασία και την αποθήκευση είναι πολύ σημαντική, και όχι μόνο το πώς μεγαλώνει η κανέλα.
Όσα προϊόντα εισάγονται στην Ευρώπη θεωρούνται χαμηλής ποιότητας, αν και δεν υπάρχουν σημαντικές διαφορές στη γεύση. Ως εκ τούτου, μια μορφή σκόνης χρησιμοποιείται για τη μεταφορά.
Αίτηση
Αφού το προϊόν φτάσει στους πελάτες, το προσθέτουν σε σοκολάτα και επιδόρπια, γλειφιτζούριαμε έντονη γεύση, λικέρ, αρωματίζουν αλκοόλ και τσάγια. Στις χώρες της Μέσης Ανατολής, το προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή πικάντικων πιάτων με κοτόπουλο ή αρνί. Οι Ασιάτες το προσθέτουν αναμεμειγμένο με άλλα βότανα. Τα φύλλα τρώγονται από εκείνους τους ανθρώπους που μπορούν να παρατηρήσουν προσωπικά πώς μεγαλώνει η κανέλα. Το μπαχαρικό είναι ενδιαφέρον για τον ντόπιο πληθυσμό όχι μόνο σε αποξηραμένη μορφή, αλλά και σε φρέσκια μορφή. Υπάρχουν επίσης χρήσεις παρόμοιες με την προσέγγισή μας στη χρήση φύλλων δάφνης. Οι Αμερικανοί προσθέτουν την ουσία στα φρούτα και τα δημητριακά. Ένας καλός συνδυασμός γεύσης επιτυγχάνεται με τα μήλα.
Στη Γερμανία τους αρέσει επίσης να προσθέτουν αυτό το μπαχαρικό σε γλυκά, ζεστό κρασί ή αρτοσκευάσματα. Είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να κάνετε μια μαρινάδα πιο νόστιμη. Λειτουργεί εξαιρετικά ως αιθέριο έλαιο, καθώς εκδηλώνονται οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες και η ικανότητα του προϊόντος να καταπολεμά τα μικρόβια. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι αυτή η ουσία δεν πρέπει να λαμβάνεται ανεξέλεγκτα. Συχνά βρίσκεται σε μπισκότα, τσάι, ζεστό κρασί, καρυκεύματα και γιαούρτι, και μερικές φορές σε καλλυντικά. Εάν κρατάτε ένα μωρό κάτω από την καρδιά σας, είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε αιθέρια έλαια από το φλοιό και τα άνθη αυτού του φυτού.
Ιστορία
Οι άνθρωποι που μπορούσαν να παρακολουθήσουν την κανέλα να μεγαλώνει στη χώρα τους χρησιμοποιούσαν συχνά το μπαχαρικό κατά τη διάρκεια τελετουργιών και διακοπών. Σήμερα στην Ευρώπη συνδέεται με τα Χριστούγεννα. Το ζεστό άρωμά της ξυπνά οτιδήποτε είναι ευγενικό και απαλό στην ψυχή.
Ο φλοιός συλλέγεται στο απόγειο της περιόδου των βροχών, που διαρκεί από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο. Ξεκολλάει πολύ εύκολα από το δέντρο. Από όλα τα μπαχαρικά, αυτό μπορεί να ονομαστεί ένα από τατο παλαιότερο, αφού ήταν αυτό που ο άνθρωπος άρχισε να χρησιμοποιεί για πρώτη φορά.
Αναφορές για αυτήν υπάρχουν σε χειρόγραφα που χρονολογούνται από το 2800 π. Χ. Υπάρχουν στοιχεία στην Παλαιά Διαθήκη ότι ο Μωυσής το χρησιμοποίησε σε μείγμα ταρίχευσης επειδή η ουσία έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες. Στη Ρώμη, σε αυτό το προϊόν αποδίδονταν ιερές ιδιότητες. Ο Νέρων έκαψε την προμήθεια ενός έτους όταν πέθανε η γυναίκα του αυτοκράτορα. Είναι ενδιαφέρον ότι ο ίδιος της πήρε τη ζωή και ήθελε να κατευνάσει τους θεούς με αυτόν τον τρόπο, και τότε ήταν πολύ ακριβή απόλαυση, γιατί εκείνη την εποχή 350 γραμμάρια κανέλα υπολογιζόταν σε 5 κιλά ασήμι.
Ανάπτυξη Εμπορίου
Στο Μεσαίωνα, αυτό το προϊόν είχε επίσης ενδιαφέρον. Έφτασε στην Ευρώπη χάρη σε εμπόρους από αραβικά εδάφη, τον εκτιμούσαν πολύ. Όταν οι ναυτικοί ξεκίνησαν να βρουν μια πλωτή οδό προς την Ινδία το 1400, οι Χριστιανοί και τα μπαχαρικά ήταν ο κύριος στόχος τους.
Το 1536, εξερευνητές από την Πορτογαλία βρήκαν πυκνά καφέ δάση και είδαν την κανέλα να μεγαλώνει. Φωτογραφίες τέτοιων τόπων σήμερα μπορούν να βρεθούν στο Διαδίκτυο, αλλά εκείνη την εποχή ήταν μια πραγματική καινοτομία. Ήταν στη Σρι Λάνκα στα νησιά της Κεϋλάνης.
Στη συνέχεια, το εμπόριο αυτού του μπαχαρικού άρχισε να αναπτύσσεται ενεργά, το οποίο απέφερε στους επιχειρηματίες πολλά χρήματα. Για μια τέτοια επιχείρηση ενδιαφέρθηκαν οι Ολλανδοί, οι οποίοι πρώτα κατέλαβαν μέρος του νησιού και μετά το κατέκτησαν όλο. Το 1776, οι Βρετανοί έδειξαν ενδιαφέρον για το φυτό, αν και εκείνη την εποχή η γη της Κεϋλάνης δεν είχε πλέον μονοπώλιο, επειδή οι φυτείες εμφανίζονταν σε άλλεςτοποθεσίες.
Δημοτικότητα
Σήμερα αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο. Όταν πάτε σε ένα ισπανικό μπαρ, μπορείτε να παραγγείλετε ένα τονωτικό με τζιν, από το οποίο θα βγαίνει ένα ραβδί αυτού του φυτού. Προστίθεται στο ρύζι. Η κανέλα μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως υποκατάστατο του μαύρου πιπεριού όταν καρυκεύουμε πιάτα με κρέας.
Τα Χριστούγεννα, οι Γάλλοι τρώνε μυρωδάτα μπισκότα με αυτό το μπαχαρικό. Δεν πάσχει από επαφή με άλλες ουσίες, αλλά αντιθέτως συνδυάζεται βιολογικά με πολλές. Προστίθεται στο κάρδαμο, τον κόλιανδρο, το πιπέρι και το γαρύφαλλο, το μαχλέπι και τη δάφνη. Στην Ινδία, παράγουν "έλαιο garam", με άλλα λόγια που ονομάζεται "ένα μείγμα ζεστών μπαχαρικών."
Οι Κινέζοι προτιμούν τα ζευγαρώματα με αστεροειδή γλυκάνισο, μάραθο και γαρίφαλο, οι Σύριοι με πάπρικα, ζίρα και κόλιανδρο (το μείγμα ονομάζεται "μπαχαράτ", πασπαλίζεται με πρόβειο κρέας).
Χρήσιμες ιδιότητες
Η κανέλα χρησιμοποιείται ενεργά στη λαϊκή ιατρική για τις εξαιρετικές της ιδιότητες. Βοηθά στο φούσκωμα, βελτιώνει τις πεπτικές διαδικασίες. Ακόμη και οι πωλητές φαρμακευτικών φυτών στην Κίνα έχουν παρατηρήσει αυτό το αποτέλεσμα. Μπορείτε εύκολα να απαλλαγείτε από τη ναυτία και τη διάρροια. Βοηθά στην καταπολέμηση του διαβήτη, σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα.
Πιστεύεται επίσης ότι η χρήση αυτού του μπαχαρικού βελτιώνει την ανταπόκριση στην ινσουλίνη, βελτιώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, καθώς και την κυκλοφορία του αίματος. Μόνο εισπνέοντας το υπέροχο άρωμα της ουσίας, μπορείτε να νιώσετε ότι ο εγκέφαλος αρχίζει να λειτουργεί καλύτερα.
Αν θέλετε να διατηρήσετε το άρωμα στο μέγιστομακροπρόθεσμα, τοποθετήστε τα μπαστούνια ή τη σκόνη σε ένα δοχείο, κλείστε καλά και τοποθετήστε τα σε ξηρό, δροσερό, σκοτεινό μέρος. Μπορείτε να τα αφήσετε για μερικούς μήνες. Για να ελέγξετε την κατάσταση μιας ουσίας, πρέπει να αναλύσετε τη μυρωδιά της. Πρέπει να είναι γλυκό, καταπραϋντικό, ξυλώδες, ενδεικτικό φρεσκάδας.
Ομορφιά και υγεία
Επίσης, αυτό το μπαχαρικό πιστώνεται με χρήσιμες ιδιότητες για την καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους. Κάποια πειράματα έχουν δείξει ότι εάν φάτε ¼ κουταλάκι του γλυκού αυτού του προϊόντος πριν από τα γεύματα, η ζάχαρη απορροφάται καλύτερα, το επίπεδό της στο αίμα πέφτει. Χάρη σε αυτό δεν σχηματίζονται νέες εναποθέσεις λίπους.
Συνιστάται να χρησιμοποιείτε το μπαχαρικό ως υποκατάστατο της ζάχαρης. Η γεύση είναι γλυκιά και φυσική και οι θερμίδες είναι πολύ χαμηλότερες. Τώρα αυτό το υπέροχο προϊόν είναι πολύ εύκολο να το βρεις, γιατί υπάρχει σχεδόν σε κάθε κατάστημα. Θα κάνει τα γεύματά σας πιο νόστιμα και θα σας κάνει να νιώσετε καλύτερα.
