Οι άνθρωποι που έχουν επιτύχει στη ζωή προκαλούν πάντα το ενδιαφέρον των άλλων. Και ένα άτομο που συνδυάζει το ταλέντο ενός μάγειρα, συγγραφέα και τηλεοπτικού παρουσιαστή είναι απλά καταδικασμένο σε δημοτικότητα. Ο Άντονι Μπουρντέν είναι μια τόσο πολύπλευρη προσωπικότητα.
Απερίσκεπτη νεολαία
Ο Tony γεννήθηκε στη Νέα Υόρκη τον Ιούνιο του 1956. Σύντομα η οικογένεια του αγοριού μετακόμισε στο Νιου Τζέρσεϊ.
Ο Άντονι ήταν ένας δύσκολος έφηβος, δείχνοντας συχνά την επαναστατική ιδιοσυγκρασία του. Σε ηλικία δεκαοκτώ ετών εθίστηκε στο φως και μετά στα σκληρά ναρκωτικά. Μερικές φορές έπρεπε να πουλήσει πράγματα για να αγοράσει άλλη δόση από τον έμπορο. Εκείνα τα χρόνια, κανείς δεν θα μπορούσε να θεωρήσει έναν μελλοντικό αξιοσέβαστο επιχειρηματία σε έναν απρόσεκτο νεαρό άνδρα.
Ακανθώδες μονοπάτι στον κόσμο της υψηλής γαστρονομίας
Η συνεχής έλλειψη χρημάτων ανάγκασε τον Anthony να πιάσει δουλειά ως πλυντήριο πιάτων σε ένα από τα εστιατόρια στην Provincetown. Αυτό το γεγονός ήταν η αρχή της καριέρας του.
Πηγαίνοντας για πρώτη φορά στη δουλειά, ο Anthony φαντάστηκε τους μάγειρες σαν χαϊδεμένες σίσσυ, να πλατσουρίζουν φύλλα μαρουλιού και να γαρνίρουν κέικ με σαντιγί. Η πραγματικότητα τον συγκλόνισε. Βάναυσοι άντρες δούλευαν στην κουζίνα, αγενείς καιαυτοπεποίθηση, κρεμασμένος με μαχαίρια που μοιάζουν με στιλέτα. Κάπνιζαν δυνατό καπνό, μπορούσαν να βρίζουν σε πολλές γλώσσες και ήταν δημοφιλείς στις όμορφες γυναίκες.
Η κουζίνα ήταν σαν μια μικρή πολιτεία, όπου βασίλευαν οι δικοί τους σκληροί νόμοι. Απροσδόκητα για τον εαυτό του, ο Anthony Bourdain συνειδητοποίησε ότι ήθελε να γίνει μέρος αυτού του κόσμου. Μετά από λίγο, ο ίδιος απόλαυσε να ντύνει σαλάτες με μαγιονέζα, να στολίζει ποτήρια σαμπάνιας με σαντιγί και να μαθαίνει τα βασικά της μαγειρικής τέχνης.
Σύντομα, το ίδρυμα όπου εργαζόταν ο Tony αγοράστηκε από ανταγωνιστές. Ο νεαρός άνδρας κατάλαβε ότι δεν ήταν ακόμη έτοιμος να δουλέψει σε ένα γκουρμέ εστιατόριο δίπλα-δίπλα με επαγγελματίες σεφ. Το 1978, ο Μπουρντέν μπήκε στο Αμερικανικό Ινστιτούτο Μαγειρικής Τέχνης.
Όταν ένας έξυπνος διευθυντής είναι πιο σημαντικός από έναν ταλαντούχο σεφ
Κατά τα χρόνια των σπουδών, ο Anthony Bourdain όχι μόνο έγινε εξειδικευμένος ειδικός στη μαγειρική, αλλά απέκτησε και δύναμη χαρακτήρα. Η μηχανική εργασία του τεμαχισμού λαχανικών και του τηγανίσματος του κρέατος δεν τον ενδιέφερε.
Μαζί με τους συμμαθητές και τον φίλο του Δημήτρη, ο Τόνυ ανοίγει μια εταιρεία συμποσίων. Εδώ, κανείς δεν περιόρισε τη φαντασία δύο ταλαντούχων σεφ. Προσέφεραν στους επισκέπτες εκλεκτά και ασυνήθιστα διακοσμημένα πιάτα. Τι αξίζει μόνο ένας κινέζικος τοίχος φτιαγμένος από δέκα ποικιλίες τυριού ή το πρόσωπο της Μόνα Λίζα από σπόρους μουστάρδας, σπαράγγια και φύλλα βασιλικού, απλωμένα σε ζελέ λεμονιού.
Αλλά οι φιλοδοξίες του Tony και του Dimitri δεν περιορίστηκαν στην εξυπηρέτηση των εταιρικών πάρτι. Όταν ο φίλος τους από την ακαδημία, στον οποίο πλούσιοι γονείς έδωσαν το εστιατόριό τους, το είπε αυτόαναζητώντας καλούς μάγειρες, τα παιδιά συμφώνησαν αμέσως. Αναπτύχθηκε ένα νέο μενού, το οποίο περιλάμβανε τις καλύτερες και πιο πρωτότυπες συνταγές. Δυστυχώς, ο μικρός αριθμός επισκεπτών και η έλλειψη κατάλληλης στρατηγικής διαχείρισης για την ανάπτυξη των επιχειρήσεων οδήγησαν το ίδρυμα σε χρεοκοπία.
Ήταν τότε που ο Anthony συνειδητοποίησε ότι η ευημερία ενός εστιατορίου δεν εξαρτάται μόνο από τον σεφ, αλλά από την ικανότητα του ιδιοκτήτη να κατανοεί τους φόρους, τη διαφήμιση, τη λογιστική και άλλες περιπλοκές της επιχειρηματικής δραστηριότητας.
Το 1998, αφού πέρασε πολλές δυσκολίες, έχοντας βιώσει σκαμπανεβάσματα, ευφορία και απόγνωση, ο Anthony Bourdain γίνεται σεφ σε ένα από τα ελίτ καταστήματα στη Νέα Υόρκη. Λίγα χρόνια αργότερα, ανοίγει το πρώτο του εστιατόριο.
Αναγνώριση αναγνωστών και μίσος για συναδέλφους
Ο Μπουρντέν έγινε ευρέως γνωστός από το βιβλίο "Secrets of the Kitchen", που κυκλοφόρησε το 2000. Σε αυτό, ο Τόνυ αποκαλύπτει στον αναγνώστη όλα τα μυστικά που χρησιμοποιούν οι σεφ σε πολλά εστιατόρια. Για παράδειγμα, μιλά για το γεγονός ότι τα μισά από τα πιάτα που προσφέρονται είναι φτιαγμένα από τα υπολείμματα του χθεσινού φαγητού ή ότι ένα πιάτο που δεν έχει παρασκευαστεί είναι κρυμμένο κάτω από άφθονη σάλτσα.
Πολλοί διαπρεπείς σεφ, έχοντας διαβάσει τα «Μυστικά της κουζίνας», είπαν στον Άντονι ότι έκανε ένα μεγάλο λάθος, τολμώντας να πλένει τα βρώμικα σεντόνια δημόσια. Λιγότερο ευαίσθητοι συνάδελφοι κατηγόρησαν τον Μπουρντέν για κακία και προδοσία του επαγγέλματος.
Αρεσε πολύ στους αναγνώστες αυτό το έργο, γραμμένο στο στυλ του αρχικού συγγραφέα. Το επόμενο βιβλίο του Anthony Bourdain, In Search of the Perfect Food, έγινε πραγματικό μπεστ σέλερ. Καθετο δημιούργημα ενός διάσημου σεφ βρήκε τον αναγνώστη του. Συνολικά, ο Μπουρντέν έγραψε περισσότερα από 10 βιβλία.
Τηλεοπτικές εκπομπές για τις κουζίνες του κόσμου
Από το 2005, ο Bourdain εμφανίζεται συχνά στην τηλεόραση. Παίρνει μέρος σε πολλά προγράμματα αφιερωμένα στη μαγειρική. Η εκπομπή, στην οποία ο Μπουρντέν ταξίδεψε σε όλο τον κόσμο και μύησε στους θεατές τις ιδιαιτερότητες των κουζινών διαφορετικών χωρών, σημείωσε τεράστια επιτυχία. Ο Anthony δοκίμαζε πάντα τα εξωτικά πιάτα που προσφέρουν οι ίδιοι οι ντόπιοι. Μπροστά στους έκπληκτους τηλεθεατές, έφαγε τηγανητά μυρμήγκια στο Μεξικό και καρδιά κόμπρα στο Βιετνάμ.
Το 2011 ο σκηνοθέτης Tom Vitale γύρισε τη σειρά ντοκιμαντέρ "Transplant" με πρωταγωνιστή τον Anthony Bourdain. Ένας διάσημος σεφ πηγαίνει σε κάποια πόλη της Αμερικής, της Ευρώπης ή της Ασίας κάθε εβδομάδα. Ο Bourdain εισάγει τους θεατές όχι μόνο στην κουζίνα, αλλά και στην κουλτούρα και τις παραδόσεις διαφορετικών χωρών.
Τα εστιατόρια στη Νέα Υόρκη, το Λονδίνο και το Παρίσι, η συγγραφή βιβλίων, η συμμετοχή σε τηλεοπτικές εκπομπές δίνουν στον Άντονι όχι μόνο μεγάλη χαρά, αλλά και πολύ καλό εισόδημα. Η καθαρή περιουσία του υπολογίζεται σε 9 εκατομμύρια δολάρια.
