Πολλοί λάτρεις των μανιταριών προτιμούν τα μανιτάρια. Και δεν είναι τυχαίο: το αξεπέραστο άρωμα και η γεύση τους αποκαλύπτονται πλήρως με κάθε τρόπο παρασκευής. Τα τηγανητά chanterelles έχουν ιδιαίτερη σημασία μεταξύ των ειδικών της παγκόσμιας μαγειρικής. Αλλά πώς να μην μαζέψετε ψεύτικα λαχανάκια κατά λάθος;
Διακρίνεις στο δάσος
Οι αληθινές και οι ψεύτικες αλυσίδες συχνά αναπτύσσονται πολύ κοντά το ένα στο άλλο, μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε δάσος, ανεξάρτητα από την περιοχή. Η περίοδος ωρίμανσης τους είναι από τον Ιούνιο έως τους πρώιμους παγετούς. Ταυτόχρονα, οι μανιταροσυλλέκτες συχνά δεν αντιλαμβάνονται τη διαφορά, βάζοντας στο καλάθι τους ψεύτικες λαμπάδες μαζί με τις βρώσιμες αδερφές τους.
Αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν διαφορές μεταξύ τους. Το ψεύτικο λαχανάκι μεγαλώνει σε πρέμνα, στο έδαφος και σε σάπια ξύλα. Τα αληθινά μανιτάρια αυτού του είδους δεν αναπτύσσονται ποτέ σε πεσμένα δέντρα - μόνο σε βρύα κούτσουρα. Επιπλέον, οι ψεύτικες λαμπάδες συχνά αναπτύσσονται χωριστά το ένα από το άλλο, ενώ οι αληθινές συνήθως αναπτύσσονται σε ομάδες.
Επιλέξτε προσεκτικά
Προτού αρχίσετε να μαγειρεύετε τη συγκομιδή στο δάσος, πρέπει να την ταξινομήσετε προσεκτικά. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή σε εκείνα τα μανιτάρια που είναι πολύ διαφορετικά από τα συγγενικά τους. Για παράδειγμα, οι ψεύτικες λαμπάδες, ακόμη και στην εμφάνιση, δεν μοιάζουν με τις αληθινές. Το χρώμα του καπέλου τους είναι αρκετές φορές πιο φωτεινό -πορτοκαλί ή πορτοκαλί-καφέ, με μια νότα χαλκού.
Δώστε επίσης προσοχή στο σχήμα του καπέλου. Στα ψεύτικα μανιτάρια μοιάζει με χωνί. Εάν η άκρη του καπακιού έχει το σωστό ομοιόμορφο σχήμα, τότε είναι πολύ πιθανό ένα τέτοιο μανιτάρι να μην μπορεί να καταναλωθεί. Στα αληθινά λαχανάκια, η άκρη του καπακιού είναι ανώμαλη. Ρίξτε μια προσεκτική ματιά στο μπούτι του μανιταριού: σε ένα ψεύτικο μανιτάρι, είναι πολύ λεπτό.
Αν δεν μπορείτε να καταλάβετε την εμφάνιση, τότε δώστε προσοχή στον πολτό των μανιταριών. Το άρωμα μιας πραγματικής λαχανίδας μοιάζει με αποξηραμένα φρούτα ή ρίζες, αλλά πρέπει να έχει λίγο ξινή γεύση. Το χρώμα του πολτού του είναι ελαφρώς κιτρινωπό στις άκρες, και λευκό στη μέση. Δοκιμάστε να πιέσετε το δάχτυλό σας στον πολτό. Αν γίνει κόκκινο, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι υπάρχουν πραγματικά μανιτάρια στο καλάθι σας.
Στις ψεύτικες αλυσίδες, το άρωμα του πολτού δύσκολα μπορεί να ονομαστεί ευχάριστο. Και αν δοκιμάσετε το πίσω μέρος του καπακιού, μπορείτε να νιώσετε μια πικρή επίγευση. Το χρώμα του πολτού ενός ψεύτικου μανιταριού θα είναι κίτρινο ή πορτοκαλί. Εάν το πατήσετε με το δάχτυλό σας, δεν θα αλλάξει καθόλου.
Φυσικά, το ψεύτικο λαχανάκι δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά μπορεί να μην είναι καλό για το πεπτικό σας σύστημα.
Κάντε κενά
Η προετοιμασία των λιπαντικών για το χειμώνα δεν είναι πιο δύσκολη από το να παστώσετε αγγούρια ή ντομάτες. Πρώτα πρέπει να τα ταξινομήσετε, να αφαιρέσετε τις λεπίδες του γρασιδιού και τα φύλλα που έπεσαν κατά λάθος στο καλάθι. Στη συνέχεια πλένονται με τρεχούμενο κρύο νερό. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά για να μην διαλύονται και παραμένουν άθικτα. Έπειτα πρέπει να στεγνώσουν ελαφρά τα λαχανάκια.
Μετά τα μανιτάριαστεγνώστε τα, βάλτε τα σε ένα μπολ. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να κόψετε εκ των προτέρων τα μεγάλα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Τα λιπαντικά περιχύνονται με βραστό ζεστό νερό. Μισό κιλό μανιτάρια απαιτεί ενάμιση λίτρο υγρού.
Τα μανιτάρια βράζουν και προστίθενται μπαχαρικά. Στη συνέχεια ελαττώνεται η φωτιά, τα βράζουν για δέκα λεπτά και μετά τα ρίχνουν σε τρυπητό. Ετοιμάστε μια μαρινάδα με ξύδι, μπαχαρικά και φυτικό λάδι. Και, τέλος, οι λαχανίδες τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα και περιχύνονται με ζεστή ακόμα μαρινάδα. Στη συνέχεια αποστειρώνονται για 20-40 λεπτά. Αυτό είναι όλο. Οι λαμπάδες είναι έτοιμες για το χειμώνα. Καλή όρεξη!
